این خمیر را حتما بخورید!

استاد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی تأکید کرد: محصولات مبتنی بر خمیر ترش سالم تر از محصولاتی هستند که با خمیر معمولی تهیه شده اند.

- گروه سلامت خبرگزاری فارس:خمیر ترش حاصل یکی از قدیمی ترین روش های تخمیر غلات است که به اعتقاد کارشناسان، تهیه آن به مصر باستان و حدود سده 1500 پیش از میلاد مسیح بازمی گردد.

خمیر ترش از همان دوران تا چند صد سال پیش اصلی ترین عامل ورآمدن خمیر نان بود تا اینکه خمیرمایه های فعلی جای خمیر ترش را گرفتند.

نان خمیر ترش چیست ؟ در کل نان ها با خمیرمایه یا بدون خمیرمایه درست می شوند.

نان هایی که با استفاده از خمیرمایه آماده می شوند، به سبب خمیرمایه عمل و ورمی آیند.

در واقع تخمیر دانه های غلات موجب تولید گاز و در نهایت ورآمدن خمیر می شود.

اکثر نان های تخمیری با استفاده از مخمر های تجاری نانوایی تهیه می شوند.

نان هایی که بدون مخمر درست می شوند، ورنمی آیند و حجم نمی گیرند.

باکتری های اسید لاکتیک در محصولات تخمیری دیگر همچون ماست، کفیر، ترشی، کلم ترش و کیمچی هم وجود دارند.

مقدار باکتری های اسید استیک موجود در خمیرمایه ها متفاوت است.

رایحه سرکه مانند خاص این نان هم به علت وجود این باکتری هاست.

خمیرمایه هایی که مقدار زیادی باکتری های اسیداستیک دارند، برای تخمیر و حجم گرفتن به زمان بیشتری نیاز دارند و در پایا