کدام روغن های گیاهی برای آشپزی مناسب نیستند؟

آشپزی با برخی انواع روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان به دلیل تولید مواد سمی در بروز سرطان یا زوال عقل نقش دارد.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازسرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، متخصصان تغذیه و سلامت می گویند: آشپزی با برخی انواع روغن های گیاهی موجب آزاد شدن مواد شیمیایی سمی می شود که با بروز سرطان و انواع دیگر بیماری ها مرتبط است.

این متخصصان انگلیسی توصیه می کنند که روغن زیتون، نارگیل و کره برای آشپزی مناسب ترند در حالی که حرارت دادن روغن ذرت، آفتابگردان، پالم و روغن دانه سویا به تولید میزان زیادی از مواد شیمیایی به نام آلدیید منجر می شود که با بروز بیماری هایی همچون سرطان، بیماری قلبی و زوال عقل مرتبط است.

پرفسور مارتین گروت ولد در این باره گفت: مطالعه انجام شده نشان می دهد که مقدار آلدیید در ماهی و سیب زمینی سرخ شده در روغن های گیاهی 100 تا 200 برابر بیشتر از استاندارد روزانه تعیین شده از سوی سازمان جهانی بهداشت است.

در مقایسه، حرارت دادن کره و روغن زیتون سطح کمتری از آلدیید را تولید می کند.

همچنین پایین ترین سطح تولید این ترکیب شیمیایی مضر به روغن نارگیل اختصاص دارد.

نگرانی ها در مورد ترکیب های سمی موجود در روغن های حرارت دیده نیز در مطالعات دیگری که توسط متخصصان دانشگاه آکسفورد انجام گرفته بر این مطلب تاکید دارد که اس