وقتی خشک شدن باعث تغییر نام می شود! / قابل توجه علاقه مندان به آشپزی مکزیکی (+اینفوگرافیک)

از پوبلانو و آنچو تا هالاپینیو و چیپوتله، بسیاری از فلفل ها پس از خشک شدن نام و طعمی متفاوت پیدا می کنند.

- وقتی خشک شدن باعث تغییر نام می شود! / قابل توجه علاقه مندان به آشپزی مکزیکی (+اینفوگرافیک) از پوبلانو و آنچو تا هالاپینیو و چیپوتله، بسیاری از فلفل ها پس از خشک شدن نام و طعمی متفاوت پیدا می کنند.

تنها باعث از بین رفتن آب آن نمی شود.

این فرآیند می تواند طعم، عطر، رنگ، بافت و کاربرد فلفل در آشپزی را نیز تغییر دهد.

به همین دلیل، در آشپزی مکزیکی بسیاری از فلفل های خشک شده به عنوان ماده ای مستقل شناخته می شوند و نام مخصوص خود را دارند.

از هالاپینیو تا چیپوتله یکی از معروف ترین نمونه ها، فلفل هالاپینیو است.

این فلفل پس از خشک و معمولا دودی شدن به چیپوتله تبدیل می شود.

چیپوتله در مقایسه با هالاپینیوی تازه، طعمی عمیق تر و دودی تر دارد و در تهیه انواع سس، ماریناد و غذاهای مکزیکی استفاده می شود.

پوبلانو و آنچو؛ یک فلفل با دو نام فلفل پوبلانو نیز نمونه مشهور دیگری است.

این فلفل در حالت تازه کاربردهای خاص خود را دارد، اما پس از خشک شدن با نام آنچو شناخته می شود.

آنچو معمولا طعمی ملایم تر، عمیق تر و کمی شیرین تر دارد و یکی از مواد مهم در تهیه سس ها و غذاهای سنتی مکزیکی به شمار می رود.