نمک با یک قارچ، 71 درصد شورتر می شود!

پژوهشگران دریافته اند که افزودن یک مولکول مشتق شده از قارچ به نمک می تواند طعم آن را 71 درصد شورتر کند.

شما یک کاسه سوپ را مزه می کنید و به سمت نمکدان دست دراز می کنید.

افزودن کمی نمک می تواند طعم بهتری ایجاد کند، اما اگر همان مقدار نمک بتواند طعم شورتری ایجاد کند، چه؟ دانشمندان در چین سه قطعه کوچک از پروتیین های قارچ را پیدا کرده اند که در آزمایش های آزمایشگاهی دقیقاً همین کار را انجام می دهند.

این مولکول ها که به محلول های نمک اضافه شدند، طعم آنها را شورتر کردند و قوی ترین آنها شوری درک شده را حدود 71 درصد افزایش داد.

این کشف می تواند به محققان کمک کند تا چاشنی هایی را توسعه دهند که طعم شور را حفظ می کنند و در عین حال سدیم کمتری دارند.

این مطالعه به رهبری محققان دانشگاه پزشکی گانان(Gannan) و دانشگاه پزشکی شانشی(Shanxi)، پپتیدهای قارچ راش خوراکی(Hypsizygus marmoreus) را آزمایش کرد.

پپتیدها زنجیره های کوتاهی از اسیدهای آمینه، بلوک های سازنده پروتیین ها هستند.

برخی از آنها طعم های خاص خود را دارند، از جمله اومامی، مزه دلپذیر مرتبط با قارچ ها و سایر غذاها.

برخی از پپتیدهای اومامی همچنین می توانند درک شوری را تقویت کنند.

این موضوع آنها را به کاندیداهای جالبی برای یک مشکل آشنا تبدیل می کند.