تشخیص تازگی ماهی با هیدروژل نانویی

پژوهشگران دانشگاه صنعتی اصفهان با طراحی یک شاخص رنگ سنجی نوین موفق شدند امکان ردیابی دیداری و بلادرنگ تازگی ماهی را فراهم کنند.

- به گزارش جماران؛ محصولات دریایی به ویژه ماهی به دلیل فسادپذیری بالا و حساسیت به شرایط نگهداری، یکی از مهم ترین چالش های حوزه امنیت غذایی محسوب می شوند، از این رو توسعه فناوری هایی که امکان پایش لحظه ای تازگی و پیشگیری از مصرف ماهی های فاسد را فراهم کنند، ضرورتی انکارناپذیر است.

ایسنا نوشت؛ برای پاسخ به این نیاز، تیم تحقیقاتی متشکل از سپیده لُهرسبی نژاد و هاجر شکرچی زاده در دانشگاه صنعتی اصفهان موفق به طراحی یک شاخص رنگ سنجی ساده، کم هزینه و بسیار حساس شدند.

در این روش، نانوذرات مس و نقاط کوانتومی کربن دوپ شده با نیتروژن درون بستری از هیدروژل آگار قرار گرفتند تا در برابر گاز سولفید هیدروژن، به عنوان یکی از مهم ترین نشانگرهای فساد ماهی، واکنش نشان دهند.

سولفید هیدروژن گازی است که هنگام تجزیه ترکیبات گوگردی در فرآیند فساد پروتیینی تولید می شود.

حساسیت بالای این شاخص نانویی به H₂S باعث می شود تغییرات تازگی ماهی به صورت تغییر رنگ واضح برای مصرف کننده قابل مشاهده باشد.

نتایج پژوهش نشان داد که محلول CuNPs/NCQDs در تماس با گاز H₂S خاصیت فلورسانسی خود را از دست می دهد و همین تغییر، اساس عملکرد شاخص است.