پروتیینی 2 هزار برابر شیرین تر از شکر

برازیین پروتیینی نسبتاً پایدار است و می تواند دمایی تا 80 درجه سانتی گراد را تحمل کند.

این ماده همچنین در محدوده گسترده ای از شرایط اسیدی و قلیایی پایداری دارد.

دانشمندان همچنان به دنبال راه هایی برای جایگزین کردن شکر در رژیم غذایی هستند.

شکر با وجود طعم شیرینی که به غذاها می دهد، برای سلامتی چندان مفید نیست و نگرانی هایی نیز درباره تأثیر شیرین کننده های مصنوعی مطرح شده است.

به گزارش انتخاب و به نقل از ساینس الرت؛ بر اساس مطالعه ای جدید که در مجله علمی Clinical Nutrition ESPEN منتشر شده، پروتیینی به نام برازیین (Brazzein) ممکن است راهکاری امیدوارکننده برای جایگزینی شکر باشد.

این پروتیین ابتدا در میوه ای بومی غرب آفریقا شناسایی شد، اما امروزه بیشتر با استفاده از قارچ های مهندسی شده تولید می شود.

برازیین در بدن به راحتی پردازش می شود و وزن به وزن، تا 2 هزار برابر شیرین تر از شکر است.

پژوهشگران مرکز فدرال تحقیقات تغذیه، زیست فناوری و ایمنی مواد غذایی در روسیه، این ماده را روی 101 بزرگسال مبتلا به بیماری کبد چرب استئاتوتیک مرتبط با اختلال متابولیک (MASLD) آزمایش کردند.

این بیماری که با تجمع چربی در کبد مشخص می شود، اغلب با چاقی و دیابت همراه است.