نگهداری روغن نباتی در بطری شفاف یا مات؟

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، روغن زیتون را هرگز نباید در بطری شفاف پت در معرض نور نگهداری کرد.

ولی سایر روغن ها همچون آفتابگردان، ذرت و.

- به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، روغن زیتون را هرگز نباید در بطری شفاف پت در معرض نور نگهداری کرد.

ولی سایر روغن ها همچون آفتابگردان، ذرت و.

چون تصفیه شده هستند و رنگدانه کمتری دارند، حساسیت کمتری نسبت به نور دارند، اما نور می تواند باعث افت کیفیت شان شود.

این روزها در فضای مجازی در مورد خطرناک بودن بطری های پلاستیکی شفاف (PET) که برای پر کردن روغن های گیاهی استفاده می شود، زیاد می شنویم.

اما آیا این اخبار صحت دارد؟   دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: نور، پاشنه آشیل بطری های شفاف است، چرا که این پت ها به دلیل شفافیتی که دارند، نور را به خوبی از خود عبور می دهند.

ایمنی بطری ها برای روغن های گیاهی مختلف اینجاست که باید هوشمندانه عمل کنیم یعنی بدانیم روغن هایی مثل روغن زیتون بکر و فرابکر که حاوی کلروفیل هستند به شدت در مجاورت با نور آسیب پذیر می شوند.

چرا که کلروفیل، رنگدانه ای است که در تاریکی آنتی اکسیدان است، اما در حضور نور تبدیل به دشمن روغن می شود و فساد را با فرایندی به نام اکسیداسیون نوری (فتواکسیداسیون) به شدت تسریع می کند.