شاهنشاه خورش ها و نخستین خورش جهان/ «قیمه» از کی غذای نذری محرم شد؟

«خورش قیمه» از کی شد مهم ترین غذای نذری در ایام محرم؟ دراین باره روایت های متفاوت و جالبی وجود دارد؛ نخستین روایت هم اینکه قیمه از دوره قاجار غذای نذری محرم شد؛ - گروه تاریخ خبرگزاری فارس ـ امین رحیمی: قیمه در ایران قدیمی تر از این حرف هاست و در دوره صفویه هم ژان شاردن ، سیاح فرانسوی آن را دیده و چشیده و درباره اش نوشته است: [ایرانیان] گوشت را هرگونه به کار برند، خواه خورش قیمه یا انواع خورش های دیگر یا کباب باشد، با بهترین ادویه چاشنی می زنند .

نادر میرزا قاجار نواده فتحعلی شاه قاجار نیز در کتاب خوراک های ایرانی که به آشپزی دوره قاجار اختصاص دارد از این باور ایرانیان قاجاری پرده برمی دارد که قیمه متعلق به دوره ساسانیان و بلکه نخستین خورش جهان است.

وی درباره قیمه نوشته است: شاهنشاه خورش ها و از ساسانیان مانده، بدان جای که از این خورش گمان است پیش تر خورشی نبود.

بس نیکو و بامزه و گوارنده و پسنده هرکسی است.

و آن، چنان پزند که گوشت فربه باید که آن را به کارد پاره ها کنند چون فندقی هر یک به یک اندازه و روغن باید هر چه پاک تر و بهتر.

پس به دیگدان بریزند.

چون پیاز و گوشت به اندازه سرخ گردید، نیمه نخود [لپه] به اندازه افکنند، پس آب به اندازه ریزند و برافروزند تا نیک پخته شود.