آیا تلخی انتهای خیار برای دیابت خوب است؟

خیار به عنوان یک سبزی برای کنترل قند خون در افراد دیابتی بسیار مناسب است ولی الزاما تلخی قسمت انتهای خیار مسئول این عملکرد نیست.

- به گزارش ایسنا، تلخی انتهای خیار به دلیل ماده ای به نام کوکوربتاسین cucurbitacin است که عمدتا به صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید در انتهای خیار وجود دارد و در ریشه گیاه تولید می شود.

کوکوربتاسین در خیارهای گلخانه ای به ندرت یا در شرایط نامساعد دیده می شود.

خیارهایی که در شرایط هوای سرد رشد می کنند، تحت استرس کم آبی قرار دارند یا تغییر شکل می دهند و بیشترین مقدار کوکوربتاسین را دارند.

با توجه به اینکه بیشترین مقدار کوکوربتاسین را دارند بنابراین تلخ می شوند.

در واقع، شرایط نامساعد در طول رشد خیار، باعث ایجاد تلخی در آن می شود.

وجود اثرات کاهندگی قند خون در خیار به علت محتوای بالای فیبر، قدرت هیدراتاسیون بالا، داشتن خاصیت حجم دهندگی به غذا در کنار محتوای کالری و قند بسیار پایین آن است که این سبزی را به عنوان یکی از کارآمدترین انتخاب ها برای کنترل قند خون بیماران دیابتی معرفی کرده است.

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، علت تلخی خیار همانطور که گفته شد به علت وجود برخی ترکیبات آلکالوییدی و فیتوکمیکال بوده و ارتباطی با انسولین ندارد.