مطالب مرتبط:
چرایی غنی سازی مواد خوارکی با ترکیباتی مانند عناب
لزوم غنی سازی اوقات فراغت دانش آموزان برای کاهش آسیب اجتماعی
ویدئو / سهم مواد غذایی در انتشار گازهای گلخانه ای چقدر است؟
کارگر ساده برای شانه سازی تخم مرغ
کار در کارتن سازی
-84 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 1 تیر 1400 ساعت 09:202021-06-22پزشكي

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب


‎به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان در زمینه ارزش غذایی فرآورده های غذایی، گرایش تولید کنندگان به سمت مواد غذایی سرشار از ریزمغذی ها، ویتامین ها، - پروتیین و فیبرهای رژیمی، قند طبیعی، رنگ های طبیعی، ‎کم چرب و عاری از هرگونه افزودنی های سنتزی افزایش یافته است.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرنگار ایمنا" و بر اساس چکیده مقاله "تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی های میان وعده حاوی پودر عناب" منتشرشده در نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران؛ مهمترین مواد اولیه ای که برای تولید میان وعده های غذای استفاده می شود اجزای نشاسته هایی مانند ذرت، برنج و گندم است که از نظر قند، فیبر، ویتامین و مواد معدنی فقیرند.

پژوهش های مختلفی در زمینه استفاده از ترکیبات فراسودمند در انواع میان وعده های غذایی صورت گرفته است.

با توجه به اینکه فیبر یکی از ترکیبات غذایی مفید برای بیماران دیابتی، افراد چاق و بیماران دچار مشکلات گوارشی از جمله یبوست است به همین دلیل غنی سازی مواد غذایی با چنین ترکیبی امری ضروری به نظر می رسد.

چرایی اهمیت میوه عناب میوه عناب با نام علمی Zizyphus jujube Mille متعلق به خانواده رامناسه (Rhamnaceae) یکی دیگر از منابع گیاهی غنی از فیبر است.

این میوه از لحاظ ویتامین ها به خصوص ویتامین C بسیار غنی است.

رطوبت، قند، پروتیین خام و فیبر رژیمی در عناب خشک شده به ترتیب 25.

7، 60، 4.

9‬ و‬ 4.

7‬ درصد است.

از میوه عناب ترکیب های تری ترپنوییدی، فلاونوییدی و آلکالوییدی استخراج شده است.

عناب یک میوه عملگر است که نیاز صنعت میان وعده های غذایی را به فرآورده سالم و فراسودمند، برطرف می کند.

کشت عناب در ایران استان خراسان جنوبی با سطح زیر کشت سه هزار و 83 هکتار در سال 1395 بیش از 97 درصد کل تولید و مهمترین مرکز کشت و پرورش عناب بوده است.

با توجه به تولید بالای عناب و در راستای افزایش کارایی آن و اصلاح الگوی مصرف فرآورده های غذایی پژوهش در زمینه کاربرد عناب در فرمولاسیون انواع میان وعده های غذایی امری ضروری به نظر می رسد.

پژوهشگران در مورد افزودن انواع میوه و ضایعات میوه ها به میان وعده های حجیم غذایی مطالعات فراوانی انجام داده اند.

طرح مساله در این مطالعه که بر پایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر اثر متغیرهای فرایند اکستروژن شامل سرعت چرخش ماردون، افزودن آرد عناب و رطوبت خوراک ورودی بر ویژگی های فیزیک و شیمیایی بافتی و رنگ فرآورده حجیم شده بر پایه ذرت_گندم مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج این تحقیقات نشان می دهد؛ افزودن آرد عناب تا 15 درصد به طور مستقل موجب افزایش دانسیته، سختی بافت به میزان 35.

73‬ نیوتن، حلالیت به میزان 42 درصد، پارامتر قرمزی رنگ و کاهش پارامتر روشنایی رنگ شد.

با این حال اثر همزمان دو پارامتر سرعت چرخش و افزودن آرد عناب سبب بهبود خصوصیات فرآورده شد به صورتی که با افزایش سرعت چرخش ماردون و در نتیجه کاهش ویسکوزیته موجب کاهش سختی بافت تا 1.

79‬ نیوتن شد.

شرایط بهینه تولید میان وعده اکسترود شده شامل میزان رطوبت خوراک 13.

19 درصد، میزان آرد عناب 6.

63 درصد و سرعت چرخش ماردون 122.

2‬ دور بر دقیقه تعیین شد.

روش مطالعه میوه خشک شده عناب واریته (spinosa) تهیه شده در باغ گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی بیرجند به طور کامل به وسیله آسیاب چکشی و سایشی آزمایشگاهی آسیاب شد.

به منظور دانه بندی یکنواخت، آرد آسیاب شده، از الک با مش 51 عبور داده شد و در نهایت ویژگی های آرد عناب ورودی توسط روش AACC تعیین شد.

پخت اکستروژن پخت اکستروژن توسط اکسترودر دو مارپیچ با چرخش هم جهت (Jinan Saxin ،DS56، چین) انجام پذیرفت.

