روش پخت کباب جگر وز کرمانشاهی

جگر وَز یا جگر پرده پیچ نوعی روش کباب کردن جگر است که در آن سیخ های جگر در درون یک پردهٔ چربی قرار داده می شوند.

این کباب از کباب های محبوب در شهر های کرمانشاه، - ایلام و خرم آباد است.

کباب جگر وَز با گوشت جگر گاو یا گوسفند تهیه می شود.

برای تهیهٔ آن جگر را در داخل لایه ای نازک از بافت چربی (پیه) که از پردهٔ دیافراگم حیوان تهیه می شود قرار داده و چربی را همچون پرده ای به دور آن می پیچند.

جگر وَز می تواند با دو یا تنها یک سیخ جگر تهیه شود.

در فرایند کباب شدن چربی اندکی برشته شده و جگر در داخل آن کباب می شود و چربی به داخل گوشت جگر سرایت می کند.

می توان هر قطعه جگر را جداگانه پرده پیچ کرد یا اینکه کل سیخ یا سیخ ها را در یک قطعه پردهٔ بزرگ تر پیچید.

روش پخت کباب جگر وز کرمانشاهی را توسط یک آشپز زن آذربایجانی می بینید.