نه حال نانِ کرمانشاه خوب است و نه حال نانوایان!

موضوع نان در کرمانشاه به کلاف سردگمی تبدیل شده که نه مردم از کیفیت آن راضی هستند و نه خبازی ها از درآمدشان.

- ایسنا/کرمانشاه موضوع "نان" در کرمانشاه به کلاف سردگمی تبدیل شده که نه مردم از کیفیت آن راضی هستند و نه خبازی ها از درآمدشان.

در حالیکه بارها به کیفیت نان کرمانشاه نقد وارد شده، اما خبازان نیز عقیده دارند عوامل بسیار زیادی بر کیفیت نان اثرگذار است و نمی توان نوک پیکان را تنها به سمت این قشر نشانه گرفت.

یزدان صفری -دبیر اتحادیه خبازان کرمانشاه- در گفت وگو با ایسنا با بیان اینکه نمی توان تمام مشکلات مربوط به کیفیت نان را متوجه نانوایی ها دانست، گفت: کیفیت نان متاثر از یک چرخه از مزرعه تا سفره است که سهم خبازی در این بین تنها یک هشتم بوده و نمی تواند سایر عوامل را پوشش دهد.

وی کیفیت دانه گندم، شیوه نگهداری آن در سیلوها، کیفیت آرد و حتی شیوه حمل و نگهداری نان پخته شده در منزل را از عواملی اعلام کرد که بر کیفیت نان اثرگذار است، اما کمتر مورد توجه قرار می گیرد.

صفری با بیان اینکه خمیرمایه یکی از مهم ترین عوامل اثرگذار در کیفیت نان است، خاطرنشان کرد: خمیرمایه علاوه بر داشتن مواد مغذی مانند آهن، اسیدفولیک و کلسیم، تاثیر بسزایی در عمل آوری مناسب نان و در نهایت کیفیت، عطر و طعم نان خواهد داشت.