کشگینه خوراکی از دوغیک کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری لرستان گفت: کشگینه یا ترخینه غذایی آبکی از دوغ یا شیر تخمیر شده است. - اعظم گنجی در گفت و گو با خبرنگار ایسنا، اظهار کرد: کشگینه یا ترخینه (تر= آبکی + خوان= غذا و سفره)، ترخنه و ترخوانه(کردی)، Tarhana (ترکی)، trachanas / trahanas (یونانی)، trahana (آلبانیایی)، трахана / тархана (بلغاری)، kishk (مصری)، kushuk (عراقی)، غذایی آبکی است که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می آید. وی بیان کرد: مواد اولیه این غذا را از خیساندن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت 10 روز تهیه می کنند. گنجی تصریح کرد: در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ ترش می پزند و سپس قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و گاهی با افزودن اندکی گیاه خشک پونه آن را زیر نور آفتاب خشک می کنند. این کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری لرستان گفت: تکه های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی خشک به عنوان آش آماده می کنند. وی با بیان اینکه شاید ترخینه را بتوان به عنوان اولین غذای نیمه آماده شناخت، ادامه داد: در تهیه این غذا ابتدا بلغور گندم را از قبل خیس کرده و سپس کشک یا دوغ و سبزی معطر را به آن می افزاییم و سپس اجازه می دهیم تا بجوشد و سفت شود. برچسب ها: |
آخرین اخبار سرویس: |