چی را با چی نخوریم؟

در هم خوری و عدم رعایت تناسب در خوراکی های مختلف باعث سوء هاضمه و مشکلات گوارشی می شود و دانستن دانش چگونه خوردن، موضوع بسیار مهمی در تغذیه است.

- گروه سلامت خبرگزاری فارس: ایرانی ها از ابتدا به انداختن سفره های رنگارنگ میل و رغبت زیادی داشته اند و تنوع مواد غذایی در سفره آنها از نکات قابل توجه برای مردم ایران زمین بوده است.

این تنوع در خوراکی ها و خوردن غذاهای مختلف به ویژه در مهمانی ها، گاهی اوقات سبب ساز بروز آسیب هایی به برخی اعضای بدن از جمله معده می شود.

در هم خوری و عدم رعایت تناسب در خوراکی های مختلف باعث سوء هاضمه و مشکلات گوارشی می شود و دانستن دانش چگونه خوردن، موضوع بسیار مهمی در تغذیه است.

در این گزارش به بررسی ضرورت های تغذیه ای و پرهیز از درهم خوری برخی مواد غذایی می پردازیم.

خوردن خربزه و هندوانه روی آب گوشت و گوشت باعث سنگینی و بروز امراض متعدد می شود.

خوردن پروتیین های حیوانی در کنار کربوهیدرات هایی مانند سیب زمینی باعث به هم ریختن دستگاه گوارش می شود.

ماست و سالاد را با هم نخورید بهتر است سالاد و ماست را به صورت جداگانه یا با حداقل یکی دوساعت فاصله میل کنید.

حتی می توان ماست را قبل از غذا و سالاد را بعد از غذا مصرف کرد.

برای همراهی غذا، سبزی ها به ویژه ریحان، ترخون و تره که طبع گرمی دارند، بهترین گزینه اند.

ماست را با ترشی نخورید اگر می خواهید برای همراهی غذا از ترشی استفاده کنید یا غذای شما حاوی آبلیمو است، بهتر است خوردن ماست و لبنیات را فراموش کنید؛ چراکه هر دویشان طبع سردی دارند.

اگر همزمان خورده شوند، فرد دچار سردی می شود.

ماست را با ماهی نخورید هر چقدر غذا طبع سردی داشته باشد، خوردنش مشکل سازتر می شود.

ماست طبع سردی دارد و نباید همراه با ماهی که سردترین طبع را در میان گوشت ها دارد، میل شود؛ چراکه باعث تولید خلط خام زیادی در بدن می شود.

  چند نوع میوه را با هم نخورید در طب سنتی آمده که خوردن چند نوع میوه با هم خوب نیست.

بهتر است یک نوع میوه یا میوه هایی که هم خانواده هستند، میل شود، مثل پرتقال و نارنگی.

اما مثلا خیار را نباید با سایر میوه ها خورد، چون طبع سردی دارد و منجر به سوء هاضمه و نفخ می شود و در معده های مرطوب باعث ترش کردن، رخوت و سستی و خواب آلودگی و اختلال حافظه می شود.

اگر به خیار علاقه دارید، حتما به آن نمک بزنید.

  غذاهای زیادی وجود دارند که برای ما خوب هستند اما گاهی اوقات، حتی اگر ما آنها را بصورت ترکیبی بخوریم، آسیب بیشتری به ما خواهند زد.

به خاطر داشته باشید که همه سیستم گوارشی متفاوتی دارند که با انواع مختلفی از غذاها واکنش می دهد.

ترکیبات غذایی بد، علت بسیاری از بیماری ها از جمله گاز، نفخ، حالت تهوع و تنفس بدبو هستند.

   طب سنتی اصول صحیحی در خصوص نحوه خوردن و آشامیدن به ویژه پرهیز از روی هم خوری و زمان مناسب تغذیه با ذکر دلایل برای هریک از آنها را مورد تأکید قرار داده است.

در واقع، طب ایرانی غذا ها را بر اساس موارد زیر مورد بررسی قرار می دهند: سردی ( طبع سرد شامل سرد و خشک و سرد و تر ) گرمی ( طبع گرم شامل گرم و خشک و گرم و تر ) نفاخیت ( میزان ورم و پری شکم یا افزایش گاز در دستگاه گوارش ) لزوجت ( میزان چسبندگی و لیزی ) قابضیت ( هرچیز که یبوست طبع آورد و مزاج را خشک کند ) غلظت ( موادی که باعث غلظت خون می شوند ) طب سنتی بر این باور است که خوردن و نوشیدن دو غذایی که هر دو در یکی از گروه های بالا قرار داشته باشند باعث ایجاد انواع بیماری ها می شود.

