چرا بعضی ها عاشق تلخی قهوه هستند؟

تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد.

یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسه کننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.

- تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد.

یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسه کننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.

 طعم تلخ قهوه محصول واکنش های شیمیایی روی زبان است، اما سازوکار دقیق آن مثل یک راز باقی مانده بود.

حالا دانشمندان دانشگاه کارولینای شمالی با استفاده از فناوری های پیشرفته تصویربرداری، قفل این معمای قدیمی را باز کرده اند.

متهم ردیف اول به گزارش خبرآنلاین، راز تلخی قهوه در یکی از گیرنده های چشایی زبان ما به نام TAS2R43 نهفته است.

انسان ها به طور طبیعی 26 گیرنده برای درک طعم تلخ دارند که در طول تکامل برای بقا شکل گرفته اند تا بدن را از بلعیدن مواد سمی یا باکتری های خطرناک باخبر کنند.

با اینکه دانشمندان از وجود این گیرنده باخبر بودند، اما تا امروز نمی دانستند ترکیبات قهوه دقیقاً چطور این حسگر را فعال می کنند.

دانشمندان برای دیدن این فرآیند از فناوری میکروسکوپ الکترونی کرایو استفاده کردند.

ابزاری که مولکول ها را در کسری از ثانیه منجمد می کند و تصاویر سه بعدی با وضوح اتمی از آن ها می گیرد.