فناوری فراصوت؛ راهی تازه برای فرآوری مواد غذایی مایع

در سال های اخیر پژوهشگران به دنبال روش هایی نوین و به صرفه برای بهبود کیفیت مواد غذایی بوده اند.

یکی از فناوری های نوظهور که توجه بسیاری را جلب کرده، - در سال های اخیر پژوهشگران به دنبال روش هایی نوین و به صرفه برای بهبود کیفیت مواد غذایی بوده اند.

یکی از فناوری های نوظهور که توجه بسیاری را جلب کرده، استفاده از امواج فراصوت در فرآوری محصولات خوراکی مایع است.

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، امواج فراصوت، نوعی موج صوتی با فرکانسی بالاتر از آستانه شنوایی انسان (بیش از 16 کیلوهرتز) هستند که گوش ما قادر به شنیدن آنها نیست.

این امواج در صنایع مختلف کاربرد دارند، اما استفاده از آنها در صنایع غذایی به ویژه برای مواد غذایی مایع مانند شیر، آبمیوه و نوشیدنی های ورزشی، نسبتاً جدید است.

دلیل توجه به این فناوری، توانایی آن در بهبود ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای محصولات، بدون نیاز به استفاده گسترده از گرما است؛ گرمایی که معمولاً باعث تغییر طعم، کاهش ارزش غذایی یا تغییر رنگ می شود.

جواد حصاری، مدیر گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز، به همراه یکی از همکاران خود از همان دانشگاه و با همکاری دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی، به بررسی علمی این فناوری پرداخته اند.