مصرف همزمان خوراکی های سرد یا خوراکی های گرم مثل مصرف آش با کشک همراه با سالاد و ماست که همه جزو گروه غذاهای سرد هستند یا مصرف همزمان چند غذای گرم مناسب نیست.

مصرف همزمان خوراکی های سهل الهضم (به راحتی هضم شود) ممکن است در بعضی افراد باعث مشکلات گوارشی شود.

به عنوان مثال خربزه و شیر هر دو خوراکی بسیار خوبی است اما مصرف همزمان آنها باعث فساد در معده می شود.

حکمای طب ایرانی معتقدند که مصرف هم زمان موارد زیر باعث تولید اخلاط خام در بدن شده و تولید بیماری می کند: کباب را با چه چیز هایی بخوریم؟   از قدیم مرسوم بود برای خوردن کباب از سماق، گوجه و سبزی خوردن استفاده می کردند.

این کار بی حکمت نبوده و نیست.

علاوه بر اینها آبلیموی تازه هم برای خوردن در کنار گوشت خیلی مفید است.

این کار برای نفع بیشتر از آهن مواد گوشتی است.

اگر انواع کباب را با آب نارنج، سالاد، سبزیجات تازه، گوجه فرنگی کبابی، پیاز، فلفل سیاه یا سماق میل کنید، به خاطر ویتامین C این مواد، جذب آهن گوشت بیشتر می شود.

کباب را با چه چیز هایی نخوریم؟ مصرف ماست، دوغ و کفیر همراه غذا های گوشتی توصیه نمی شود، چون کلسیم این فرآورده ها می تواند از جذب آهن گوشت بکاهد.

اما می توانید نیم تا یک ساعت پس از صرف غذای گوشتی ماست و دوغ بخورید.

ماست دیر هضم است و مصرف زیاد آن برای افرادی که دارای طبع سرد هستند و افرادی که معده سرد دارند مناسب نیست.

مصرف همزمان ماست با گوشت برای همه به خصوص مبتلایان درد های مفصلی مناسب نیست و می تواند سبب تشدید بیماری شود.

اما اگر مجبور به استفاده از کباب همراه با لبنیات در رستوران های بین راهی شدید حتما دوغ و ماست های دارای سبزی های گرم مثل کاکوتی  ، نعنا یا موسیر بخورید.

چون این چند سبزی ضدعفونی کننده قوی مجاری گوارشی هستند و تا حدود زیادی از خطرات احتمالی گوشت مسموم و فاسد کم می کنند.

در ضمن برای اطمینان از مغزپخت بودن انواع کباب همیشه مرکز آن را نگاه کنید، اگر صورتی یا قرمز رنگ بود بدانید کباب به خوبی نپخته است.

چون خوردن گوشت خام نیز می تواند امراض جدی در پیش داشته باشد.

 ممنوعیت مصرف همزمان ماهی و تخم مرغ گاهی بعضی افراد تن ماهی را همراه با تخم مرغ مصرف می کنند یا برای سرخ کردن ماهی آن را در تخم مرغ می غلتانند؛ این کار ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.

همین طور مصرف همزمان ماهی با شیر و ماست باعث بروز مشکلات مزمن گوارشی مانند قولنج، برص و.

می شود.

بهتر است در کنار ماهی و یا مواد غذایی که دارای طبیعتی سرد است یک ماده غذایی دارای طبع گرم مانند خرما مصرف شود.

ضمن اینکه مصرف شربت نعناع با غذا، دمنوش نعناع، دم نوش زیره یا چای نبات بعد از غذا هم می تواند به این گروه افراد کمک کند.

البته برخی افراد هم به ماهی حساسیت دارند و چاره ای جز حذف این ماده حساسیت زا از برنامه غذایی خود نخواهند داشت.

گوشت مرغ را با شیر و ماست و ماهی و یا بالعکس نباید مصرف کرد.

برخی افراد به دلیل طبع سرد ماهی، دچار تهوع پس از مصرف آن می شوند.

به این گروه از افراد توصیه می شود گوشت ماهی را قبل از طبخ ، با ادویه های گرمی مانند فلفل سیاه ، زیره یا حتی زنجبیل کمی طعم دار کنند.

