اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی چه قدر است؟

یک پژوهش نشان می دهد در برخی شیرینی های سنتی ایرانی، اسیدهای چرب ترانس بیش از حد استاندارد است و مصرف آن ها برای افراد دارای چربی خون خطرناک است.

- جی پلاس ، جامعه سالم زیربنای توسعه هر کشوری است.

الگوی تغذیه ای نامناسب و مصرف بیش از مقادیر توصیه شده غذاهای حاوی روغن های هیدروژنه شده با مقادیر زیادی ایزومر ترانس از جمله در فرآورده های شیرینی، از علل عمده ابتلا به بیماری های غیرواگیردار معرفی شده است.

محققان در پژوهشی پروفایل اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های سنتی ایرانی توزیع شده در شهر اصفهان را بررسی کرده اند.

در این پژوهش آمده است: اسیدهای چرب ترانس زمانی ایجاد می شوند که چربی ها و روغن ها با استفاده از تکنیک های صنعتی مانند هیدروژناسیون مورد اصلاح قرار گیرند.

در طول این فرآیند، روغن سخت می شود و این عمل باعث بهبود ویژگی های حسی و بافت روغن، افزایش طول عمر و مقاومت به گرمای مکرر می شود.

علاوه بر این، قیمت پایین تر این روغن ها نسبت به چربی های حیوانی، باعث شده است که جایگزین خوبی برای چربی های اشباع حیوانی و کره باشند.

نویسندگان این مقاله می گویند: بر اساس ضوابط فنی برچسب گذاری مواد غذایی معاونت غذا و داروی ایران در سال 1389، درج میزان و حد مجاز دریافت روزانه TFAs، در صد گرم از ماده غذایی الزامی است و TFAs کل غذاها باید حداکثر �