تولید ماست طعم دار بر پایه ارده

پژوهشگران واحد علوم و تحقیقات با جایگزین کردن روغن جانوری با روغن ارده، ماست طعم داری تولید کردند که حاوی آنتی اکسیدان است.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، هدی چایچی، مجری طرح در این باره گفت: با توجه به تأثیرات مثبت مصرف ماست بر روی سلامتی و همچنین خواص بی شماری که کنجد و به تبع آن ارده حاصل از آن بر سلامتی ایفا می کند در این تحقیق تلاش شد تا ماست طعم دار بر پایه ارده را تولید کنیم.

وی با بیان اینکه در این تحقیق به دنبال جایگزین کردن چربی جانوری ماست با منبع چربی گیاهی بودیم، اظهار کرد: از این طریق ماست هم از لحاظ طعم خوشایند می شود و هم عوارض چربی های جانوری برای سلامتی انسان کاهش می یابد که برای این امر از دانه کنجد استفاده شده که سرشار از ترکیبات با خواص تغذیه ای بالا است.

محقق این طرح با اشاره به روش تولید این ماست طعم دار توضیح داد: روش کار برای تولید ماست در این تحقیق روش معمول تولید این فرآورده است و پس از تشکیل کامل لخته، ارده در سه غلظت 5 درصد، 5.

7 درصد و 10 درصد به ماست اضافه شد.

وی یادآور شد: نتایج آزمایشات ما نشان می دهد میزان چربی گزارش شده به وسیله افزودن پنج درصد و 5.

7 درصد ارده، در ماست پرچرب و با اضافه کردن 10 درصد ارده، درصد چربی ماست تولید شده در محدوده ماست خامه ای قرار گرفت.