محصولات مبتنی بر خمیر ترش آسان تر هضم می شوند

یک دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی با تاکید بر اینکه محصولات مبتنی بر خمیر ترش سالم تر از محصولاتی هستند که با خمیر معمولی تهیه شده اند، گفت: - محصولات خمیر ترش، اسید فیتیک را که دلیل اصلی ناراحتی گوارشی و نفخ است، خنثی کرده و هضم این محصولات را آسان تر می کنند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، دکتر نسیم خورشیدیان با اشاره به اینکه نان به عنوان یک کالای اساسی، یکی از مهم ترین مواد غذایی مورد استفاده در رژیم غذایی است، اظهار کرد: بخش عمده ای از انرژی روزانه، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B، از نان تامین می شود.

وی با بیان اینکه یکی از مهم ترین مراحل تکنولوژی نان، آماده کردن خمیر خصوصا در مرحله تخمیر است، تاکید کرد: کیفیت نهایی نان تحت تاثیر این فرایند قرار دارد؛ چرا که تخمیر فرآیندی است که طی آن مخمرها، کربوهیدرات را به گاز دی اکسیدکربن، الکل و سایر ترکیبات معطر تبدیل کرده و این عمل باعث حجیم شدن خمیر و تسریع انتقال حرارت طی عمل پخت می شود، ضمن این که ارزش غذایی نان با افزایش قابلیت هضم و جذب ریزمغذی ها ارتقا می یابد.

به گفته این استادیار دانشگاه، تحقیقات بیانگر این مهم است که یکی از راه های بهبود کیفیت نان، استفاده از خمیر ترش است.