پایه اکسترودر ترکیبی از بلغور ذرت-گندم به نسبت 50-50 بود.

با افزودن آب مقطر رطوبت خمیر ورودی تنظیم شد.

فرایند اکستروژن با سرعت120-150-180 دور بر دقیقه، رطوبت خوراک 12-16 (20 درصد)، درصد جایگزینی آرد عناب 5، 10 و 15، سرعت ورودی 24 گرم بر دقیقه و در دمای ثابت 150 درجه سانتی گراد انجام شد.

حلالیت در آب 0.

5 گرم از نمونه آسیاب شده در لوله فالکون 15میلی لیتر ریخته و 10 سی سی آب مقطر به آن افزوده شد.

نمونه به مدت 21 دقیقه به هم زده شد.

سپس در دستگاه سانتریفوژ به مدت 25 دقیقه و با سرعت 3000xg سانتریفوژ شد.

سختی برای اندازه گیری سختی بافت ابتدا نمونه به وسیله آون تا رسیدن به رطوبت 1 درصد خشک شد (این رطوبت برای اندازه گیری بافت مطلوب در نظر گرفته می شود).

اندازه گیری سختی با دستگاه بافت سنج و توسط آزمون نفوذی انجام شد.

پارامترهای رنگی برای اندازه گیری پارامترهای رنگی، از روش پردازش تصویر استفاده شد.

برای این منظور نمونه های میان وعده به وسیله چاقوی تیز با احتیاط به صورت طولی به دو نیم تقسیم شدند.

تصویربرداری با استفاده از 1000D CANON در اتاقک مخصوص این کار که دارای دیواره های سیاه بود انجام شد.

دانسیته توده دانسیته توده میزان پف کردن محصول اکسترود شده در تمام جهات را نشان می دهد.

چگالی توده از نظر آماری معنی دار بود علاوه بر آن اثرات خطی آرد عناب، سرعت چرخش ماردون و رطوبت و عبارت درجه دوم رطوبت ورودی اثر قابل توجهی در سطح 5 درصد بر چگالی توده داشت.

با افزایش میزان آرد عناب، دانسیته توده افزایش یافت که این امر به دلیل افزایش میزان فیبر در خوراک است.

نتیجه گیری میان وعده ها قسمتی از عادت غذایی بخش بزرگی از جمعیت جهان است.

مصرف بالا و افزایش تنوع میان وعده های اکسترود در سال های اخیر مبین ضرورت توجه در باب افزایش کیفیت تغذیه ای آنها در کنار میزان پذیرش از سوی بازار مصرف است.

با توجه به برخی آثار سوء تغذیه ای بعضی از میان وعده های موجود در بازار، حساسیت زیادی در خصوص مصرف آنها وجود دارد.

این موضوع خود اهمیت پژوهش در زمینه تولید فرآورده های جایگزین و سالم را در این زمینه نشان می دهد.

بهبود ارزش تغذیه ای فرآورده های حجیم می تواند نقشی مؤثر در وضعیت تغذیه ای و سلامت جامعه ایفا نماید.

از جمله فرصت های ایجاد شده در راستای توسعه فناوری تولید میان وعده های حجیم فراسودمند، گسترش آگاهی و گرایش مصرف کنندگان نسبت به استفاده از فرآورده ای غذایی رژیمی و عملگر، بازار داخلی بسیار وسیع در صنعت تولید غذا و همجواری با بازارهای در حال توسعه منطقه و امکان صادرات فرآورده خواهد بود.

نتایج این مقاله بیانگر کارایی مناسب عناب به عنوان محصول استراتژیک در فرمولاسیون میان وعده حجیم سلامتی زا بود.


کلید واژه ها: غذایی - غذای - میان وعده - ویتامین و مواد معدنی - مواد - ویتامین - استفاده - تولید کنندگان - فیبر - افزایش - میان - وعده - مصرف کنندگان - مواد خوراکی - صنایع غذایی - تولید - پژوهش - مواد معدنی - مواد غذایی - ارزش غذایی - مواد اولیه - عناب - غنی سازی - پروتیین - خبرنگار - ریزمغذی - فرآورده - بیماران - خوراکی - نشاسته

آخرین اخبار سرویس:
آیا بعد از واکسیناسیون به کووید طولانی مبتلا می شویم؟

واکسیناسیون دانشگاهیان الزهرا از هفته آینده شروع می شود

واکسیناسیون را دیر شروع کردیم/ مردم واکسن ها را با هم مقایسه نکنند

کرونا و هزینه های سر به فلک کشیده

آخرین آمار کرونا در اردبیل| بستری 105 بیمار جدید/ تداوم وضعیت قرمز در 6 شهرستان

عجیب ترین مضرات و فواید مصرف تن ماهی

طرز تهیه پلو یونانی، پلو سبزیجات با مرغ

10 نشانه درباره لخته شدن خون

تغذیه درمانی در سرطان سینه

تحویل یک میلیون و 110 هزار دُز واکسن کرونا به وزارت بهداشت

استخدام کارشناس کنترل کیفیت و آزمایشگاه با بیمه، سرویس در البرز

افزایش بیماران بدحال جوان در سویه دلتا

تحویل یک میلیون و 110 هزار دُز واکسن کرونا به وزارت بهداشت

وزیر بهداشت: سن ثبت نام واکسیناسیون گروه های هدف 2 سال کاهش یابد

اهواز کمبود واکسن ندارد / خطر به تعویق انداختن واکسیناسیون در گروه های جدید

افزایش روزافزون بیماران در خوزستان / امیدی به کنترل بیماری نیست

غوغای کرونا در کاشان

دلتا کرونا مازندران را ضربه فنی می کند؟

زنان باردار حتما واکسن کرونا بزنند | بهترین واکسن ها برای زنان باردار کدامند؟ | بایدها و نبایدها هنگام تزریق واکسن

