مطالب مرتبط:
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
-37 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 22 مرداد 1399 ساعت 10:202020-08-12پزشكي

اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی چه قدر است؟


یک پژوهش نشان می دهد در برخی شیرینی های سنتی ایرانی، اسیدهای چرب ترانس بیش از حد استاندارد است و مصرف آن ها برای افراد دارای چربی خون خطرناک است.

- " جی پلاس"، جامعه سالم زیربنای توسعه هر کشوری است.

الگوی تغذیه ای نامناسب و مصرف بیش از مقادیر توصیه شده غذاهای حاوی روغن های هیدروژنه شده با مقادیر زیادی ایزومر ترانس از جمله در فرآورده های شیرینی، از علل عمده ابتلا به بیماری های غیرواگیردار معرفی شده است.

محققان در پژوهشی پروفایل اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های سنتی ایرانی توزیع شده در شهر اصفهان را بررسی کرده اند.

در این پژوهش آمده است: اسیدهای چرب ترانس زمانی ایجاد می شوند که چربی ها و روغن ها با استفاده از تکنیک های صنعتی مانند هیدروژناسیون مورد اصلاح قرار گیرند.

در طول این فرآیند، روغن سخت می شود و این عمل باعث بهبود ویژگی های حسی و بافت روغن، افزایش طول عمر و مقاومت به گرمای مکرر می شود.

علاوه بر این، قیمت پایین تر این روغن ها نسبت به چربی های حیوانی، باعث شده است که جایگزین خوبی برای چربی های اشباع حیوانی و کره باشند.

نویسندگان این مقاله می گویند: بر اساس ضوابط فنی برچسب گذاری مواد غذایی معاونت غذا و داروی ایران در سال 1389، درج میزان و حد مجاز دریافت روزانه TFAs، در صد گرم از ماده غذایی الزامی است و TFAs کل غذاها باید حداکثر یک درصد از چربی کل آن باشد.

بر اساس آن چه در این مقاله آمده است، در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که به طور مقطعی انجام گرفت، در کل 369 عدد نمونه از 23 نوع از شیرینی های سنتی ایرانی از برندهای مختلف و از فروشگاه های چند منطقه از سطح شهر اصفهان خریداری شد.

در مجموع 117 نمونه شیرینی بدون بسته بندی و 252 نمونه با بسته بندی از فروشگاه ها خریداری شد.

این نمونه ها، سپس در شرایط نگهداری در دمای 25 درجه به آزمایشگاه منتقل شدند.

نمونه ها به دو گروه شیرینی سنتی فله ای و شیرینی سنتی تولید شده به روش صنعتی تقسیم بندی شدند.

پس از انجام آزمایش های مختلف بر روی نمونه ها، نتایج نشان داد میانگین TFAs در همه نمونه ها برابر با 0.

2 ± 1.

6 در چربی کل بود.

حداقل میزان TFAs در لوز(0.

04 درصد) و حداکثر میزان آن در کلوچه (7.

9 درصد) اندازه گیری شد.

محققان می گویند: در این تحقیق مشاهده شد نمونه هایی با مقدار TFAs پایین (کمتر از یک درصد) مقدار بیشتری از اسیدهای چرب چند غیراشباعی داشتند(نان خرمایی و کیک یزدی).

این موضوع نشان داد که می توان با اصلاح فرمولاسیون شیرینی و افزایش دادن نسبت روغن هایی با محتوای اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع به جای روغن های هیدرژنه، میزان TFAs را کاهش داد.

در این مقاله بیان شده است: TFAs در همه شیرینی های مورد نیاز در این مطالعه اندازه گیری شد.

شیرینی های نان خرمایی، کیک یزدی و گردویی به دلیل میزان کمتری از TFAs و میزان بالاتری از اسیدهای چرب از انواع تک و چند غیراشباع، سالم تر از سایر شیرینی ها ارزیابی شدند.

محدود کردن مصرف کلوچه، کیک کشمشی، شیرینی برشتوک، کرکی و نخودچی به دلیل میزان بالای TFAs لازم به نظر می رسد.

با وجود این که در برخی محصولات، پایین تر بودن میزان TFAs در نمونه های دارای بسته بندی نسبت به نمونه های بدون بسته بندی مشاهده شد، اما در بررسی کل نمونه ها اختلاف آماری معناداری بین نمونه های بابسته بندی و بدون آن دیده نشد.

نویسندگان این مقاله که در اولین شماره نهمین دوره مجله بهداشت و توسعه منتشر شده است، ندا قضاوی، دکترای تخصصی گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد، ابراهیم رحیمی و امیر شاکریان، استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد و زهرا اسفندیاری، استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان هستند.


