بریان؛ کهن غذای اصفهان

بریان یا بریون معروف ترین غذای اصفهان است که یکی از جاذبه های گردشگری این شهر به حساب می آید.

این غذا از گوشت گوسفند تهیه می شود که نخست آبپز و بعد چرخ شده است، - سپس آن را در حجم های اندک همراه با دارچین و نعنا خشک، در کفگیرهای مسی، پهن و روی آتش کاملاً سرخ می کنند و معمولاً همراه با جگر سفید پخته چرخ شده و نان سنگک سرو می شود.

در شهر اصفهان رستوران های خاصی هستند که فقط بریان و آبگوشت آن را سرو می کنند و غذای دیگر طبخ نمی کنند که به آنها بریانی گفته می شود به همین دلیل مردم شهرهای دیگر با مشاهده اسم بریانی روی مغازه ها اغلب تصور می کنند که اسم غذا بریانی است.