 در غذای خود پروتیین ها و نشاسته را مخلوط نکنیم مثل ترکیب کردن گوشت و سیب زمینی، مرغ و پاستا و یا ترکیب پروتیین هایی مثل گوشت و تخم مرغ، مغز میوه و ماست.

مصرف پروتیین حیوانی با کربوهیدرات مانند گوشت همراه با نان یا سیب زمینی تأثیرگذاری یکدیگر را خنثی می کند و باعث ایجاد گاز معده و نفخ در سیستم گوارشی است اما بدن برخی افراد به ترکیب این دو نوع غذا از جمله گوشت و سیب زمینی عادت دارد.

در صورتی که می خواهید پروتیین حیوانی و نشاسته را با هم مخلوط کنید، سبزیجات سبز برگ دار را به غذای خود اضافه کنید.

بهتر است اگر می خواهید 2 نوع منبع پروتیینی مصرف کنید، سبزیجات آبدار را به غذای خود اضافه کنید.

از جمله پیاز، گل کلم، کلم بروکلی یا کاهو.

 چربی های فراوان را با موادغذایی ترکیب نکنیم مقدار زیادی از چربی با پروتیین باعث کندی هضم می شود.

بهتر است به مقدار کم از روغن های ارگانیک مانند روغن زیتون، هنگام پخت سبزیجات، غلات و پروتیین استفاده شود.

افزودن سبزیجات برگ دار خام هنگام مصرف چربی ها توصیه شده است.

 شیر را با چه مواد غذایی نخوریم ؟ شیر غذای لطیفی است و مصرف آن با ترشی باعث بریدن شیر می شود.

به عنوان مثال اگر شما به شیر در حال جوش کمی سرکه یا آب لیمو اضافه کنید، شیر می برد و اگر در معده این اتفاق بیفتد، باعث سوءهاضمه و مشکلات گوارشی می شود.

همچنین شیر را با مواد زیر نباید با هم بخورید: شیر و مواد غذایی ترش و شور شیر و میوه های تازه شیر و تخم مرغ شیر و حبوبات شیر و ترب شیر و سبزیجات خام شیر و شربت خرما شیر را باید تنها میل کنیم؛ شیر بهتر است به عنوان میان وعده و به تنهایی مصرف شود و یا به عنوان یک وعده غذایی کامل به همراه کمی نان توصیه می شود و غذای کاملی را تشکیل می دهد.

یکی از راهکارهای مقابله با آلودگی هوا، مصرف شیر است چون شیر نوعی پادزهر است (در گذشته نیز به افراد مسموم، شیر تجویز می کردند) و باعث افزایش دفع و پاکسازی روده و سیستم گوارشی می شود.

مصرف سرکه یا انواع شور و ترشی که با سرکه ساخته می شود همراه با برنج ، ماش ، عدس و حلیم باعث کولیت و درد شکم می شود که ممکن است این بیماری ها حاصل عدم رعایت آن در طول چندین سال باشد.

بسیاری عادت دارند که در سالاد خود به ویژه سالاد شیرازی که دارای خیار و گوجه است که هر دو جزو میوه های سرد محسوب می شوند، سرکه استفاده می کنند و آن را همراه غذای حاوی پلو ، مصرف می کنند که این یک عادت غلط است که باید اصلاح شود.

افراد دارای طبع سرد بهتر است همراه با برنج خود کمی زیره به صورت پودر شده مصرف کنند تا از سرد شدن بیشتر معده جلوگیری شود.

نباید میوه همراه یا بعد از غذا خورده شود نیم یا یک ساعت قبل از غذا، میوه میل کنید تا معده برای هضم غذای اصلی آماده شود.

آب موجود در میوه دستگاه گوارش را می شوید، فیبر آن را پاکسازی می کند و آنزیم ها روند شیمیایی هاضمه را فعال می کند.

به همین دلیل مصرف میوه قبل از غذا، توان دستگاه گوارش را افزایش می دهد.

اگر قصد دارید پس از صرف غذا میوه میل کنید، بهتر است 3 ساعت فاصله را رعایت کنید.

بهتر است میوه را به تنهایی میل کنید به ویژه خربزه، زیرا سرشار از قند و آنزیم مخصوص خود است.

 پنیر را با بادام و مواد غذایی سرد نباید مصرف کرد پنیر یک ماده پروتیینی با طبع سرد است و نباید آن را با گوجه، خیار و هندوانه که تب سرد دارند، خورد.