کلید واژه ها: ترانس - شیرینی - ایرانی - شیرینی های ایرانی - روغن - پژوهش - افزایش طول عمر - شهر اصفهان - استاندارد - چربی - سنتی - مصرف - چربی خون - فرآورده - نامناسب - استفاده - طول عمر - مقاومت - پژوهشی - خطرناک - محققان - افزایش - بیماری - اصفهان - معرفی - توسعه - ابتلا - توصیه - جامعه - کشوری

آخرین اخبار سرویس:
علیرضا زالی: کرونا در تهران رکورد زد/ درخواست فرمانده ستاد کرونای تهران برای اعمال محدودیت ها

آنچه بر روی رشد بیشتر مو های شما تاثیر می گذارد

حدود 9.28 درصد از جمعیت کشور سالمند هستند

ده دلیل برای نوشیدن آب خیارشور

بهترین دمنوش ها برای تقویت سیستم تنفسی

روش تهیه پنکیک مراکشی

خواص شگفت انگیز گیاه گزنه+اینفوگرافیک

افزایش نگران کننده تعداد معتادان در سایه کرونا

طب ایرانی - سنتی در بیمارستان توانبخشی

آغاز توزیع 7 هزار واکسن آنفلوآنزا در اردبیل/ اعلام اولویت های دریافت واکسن

کبد و 11 خوردنی پردردسر برای آن

آخرین آمار مبتلایان و فوتی های کرونا در استان فارس در 9 مهر

1000 بازدید از مدارس رفسنجان و انار انجام شد

نحوه برخورد با یک فرد معلول

دانشگاه علوم پزشکی: علائم کرونا در سالمندان متفاوت است

هیاهوی کرونا و علائم سکته قلبی

لزوم نمونه گیری از همه موارد اسهال برای رصد التور در خوزستان

عادی انگاری کرونا سبب افزایش مبتلایان به این بیماری در کهگیلویه و بویراحمد می شود

دانشگاه علوم پزشکی: انتقال بیمار کرونایی با وانت در اصفهان شایعه است

استخدام متخصص پوست و مو در یک کلینیک زیبایی در تهران

لزوم نمونه گیری از همه موارد اسهال برای رصد التور در خوزستان

صاعقه در شوش 3 نفر را به کام مرگ کشاند

کرونا باعث لغو آیین مهرگان در اردکان شد

خدمات کرونایی

دلایل احساس بوی فلز در نفس یا بدن

برخورد صاعقه در شوش جان سه نفر را گرفت

زالی: اوضاع تهران نگران کننده است/ تقاضا میکنیم محدودیت ها هرچه سریعتر اعمال شوند

کرونا در تهران رکورد زد/درخواست اعمال محدودیت ها

استاندار تهران: ارائه خدمت به مراجعین فاقد ماسک، تخلف اداری است

آغاز توزیع 7 هزار واکسن آنفلوآنزا در اردبیل/ 18 هزار مادر باردار اردبیلی واکسن دریافت می کنند

ثبت بیشترین آمار مرگ و میر ناشی از کرونا در تهران در روز گذشته/ شرایط پایتخت نگران کننده است

شمار کرونایی ها در جهان در آستانه 34 میلیون نفر قرار گرفت

شمار کرونایی ها در جهان در آستانه 34 میلیون نفر قرار گرفت

آیا ممکن است همزمان کرونا و آنفلوآنزا گرفت؟

کرونا در تهران رکورد زد/ درخواست فرمانده ستاد کرونای تهران برای اعمال محدودیت ها

تجهیزات پزشکی زیستی در کشور ساخته می شود؟

علیرضا زالی: کرونا در تهران رکورد زد/ درخواست فرمانده ستاد کرونای تهران برای اعمال محدودیت ها

