تفاوت روغن زیتون فرابکر و بکر در چیست؟ / کدام روغن زیتون برای سرخ کردنی مناسب است ؟

به گزارش تابناک به نقل از ایسنا؛ کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان گفت: برای انتخاب نوع روغن زیتون از نظر خواص تغذیه ای به ترتیب روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده مناسب هستند.

  ندا فرح بخش در خصوص انواع روغن زیتون اظهار کرد: انواع روغن زیتون به روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده تقسیم می شوند.

وی افزود: روغن زیتون به ویژه در نوع بکر و فرابکر آن به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی و ویتامین E، بتاکاروتن و نیز مقایر بالای اسید اولییک (حدود 70درصد) یک روغن ممتاز است.

کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان گفت: استفاده از نوع بکر و فرابکر این روغن به دلیل نقطه دود پایین برای سرخ کردنی ممنوع است و صرفا امکان استفاده در پخت و پز و سالاد را دارد اما نوع تصفیه آن امکان استفاده برای سرخ کردنی های سطحی را دارد.

این روغن دارای بیشترین اسید چرب غیراشباع تک باند است که نه تنها برای قلب، بلکه برای پوست نیز بسیار مفید است اما این روغن را نیز مانند سایر روغن ها نمی توان برای طولانی مدت حرارت داد زیرا احتمال تشکیل برخی ترکیبات سرطان زا در چنین شرایطی وجود خواهد داشت.