تولید چیپس غیرسرطان زا با سیب زمینی ویژه

دانشمندان به یک دستاورد جدید رسیده اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم می دانیم.

- جی پلاس ، آن ها سیب زمینی ها را به گونه ای تغییر داده اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان زای آکریل آمید تولید نکنند.

این دستکاری ژنتیکی می تواند باعث ازبین رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب زمینی های سرخ شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.

به نقل از دیجیاتو، جیمینگ جیانگ (Jiming Jiang) و دیوید دوشس (David Douches) از دانشگاه ایالتی میشیگان می گویند این کشف می تواند پیشرفت هایی امیدوارکننده در سلامت تغذیه و کیفیت غذاها داشته باشد.

این سیب زمینی ها می توانند تمام بسته های چیپس در دنیا را تحت تأثیر قرار دهند و علی رغم فراوری، آن ها را به میان وعده ای سالم تبدیل کنند.

صنعت سیب زمینی تنها در آمریکا سالانه 240 میلیون دلار درآمد دارد و در هیچ زمانی از سال تقاضا برای این محصول در غذاها و شکل های مختلف کاهش نمی یابد.

به همین دلیل، بخشی از سیب زمینی های کشت شده برای پاسخگویی به تقاضا همواره به صورت سرد ذخیره می شود.

اما به علت عملکردهای زیستی متداول در سبزیجات ریشه ای، ذخیره در دمای پایین یک مکانیسم را در آن ها فعال می کند که نشاسته را به قند تبدیل می کند.