آشپزی به روش علمی؛ دانشمندان به بهترین دستورالعمل برای پخت تخم مرغ دست یافتند

گروهی از پژوهشگران دریافتند تغییر متناوب دمای آب باعث می شود بدون اینکه سفیده تخم مرغ حالت لاستیکی بگیرد، زرده به خوبی پخته شود.

- گروهی از پژوهشگران دریافتند تغییر متناوب دمای آب باعث می شود بدون اینکه سفیده تخم مرغ حالت لاستیکی بگیرد، زرده به خوبی پخته شود.

زمانی که قیمت تخم مرغ شما را عصبانی کرده، مهم است مطمئن شوید تخم مرغی که می پزید بهترین حالت ممکن را داشته باشد.

اما مشکل این جا است که وقتی سفیده تخم مرغ پخته می شود، معمولاً زرده هنوز شل است و وقتی زرده پخته می شود، سفیده حالت لاستیکی پیدا می کند.

به گزارش زومیت، به باور پژوهشگران، چاره ی مشکل روش پخت دوره ای است.

آن ها می گویند برای دستیابی به تخم مرغ عالی، فقط به آب جوش، آب کمی گرم، تخم مرغ و 32 دقیقه صبر نیاز دارید.

امیلیا دی لورنزو، مهندس شیمی در دانشگاه فردریکو دوم ناپل، به نقل از ساینس نیوز می گوید چالش پخت تخم مرغ این است که زرده و سفیده ترکیب های متفاوتی دارند.

نتیجه این است که پروتیین های هر قسمت از تخم مرغ در دماهای مختلف دناتوره (تغییر ساختار براثر شرایطی مانند گرما) می شوند.

پروتیین های زرده در دمای 65 درجه سانتی گراد پخته می شوند، درحالی که پختن پروتیین های سفیده در دمای 85 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد.