پخت و پز در ظروف نچسب؛ مفید یا مضر

کارشناس مسئول آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، با اشاره به مطالعات صورت گرفته به تشریح اثرات ظروف نچسب بر سلامت و ایمن بودن یا نبودن آشپزی با آنها پرداخت.

- به گزارش جماران؛ به نقل از دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، حمید حقانی حقیقی، با اشاره به استفاده از ظروف نچسب برای پخت و پز روزانه در سراسر جهان، گفت: ظروف نچسب و تفلون تا دمای 260 درجه سانتی گراد، برای آشپزی ایمن در نظر گرفته می شوند.

اما پوشش های تفلونی در دمای بالاتر شروع به شکستن و آزادسازی بخارات سمی در هوا می کند.

وی، تفلون یا پلی تترا فلوئورواتیلن (PTFE) را یک ماده شیمیایی مصنوعی برشمرد که سطحی غیرواکنشی، نچسب و تقریباً بدون اصطکاک بر روی ظروف غذا ایجاد می کند و باعث استفاده راحت، تمیز کردن آسان، مصرف روغن یا کره کمتر می شود و راهی برای پختن و سرخ کردن غذاهای کم چرب است.

دکتری علوم تغذیه با اشاره به بررسی های انجام شده در خصوص ایمنی ظروف نچسب، افزود: در گذشته از اسید پرفلوروکتانوییک (PFOA) در ساخت ظروف نچسب استفاده می شد اما امروزه فاقد این ماده هستند.

به گفته وی، PFOA با اختلالات تیرویید، بیماری مزمن کلیه، بیماری کبد و سرطان بیضه، ناباروری و وزن کم هنگام تولد مرتبط است.