سبزی زنگ زده را بخوریم یا نخوریم؟

استاد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت:کاهو، گردو و آبغوره از جمله مواد غذایی پرمصرف هستند که بسته به شرایط نگهداری ممکن است رنگ آنها تغییر کند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرنگار سلامت خبرگزاری فارس،رنگ میوه ها و سبزیجات نیز عامل مهمی در انتخاب نوع میوه مصرفی است، دلیل اهمیت این موضوع این است که هر کدام از رنگ های مختلف میوه و سبزیجات نشان دهنده مواد مغذی مختلفی است که در آنها وجود دارد.

بسیاری از میوه ها، و سبزیجات نظیر سیب، گلابی، موز، هلو یا سیب زمینی دارای آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز هستند که با اکسیژن موجود در هوا و همچنین فنول های حاوی آهن که در این نوع محصولات وجود دارد واکنش می دهند.

واکنش اکسیداسیون سبب ایجاد نوعی زنگ زدگی در سطح این محصولات می شود.

با برش میوه یا ایجاد هر گونه خراشی در سطح آن، سلول های تشکیل دهنده بافت درونی میوه آسیب دیده و در نتیجه اکسیژن موجود در هوا با آنزیم و دیگر فرآورده های شیمیایی موجود در این سلول ها که به سطح میوه راه یافته اند واکنش می دهد و پس از انجام این واکنش شیمیایی، رسوبات قهوه ای رنگ زنگ مانندی در سطح برش خورده یا خراشیده شده دیده خواهد شد.

اگر بخواهیم از انجام این واکنش جلوگیری کنیم، باید بتوانیم سرعت آن را کاهش دهیم و آنزیم واکنش دهنده را غیر فعال کنیم یکی از این روش های جلوگیری، پ