پلیمری زیستی برای افزایش ماندگاری تخم مرغ

محققان کشور در یک مطالعه پژوهشی، راهکاری را برای افزایش کیفیت و ماندگاری تخم مرغ ارائه داده اند که در آن از نوعی پلیمر زیستی و طبیعی استفاده شده است.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، در میان مواد غذایی مورد استفاده توسط انسان، تخم مرغ به دلیل میزان بالای پروتیین، اسیدآمینه های ضروری و ویتامین های محلول در چربی، از کیفیت تغذیه ای ویژه ای برخوردار است.

ازاین رو کنترل کیفیت و بهداشت این ماده غذایی، بلافاصله بعد از تخم گذاری حائز اهمیت است.

ترکیب ساختاری تخم مرغ شامل پوسته، سفیده و زرده است.

پوسته تخم مرغ از یک لایه کربنات کلسیم تشکیل شده است و دارای بیش از 7000 روزنه در ساختار خود است.

این لایه دارای دو غشاء داخلی و خارجی است که هر دو غشاء در داخل پوسته قرار دارند و تا حدی از تبادل رطوبت داخل تخم مرغ با محیط خارج جلوگیری می کنند.

بر اساس توضیح متخصصان، در بیرونی ترین بخش پوسته تخم مرغ نیز لایه ای به نام کوتیکول وجود دارد که تا حدی منافذ موجود در پوسته تخم مرغ را می پوشاند.

در سفیده و زرده تخم مرغ به طور طبیعی مقداری آب و گاز دی اکسید کربن موجود است که موجب حفظ تازگی این محصول می شوند.

اما وجود روزنه های فراوان در پوسته تخم مرغ نیز باعث می شود تا طی دوره نگهداری، بخشی از رطوبت و دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ به محیط خارج انتقال یابد.