چگونه زیان های سلامتی گوشت کباب شده را کاهش دهیم؟

نتایج یک پژوهش که در مجله پزشکی اصفهان منتشر شد نشان می دهد که از طریق کاهش مدت زمان و درجه حرارت کباب کردن، استفاده از گاز به جای زغال و چوب، - ایسنا/اصفهان نتایج یک پژوهش که در مجله پزشکی اصفهان منتشر شد نشان می دهد که از طریق کاهش مدت زمان و درجه حرارت کباب کردن، استفاده از گاز به جای زغال و چوب، افزایش فاصله گوشت از آتش، استفاده از چاشنی ها، استفاده از گوشت های بسیار کم چرب و حذف پوست از مرغ، امکان کاهش ترکیبات مضر در گوشت های کباب شده وجود دارد.

کباب کردن یکی از سنتی ترین شیوه های طبخ مواد غذایی به ویژه گوشت است که سبب تولید هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای و آمین های آروماتیک هتروسیکلیک می شود.

آژانس بین المللی تحقیقات سرطان بیشتر این ترکیبات، به ویژه بنزو(آ)پیرن یا فنیل ایمیدازوپیریدین را برای انسان سرطان زا دانسته است.

در پژوهشی که توسط سید مصطفی نچواک، داود سلیمانی، شهربانو قلی زاده و زمزم پاک نهاد انجام شد، شواهد و راهکارهایی برای کاهش تولید این ترکیبات در هنگام کباب کردن ارائه شد.

محققان این پژوهش با بیان اینکه امروزه یک سوم علل سرطان ها در انسان با نوع تغذیه آنها در ارتباط است، معتقدند که تغییر سبک تغذیه به راحتی قابل اصلاح است و مقادیر ترکیبات آسیب زا در کباب، به طور کامل به شیوه کباب کردن بستگی دارد.