احتمال سرایت و قدرت بیماری زایی کرونا بیشتر شده است

زالی: دیروز تلخ ترین روز کرونایی پایتخت بود

تقویت سیستم ایمنی بدن با گیاه خواری؟ /خواص درمانی نارنگی

علائم کرونا در سالمندان متفاوت است

کرونا در تهران رکورد زد/ درخواست فرمانده ستاد کرونای تهران برای اعمال محدودیت ها

بالاترین آمار مرگ و میر کرونا در این روز از مهر ماه

رونمایی از دستگاه پیشرفته چشم پزشکی در شیراز

آغاز توزیع واکسن آنفلوانزا در زنجان

افزایش بی سابقه موارد مثبت کرونا در خراسان جنوبی

توصیه های طب سنتی برای مقابله با آنفولانزا و کرونا

ارتباط مستقیم افزایش BMI با مرگ و میر در کرونا

پرخوابی؛ از دلایل تا پیشگیری

توصیه های طب سنتی برای تقویت سیستم ایمنی بدن

قدرت سرایت کرونا افزایش یافته است

اولین بیمار درمان شده از ایدز بر اثر سرطان درگذشت

کرونا در تهران رکورد زد/درخواست فرمانده ستاد کرونای تهران برای اعمال محدودیت ها

معاون دانشگاه علوم پزشکی: علائم کرونا در سالمندان متفاوت است

ببینید | سرعت بخشی به جولان کرونا با ماسک نزدن

مورد عجیب کرونا: مرگ ناگهانی بیماران 20 تا 40 ساله

استخدام دستیار پزشک با حقوق توافقی و بیمه در تهران

قدرت سرایت کرونا افزایش یافته است

چگونه می توان زمان یائسگی را پیش بینی کرد؟

دادستان شهرکرد: با وجود اعلام حساسیت ها اما شرایط چهارمحال و بختیاری در شیوع کرونا بحرانی شد

آخرین وضعیت کرونا در استان قزوین +فیلم

آیا ممکن است همزمان کرونا و آنفلوآنزا گرفت؟

مدیران در خلوت کردن ادارات کوتاهی نکنند/ گذر از بحران نیازمند همکاری همه نهادهاست

درخواست های رییس دانشگاه علوم پزشکی از مردم و مسؤولان/ وضعیت استان بحرانی است

ریه مصنوعی برای تنفس نوزادان نارس

مدیریت کرونا جز با استفاده از ماسک و جریمه بی توجهان ممکن نیست

وضع تهران اصلا خوب نیست | چند بیمار کرونا در 24 ساعت گذشته در پایتخت جان باخته اند؟ | حال بیماران کرونا در موج سوم وخیم تر است

بستری 445 بیمار کرونایی در بیمارستان های مازندران

درخواست های رییس دانشگاه علوم پزشکی از مردم و مسؤولان

کرونا مدارس، مساجد و پارک های خوزستان را تعطیل کرد

اوج گرفتن شیوع ویروس کرونا در زنجان/ ابتلای 3 هزار و 802 زنجانی به کووید 19

چرا درخت های بلوط خشک می شوند؟

دیابتی بودن زن چه تاثیری بر فشار خون همسرش دارد؟

کنترل موج دوم کرونا در قم به اِعمال قدرت بیشتری نیاز دارد

ابتلای بیش از 9 هزار کهگیلویه وبویراحمدی به کرونا

خبر عجیب از یک استان؛ 50 درصد تست های کرونا مثبت است!

بستری های مربوط به کرونا در آذربایجان غربی همچنان صعودی است

شناسایی 47 مورد جدید مبتلا به کرونا در سمنان

قدرت سرایت کرونا افزایش یافته است

توزیع تزریق واکسن آنفلوانزا در زنجان

کرونا و وضعیت جهانی آن

پرخوابی؛ از دلایل تا پیشگیری

رییس دانشگاه علوم پزشکی:تعطیلی 15 کانون چهارمحال و بختیاری مورد تاکید است

تلخ ترین روز کرونا در پایتخت / رکورد مرگ و میر و بستری در تهران زده شد

اعمال محدودیت های کرونایی در چهارمحال و بختیاری از فردا

زالی: دیروز تلخ ترین روز کرونایی پایتخت بود / در دو روز گذشته عدد بستری های جدیدمان در تهران به عدد 1000 نزدیک شد که رکورد بود

ارتباط دفاع مقدس و کرونا از دیدگاه وزیر بهداشت

انقراض نسل انسان در صورت انقراض گیاهان

اعمال محدودیت های کرونایی در چهارمحال و بختیاری از فردا

ابتلای 132 نفر به کرونا در شهرستان تاکستان طی دو هفته

ابتلای 132 نفر به کرونا در شهرستان تاکستان طی دو هفته

شناسایی داروی موثر در درمان کرونا

معاون وزیر بهداشت: احتمال سرایت و قدرت بیماری زایی کرونا بیشتر شده

معاون وزیر بهداشت:احتمال سرایت و قدرت بیماری زایی کرونا بیشتر شده است

خدمات رسانی بسیج جامعه پزشکی به مناطق محروم

کرونا از رگ گردن به ما نزدیک تر است

متولدین فصل پاییز بیشتر عمر می کنند !

کرونا از رگ گردن به ما نزدیک تر است/وضعیت نامناسب پروتکل های بهداشتی در مراکز خرید

استاندار چهارمحال و بختیاری:اجرای مصوبات ستاد پیشگیری از کرونا الزامی است

افزایش بستری بیماران کرونایی در خوزستان/ بهداشت بیشتر رعایت شود

اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی چه قدر است؟

اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی چه قدر است؟