کاهش جذب روغن هنگام سرخ کردن

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان کاهش جذب روغن هنگام سرخ کردن را تشریح کرد.

- ایسنا/لرستان عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان کاهش جذب روغن هنگام سرخ کردن را تشریح کرد.

الهه عسکری در گفت وگو با ایسنا بیان کرد: مقدار روغنی که یک ماده غذایی در حین سرخ شدن جذب می کند تحت تأثیر اندازه و شکل آن است.

وی ادامه داد: از آنجایی که جذب روغن بیشتر یک رویداد سطحی است، ضخامت ماده غذایی با جذب روغن همبستگی منفی دارد، زیرا بیشتر روغن سرخ کردنی روی سطح می ماند.

این دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی اضافه کرد: زمانی که ضخامت ماده غذایی کاهش یابد، جذب روغن به طور قابل توجهی افزایش می یابد به عنوان مثال، سیب زمینی خلال سرخ شده ای که نسبت سطح به حجم کمتری نسبت به چیپس سیب زمینی دارد، روغن کمتری را نسبت به چیپس سیب زمینی جذب می کند.

عسکری بیان کرد: ویژگی های ساختاری غذا نیز بر میزان جذب روغن تأثیر زیادی می گذارد.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان در ادامه اظهار کرد: بافت ماده غذایی، به ویژه زبری سطح آن، نقش مهمی در میزان جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن دارد لذا غذاهای با بافت خشن و متخلخل سطح بیشتر و غذاهای با بافت صاف و فشرده سطح کمتری برای جذب روغن دارند.