این امر باعث بروز بسیاری از عارضه ها و برخی بیماری ها شامل دیابت، ام اس، اختلالات عصبی، گوارشی و غیره می شود.

پنیر را نباید با بادام مصرف کرد؛ زیرا موجب فساد در معده شده و گوارش را با مشکل رو به رو می کند و به عنوان عامل مهمی در تشکیل سنگ کلیه و مثانه محسوب می شود.

مصرف پنیر با ماست چکیده و بادام باعث لکه و پیسی در پوست صورت می شود.

همچنین زیاده روی در مصرف پنیر، خصوصا پنیر کهنه و نگهداری شده در آب نمک و گردو به دلیل محتوای بالای تیرامین می توانند یکی از علل سردرد باشند.

اگر بخواهید ماده ای بخورید که از خاصیت سودایی پنیر بکاهد، بهترین گزینه گردو است که به مقدار کافی گرم است و می تواند خاصیت سودایی پنیر را تعدیل کند.

بهترین مصلح پنیر که از گذشته تاکنون بیشتر ما عادت به مصرف آن داریم، گردو است اما می توان از سبزی های معطر، آویشن ، نعناع خشک و حتی عسل هم به عنوان تعدیل کننده طبع انواع پنیر، استفاده کرد.

پنیر هر دو ماده معدنی کلسیم و فسفر را دارد ولی میزان کلسیم آن بیشتر است و در صورت مصرف بیش از اندازه آن، این تعادل به هم می خورد و مقدار کلسیم از فسفر بیشتر می شود؛ لذا از فسفر سلولهای مغزی استفاده می شود.

گردو تا حدی هم حاوی فسفر است که با مصرف آن می توانید به فسفر مورد نیاز خود دست پیدا کنید و این تعادل را به حالت اول باز گردانید.

میوه یکی از بهترین خوراکی ها برای صبحانه است.

نان و پنیر و میوه از زمان قدیم جزء صبحانه های ایرانی بوده.

شما می توانید از میوه ای مثل انگور که دارای طبع گرم است همراه پنیر، در صبحانه مصرف کنید.

  بین غذا آب ننوشید آب در عرض 10دقیقه و آب میوه 15 تا 30دقیقه داخل معده راه پیدا می کند.

مایعات، فعالیت آنزیم هایی را که بدن برای هضم کردن پروتیین ها، کربوهیدرات و چربی ها به آن نیاز دارد، کند می کند.

هرچه قدر می خواهیدبا فاصله مناسب ، قبل از هر وعده غذایی آب بنوشید پس از مصرف غذا نیز ، بعد از نیم ساعت یا بیشتر می توانید مایعات بنوشید.

آب گرم با غذای شور نباید خورده شود و آب سرد نباید بعد از این موارد استفاده شود : بعد از میوه های تر، حلوا، غذای گرم و شیرین، بعد از خواب، حمّام، ورزش سنگین، روزه داری، بین خواب، در حمّام و در حالی که معده خالی است؛ مانند صبح ناشتا.

آشامیدن آب سرد بعد از خوردن میوه ها به خصوص میوه های سرد، از جمله خربزه و هندوانه باعث تولید سم در بدن می شود.

 آشامیدن آب گرم بعد از غذای شور، آشامیدن آب سرد هنگامی که معده خالی باشد مثلاً ناشتا، خوردن ترشی بعد از شیرینی، آشامیدن آب سرد بعد از ورزش و ریاضت و حرکات سنگین، خوردن خربزه و هندوانه بر روی آب گوشت و گوشت ها که باعث سنگینی و بروز امراض متعدد می شود.

 آشامیدن آب سرد و بلافاصله خوابیدن، آشامیدن آب بلافاصله پس از صرف غذا به خصوص در سردمزاج ها، آشامیدن آب در هنگام غذا خوردن، آشامیدن آب سرد بدون توقف که احتمال آن را دارد امراض متعددی رخ دهد، از آن جمله اگر سردی آن به قلب برسد به علت انطفاع حرارت غریزی احتمال سکته خواهد بود.

کلید واژه ها: خوراکی ها - مشکلات گوارشی - خوردن - مواد غذایی - خوراکی - سوء هاضمه - خوری - تغذیه - مختلف - مشکلات - غذایی - رعایت - موضوع - تناسب - ایران - مردم ایران - ایران زمین - ایرانی ها - اعضای بدن - مواد - گوشت - دانش - سفره - تنوع - خبرگزاری - پروتیین - رنگارنگ - هندوانه - ایرانی - مهمانی