گلوتن چیست و چرا برای همه مناسب نیست؟

این روزها موضوع گلوتن بسیار بحث برانگیز شده است.

بسیاری ادعا می کنند که گلوتن کاملا بی خطر است مگر برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک.

از طرف دیگر، - از خانواده ی پروتیین هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، اِسپِلت (گندم آلمانی) و جو یافت می شود.

از میان غلات گلوتن دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می شود.

دو پروتیین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند.

گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است.

وقتی آرد با آب مخلوط می شود، پروتیین های گلوتن شبکه ای چسبناک تشکیل می دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است.

خاصیت چسب مانند گلوتن باعث کشسان شدن خمیر می شود و به نان این قابلیت را می دهد تا هنگام پختن، پُف کند.

گلوتن به نان بافتی قابل جویدن و خوب می دهد.

جالب است بدانید که نام گلوتن (glu-ten) از خاصیت چسبناکی (glue-like) خمیر مرطوب گرفته شده است.

چرا گلوتن برای بعضی از افراد مضر است؟ بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند.

با این حال، این ماده می تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند.

این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری های دیگر بیماری سلیاک بیماری سلیاک بدترین شکل عدم تحمل گلوتن است.