سبزیجات پخته مفیدتر است یا خام ؟

بسیاری از افراد تصور می کنند سبزیجات خام همیشه سالم تر از نوع پخته آنها هستند اما این تصور همیشه درست نیست.

- به گزارش تابناک به نقل از ایسنا، متخصصان تغذیه می گویند در برخی موارد پختن سبزیجات نه تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی شود بلکه به بدن کمک می کند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.

  تحقیقات نشان می دهد روش های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی شود.

حتی مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز می توانند بر مقدار مواد مغذی آن تاثیر بگذارند.

  حرارت دادن به سبزیجات علاوه بر نرم کردن دیواره های سلولی و کمک به هضم بهتر، ساختار آنها را تغییر می دهد.

این تغییرات گاهی باعث کاهش مواد مغذی می شود و گاهی جذب آنها را برای بدن آسان تر می کند.

  کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالات ویرجینیا می گوید گاهی اوقات سبزیجات پخته حتی مغذی تر از نوع خام آن هستند.

به عنوان مثال، گوجه فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتی اکسیدان لیکوپن آزاد می کند.

این آنتی اکسیدان در پیشگیری از سرطان موثر است.

همچنین بدن می تواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند.

  در عین حال کبابی کردن کدوحلوایی، هویج و سیب زمینی شیرین میزان کاروتنوییدها را افزایش می دهد.