کاهوی زنگ زده را دور بریزیم؟

بعضی سبزیجات و میوه جاتی که در کنار کاهو نگهداری می کنیم گاز اتیلن آزاد می شود که قرار گرفتن در معرض این گاز هم می تواند باعث قرمز شدن کاهو شود، - مصرف این کاهو های تغییر رنگ داده، هیچ مشکلی برای سلامت ما ایجاد نمی کند.

وقتی کاهو را در یخچال می گذاریم، بعضی از قسمت های برگ یا ساقه به رنگ قرمز یا مسی درآمده باشد، به دلیل آن است که وقتی کاهو برش می خورد یا آسیب می بیند، آنزیمی به نام پلی فنل اکسید از آن آزاد می شود که در مجاورت اکسیژن وارد شده و باعث تولید رنگدانه های قرمز و قهوه ای در کاهو می شود.

 یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: کاهو، گردو و آبغوره از جمله مواد غذایی پرمصرف هستند که بسته به شرایط نگهداری ممکن است رنگ آن ها تغییر کند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایرنا، غزاله اسلامیان افزود: رنگ سبز غوره به دلیل وجود رنگدانه کلروفیل است، وقتی غوره در معرض نور خورشید قرار می گیرد و به انگور تبدیل می شود، کلروفیل با رنگدانه های کاروتئویید یا آنتوسیانین جایگزین می شود، به همین دلیل وقتی آبغوره را در معرض نور خورشید قرار می دهیم تغییر رنگ می دهد.

وی اظهار داشت: اگر آبغوره را داخل ظرف پلاستیکی در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهیم دما و نور باعث آزاد شدن بیشتر فتالات هات و عنصر از بطری به داخل آبغوره می شود که خطرات زیادی را متوجه سلامت بدن می کند.