«قالاج»های تُپُل

قائم شهر، تنها شهر جهان که «قالاج» به تنور می زند؛ نانی حجیم و گِرد که پیشینه اش به سال های جنگ جهانی دوم بازمی گردد.

خمیر این نان به دلیل عدم استفاده از جوش شیرین، - قائم شهر، تنها شهر جهان که قالاج به تنور می زند؛ نانی حجیم و گِرد که پیشینه اش به سال های جنگ جهانی دوم بازمی گردد.

خمیر این نان به دلیل عدم استفاده از جوش شیرین، چند ساعتی زمان نیاز دارد تا به اصطلاح وَر بیاید.

پخت آن هم با حرارت غیرمستقیم انجام می شود؛ بعد از داغ شدن تنور، شعله را کم کرده و پخت را آغاز می کنند.

قالاج که در سال های جنگ جهانی دوم در کشورهای روسیه، بلغارستان، لهستان و رومانی تهیه می شد، به دلیل ماندگاری بالا در زمان جنگ در اختیار سربازان روس قرار می گرفت.

زوجی ارمنی برای اولین بار تنور این قرص های قهوه ای را در کشورمان روشن کردند.

اما امروز این نان تنها در قائم شهر پخت می شود و قصه این نان های تُپُل و خوشمزه و سالم، قصه شهری است که آقای حسنی یک تنه سعی در زنده نگه داشتن آن دارد.

/حوا احمدی