در مورد خواص آب قلم اغراق می شود!

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، برخلاف باور رایج، آب قلم منبع قابل توجهی از کلسیم یا منیزیم نیست و شواهد علمی نشان نمی دهند که آب قلم بتواند نقش مؤثری در پیشگیری یا درمان پوکی استخوان داشته باشد.

- به گزارش جماران؛ دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت وگو با خبرآنلاین می گوید: آب قلم از جوشاندن طولانی مدت استخوان، غضروف و بافت همبند حیواناتی مانند مرغ، گاو یا گوسفند بدست می آید.

در نگاه علمی آب قلم باید، شفاف و چربی گرفته باشد و نسخه های پرچرب و غلیظی که این روزها در فضای مجازی تبلیغ می شوند مورد تایید ما نیستند.

آب قلم نه سوپرفود است و نه مکمل تخصصی خبرآنلاین نوشت؛ واقعیت این است که آب قلم یک غذای درمانی یا سوپرفود نیست و از دید علم تغذیه، آب قلم یک غذای سنتی حمایتی محسوب می شود.

بنابراین نه دارو است، نه سوپرفود و نه جایگزین مکمل های تخصصی.

هر لیوان آب قلم معمولاً حدود 6 تا 10 گرم پروتیین دارد.

این پروتیین ها بیشتر شامل آمینواسیدهایی مانند گلایسین، پرولین و هیدروکسی پرولین هستند که اجزای سازنده کلاژن اند.

با این حال پروتیین آب قلم، کامل محسوب نمی شود و همه اسیدهای آمینه ضروری را ندارد.

کلاژن موجود در آب قلم مستقیما به شکل دست نخورده جذب بدن نمی شود و در فرایند پخت، کلاژن به ژلاتین و سپس به آمینو اسیدها تجزی