«نقطه دود» در روغن های سرخ کردنی چیست؟

در دسته بندی روغن هایی که برای آشپزی خانگی استفاده می شوند، دو نوع روغن پخت و پز و روغن سرخ کردنی شناخته شده اند؛ روغنی که برای پخت و پز یا سس و سالاد استفاده می شود، - ایسنا/خوزستان در دسته بندی روغن هایی که برای آشپزی خانگی استفاده می شوند، دو نوع روغن پخت و پز و روغن سرخ کردنی شناخته شده اند؛ روغنی که برای پخت و پز یا سس و سالاد استفاده می شود، برای سرخ کردن طولانی مدت و عمیق و با حرارت بالا مناسب نیست اما استفاده از روغن های سرخ کردنی که مقاومت بیشتری در برابر حرارت و گرما دارند برای این منظور توصیه می شود.

زهرا باقری کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان در گفت وگو با ایسنا با بیان اینکه روغن سرخ کردنی بهترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است، اظهار کرد: برای سرخ کردن مواد غذایی تنها باید از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کرد و دیگر انواع روغن ها برای این کار مناسب نیستند.

تفاوت روغن سرخ کردنی با دیگر روغن ها وی افزود: مهم ترین ویژگی روغنی که برای سرخ کردن انتخاب می شود، مقاومت در مقابل حرارت یا به اصطلاح، نقطه دود است زیرا برای سرخ کردن، نیاز است که روغن خوب داغ شود و اگر از روغنی استفاده شود که نقطه دود پایین و در نتیجه مقاومت کمتری در مقابل حرارت داشته باشد، روغن خواهد سوخت و ترکیب های سمی و سرطان زا در آن ایج