کنترل قندخون با خوردن نان فریز شده

یک متخصص تغذیه با اشاره به تاثیر فریز و تست کردن نان، گفت: یک تغییر کوچک در شیوه مصرف نان، می تواند نقش بزرگی در کنترل قندخون داشته باشد.

- به گزارش جماران، جلال الدین میرزای رزاز افزود: فریز کردن نان و سپس گرم یا تست کردن مجدد آن، باعث تشکیل نوعی نشاسته به نام نشاسته مقاوم می شود.

این نشاسته در روده کوچک هضم نشده و به روده بزرگ می رسد؛ جایی که توسط باکتری های مفید تخمیر می شود و در نهایت سرعت جذب گلوکز را کاهش می دهد.

به گفته وی، این فرآیند می تواند نقش مهمی در کنترل بهتر قند خون داشته باشد.

مهر نوشت؛ وی، نشاسته مقاوم را ترکیبی با عملکرد مشابه فیبر توصیف کرد که اثرات متعددی بر سلامت دارد.

به گفته رزاز، این نوع نشاسته شاخص گلیسمی غذاها را کاهش می دهد و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می کند.

همچنین، مصرف روزانه 15 تا 30 گرم نشاسته مقاوم طی چهار هفته می تواند حساسیت به انسولین را تا 33 تا 50 درصد بهبود بخشد و خطر ابتلاء به دیابت نوع دو را کاهش دهد.

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی همچنین به پدیده ای به نام اثر وعده دوم اشاره کرد؛ بدین معنا که مصرف نشاسته مقاوم در یک وعده غذایی، حتی واکنش بدن به وعده بعدی را نیز بهبود می بخشد.