چرا گوشت تازه خاکستری می شود؛ خوردنش اشکالی ندارد؟

گوشت تازه پس از مدتی خاکستری می شود.

دلیل این تغییر رنگ چیست و آیا خوردن گوشت خاکستری می تواند برای بدن مشکل ساز شده و به بیماری منجر شود؟ - آیا به این موضوع فکر کرده اید که چرا گوشت تازه و قرمزرنگی که یکی دو روز پیش خریده اید، حالا در فریزر به رنگ خاکستری در آمده است؟ بسیاری از افراد گمان می کنند که رنگ گوشت نشانه ای از میزان تازگی و کیفیت آن است و هرچه قرمزتر باشد، بهتر است.

بد نیست بدانید که رنگ گوشت همیشه بهترین معیار برای سنجیدن وضعیت آن نیست؛ زیرا راه های مختلفی برای تغییر رنگ وجود دارد.

خاکستری بودن گوشت معنای متفاوتی دارد به گزارش سایت قطره و به نقل ازگجت نیوز، رنگ قرمز روشنی که در بسته بندی های فروشگاه ها می بینید، به خاطر میوگلوبین است.

پروتیینی که در سلول های ماهیچه قرار دارد و به اکسیژن متصل می شود.

به طورکلی میوگلوبین ترکیبی از رنگ بنفش و قهوه ای را دارد؛ بنابراین گوشت تازه می تواند حتی رنگ نسبتا تیره ای داشته باشد.

اما وقتی که میوگلوبین در معرض هوا قرار می گیرد، با اکسیژن ترکیب اکسیمیوگلوبین را شکل می دهد.

این ترکیب سبک تر است و رنگ قرمز روشن را به ارمغان می آورد.

پس سری بعد که در رستوران استیک سفارش دادید، توجه کنید که مایع قرمزرنگ درون ظرف خون نیست و صرفا ترکیب آب و میوگلوبین است.