برگ های قرمز رنگ کاهو را بخوریم یا نه؟

یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی، در خصوص مصرف برگ های قرمز رنگ کاهو، توضیحاتی ارائه داد.

- جی پلاس ، مهر نوشت: غزاله اسلامیان، با اشاره به اینکه برای هر کدام از ما ممکن است پیش آمده باشد که وقتی کاهو را در یخچال می گذاریم ببینیم بعضی از قسمت های برگ یا ساقه به رنگ قرمز یا مسی در آمده باشد، گفت: این اتفاق عمدتاً دو علت دارد، علت اول اینکه وقتی کاهو برش می خورد یا آسیب می بیند، آنزیمی به نام پلی فنل اکسید از آن آزاد می شود که در مجاورت اکسیژن وارد شده و به سلول های کاهو باعث پلی مریزاسیون ترکیباتی به اسم o-quinone ها می شود که در نهایت باعث تولید رنگدانه های قرمز و قهوه ای در کاهو می شود.

وی افزود: علت دوم این است که از بعضی سبزیجات و میوه جاتی که در کنار کاهو نگهداری می کنیم گاز اتیلن آزاد می شود که قرار گرفتن در معرض این گاز هم می تواند باعث قرمز شدن کاهو شود، در نهایت بهتر است بدانید مصرف این کاهوهای تغییر رنگ داده، هیچ مشکلی برای سلامت ما ایجاد نمی کند.