چرا آبکشی برنج هنوز توصیه می شود؟

شستن برنج پیش از پخت، یکی از رایج ترین توصیه های آشپزی در بسیاری از فرهنگ هاست.

بعضی ها معتقدند این کار باعث می شود برنج کمتر به هم بچسبد و دانه ها جدا از هم بمانند.

- به گزارش جماران، پژوهش های جدید نشان می دهد پاسخ این سؤال کمی پیچیده تر از آن چیزی است که تصور می کنیم.

شستن برنج چقدر روی بافت آن اثر دارد؟ خبرآنلاین نوشت، بر اساس بررسی های منتشرشده در سال های اخیر، میزان چسبندگی برنج بیشتر به نوع نشاسته موجود در دانه ها بستگی دارد تا نشاسته ای که با شست وشو از سطح آن ها پاک می شود.

دانشمندان توضیح می دهند دو نوع نشاسته اصلی در برنج وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین.

برنج هایی که آمیلوپکتین بیشتری دارند، پس از پخت چسبنده تر می شوند؛ در حالی که برنج های دارای آمیلوز بالاتر معمولاً دانه دانه تر هستند.

به همین دلیل، انتخاب نوع برنج تأثیر بیشتری بر نتیجه نهایی دارد تا تعداد دفعات شستن آن.

اما شستن برنج یک مزیت مهم دارد اگرچه شستن برنج لزوماً معجزه ای برای بافت آن نیست، اما می تواند برخی آلاینده های ناخواسته را کاهش دهد.

مطالعات نشان داده اند آبکشی برنج پیش از پخت می تواند بخشی از آرسنیک غیرآلی موجود در دانه ها را کاهش دهد.

آرسنیک به طور طبیعی در خاک و آب وجود دارد و برنج نسبت به بسیاری از غلات دیگر تمایل بیشتری به جذب آن دارد.