دانشمندان ژنوم قارچ را برای تولید گوشت هک کردند

یکی از موضوعات مهمی که دانشمندان روی آن تمرکز می کنند، جستجوی گزینه های غذایی پایدارتر و کمتر ظالمانه است.

اکنون، دانشمندان آزمایشگاه ملی لارنس برکلی با بهره برداری از پتانسیل ژنتیکی قارچ ها، - رویکرد جدیدی برای تولید گوشت ایجاد کرده اند.

 قارچ ها پادشاهی متنوعی از موجودات هستند.

ما به خاطر طعم های غنی و مزایای تغذیه ای که دارند، از آنها در غذاهای سنتی استفاده می کنیم.

با این حال، هیل-مینی (Hill-Maini)، مهندس زیستی و همکارانش با اصلاح ژنتیکی قارچ ها برای تولید ترکیبات خاصی که طعم و بافت گوشت را شبیه سازی می کنند، پا را فراتر گذاشته اند.

به نقل از آی ای، مطالعه آنها روی قارچ آسپرژیلوس اوری زایی (Aspergillus oryzae) متمرکز بود.

این قارچ برای قرن ها در شرق آسیا جهت تخمیر نشاسته به محصولات مختلف برای آشپزی استفاده شده است.

دانشمندان از سیستم ویرایش ژن کریسپر-کَس9 (CRISPR-Cas9) استفاده کردند که قادر است تغییرات دقیقی در ژنوم قارچ ایجاد کند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، این تغییرات شامل افزایش تولید هِم می شد که یک مولکول مبتنی بر آهن است که مسئول رنگ و طعم گوشت است.

آنها همچنین سطوح ارگوتیونیین را افزایش دادند.

ارگوتیونیین آنتی اکسیدانی است که فوایدی برای سلامت قلب و عروق دارد.