دروغگویی رستوران های امریکایی افشا شد

نتایج بررسی جدید دانشگاه کلمبیا نشان می دهد یک سوم رستوران های آمریکایی در مورد عدم استفاده از گلوتن در مواد غذایی عرضه شده خود به مشتریان دروغ می گویند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرنگار گروه علمی و دانشگاهی خبرگزاری فارس به نقل از تک تایمز، نتایج بررسی جدید دانشگاه کلمبیا نشان می دهد یک سوم رستوران های آمریکایی در مورد عدم استفاده از گلوتن در مواد غذایی عرضه شده خود به مشتریان دروغ می گویند.

بر همین اساس 32 درصد رستوران های فعال در آمریکا در حالی که مدعی عدم استفاده از این ماده هستند، اما در انواع غذاهای موجود در منوهای خود از گلوتن استفاده می کنند.

این کار می تواند سلامت افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند را به طور جدی به خطر بیندازد.

این بیماری یک اختلال خودایمنی روده باریک با زمینه ژنتیکی (ارثی) است.

در این بیماری گوارشی پرزهای روده باریک آسیب دیده و در جذب مواد اختلال دارد.

در صورتیکه بیماران مبتلا به سلیاک پروتیینی از دسته گلوتن (gliadin) که در برخی از غلات مانند گندم، جو، چاودار و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند دچار علایم عدم تحمل می شوند.

ظاهراً ورود گلوتن به سلولهای پرزهای روده موجب پاسخ سیستم ایمنی می شود.

واکنش التهابی ایجاد شده موجب تحلیل پرزهای روده (villous atrophy) و کاهش فعالیت آنزیمهای روده می شود؛ چون بخش عمده ای از جذب م