حداقل سن دریافت واکسن برای مردم دو سال دیگر کاهش یافت

آیا بعد از واکسیناسیون به کووید طولانی مبتلا می شویم؟

چرا باید سیب زمینی بخوریم؟

دو هفته سخت در انتظار جنوب غرب خوزستان/ ظرفیت تمام بیمارستان ها تکمیل است

مادر 58 ساله پارس آبادی صاحب فرزند شد

جزییات جدید از واردات واکسن کرونا به کشور

ابتلا به کرونای طولانی مدت بعد از واکسیناسیون ممکن است؟

چرا باید سیب زمینی بخوریم؟ | خواص شگفت انگیز سیب زمینی

تور های مسافرتی همچنان در مسیر مشهد هستند! | تشدید محدودیت ورود به مشهد در انتظار پاسخ!

تزریق 97 هزار دوز واکسن کرونا در استان ایلام

ورود یک میلیون و 110 هزار دُز واکسن کرونا به ایران

مرگ تلخ نوزاد 7 ماهه مرودشتی براثر کرونا

عجیب ترین مضرات و فواید مصرف تن ماهی

دو هفته سخت در انتظار جنوب غرب خوزستان / ظرفیت تمام بیمارستان ها تکمیل است

پاسخ نظام پزشکی به سه سوال مهم درباره تزریق واکسن کرونا

درخواست نمکی: سن ثبت نام واکسیناسیون گروه های هدف 2 سال کاهش یابد

چند درصد بازنشستگان زیر خط فقرند؟

طرز تهیه کورن داگ حرفه ای و خوشمزه

مصرف میوه و سبزیجات برای مقابله با زوال حافظه

بوشهر شاهد بدترین آمار بستری از ابتدای کرونا تا کنون

سالن ها و مجموعه های ورزشی کرمانشاه تعطیل شد

تفاوت بین علائم بیماری کووید-19 و عفونت سینوس چیست؟

تعطیلی سالن ها و مجموعه های ورزشی کرمانشاه

چرا در طول روز احساس خستگی می کنیم؟

مزایا و معایب مصرف کنسرو ماهی تن

جزییات مطالعات بالینی واکسن نورا اعلام شد

این مدل خوابیدن باعث پیری می شود!

نشانه های هوش بالا در کودکان را بشناسید

فائوچی: تعداد مبتلایان به کرونا در آمریکا در پاییز روزانه به 200 هزار نفر می رسد

عجیب ترین مضرات و فواید تن ماهی

واکسیناسیون 16 درصد از جمعیت زیر پوشش دانشگاه علوم پزشکی مشهد

استخدام پزشک عمومی در کلینیک ناهید در تهران

استخدام پزشک متخصص زنان و زایمان در کلینیک ناهید در تهران

استخدام بازاریاب با حقوق ثابت و پورسانت در یک شرکت تجهیزات پزشکی در مشهد

نتایج موفق مراحل اول و دوم کارآزمایی بالینی واکسن رازی کوو پارس

استخدام پزشک عمومی و پزشک متخصص زنان در کلینیک ناهید در تهران

ورود افراد فاقد صلاحیت به فیزیوتراپی باعث فساد در نظام سلامت می شود

ریز و درشت مشکلات اورژانس اجتماعی استان تهران/پرسنل گلایه مندند

توصیه مدیران فرهنگی خراسان رضوی به پرهیز از دیدار های حضوری روز خبرنگار

(تصاویر) برآورده ساختن آرزوی کودکان مبتلا به سرطان

علائم و راه درمان گودی کمر و کف پای صاف

استمرار روند صعودی کرونا در بابل خدمات درمانی را مختل می کند

راهکاری برای کاهش نشانه های بالینی سرطان پستان

مرگ 119 کرونایی دیگر در انگلیس

نگاهی علمی به هذیان گویی ناخودآگاه کودکان خردسال در خواب

رعایت دستورالعمل های بهداشتی در محرم الزامی است

واکسیناسیون را دیر شروع کردیم | موج پنجم کرونا فروکش می کند اما نه به علت واکسیناسیون | مردم واکسن ها را با هم مقایسه نکنند

داروی فشارخون لوزارتان از تکثیر کروناویروس پیشگیری می کند

برآورده کردن آرزوی کودکان سرطانی بیمارستان بقایی اهواز

تزریق 30 هزار دُز واکسن برکت در کرمانشاه

درخواست نمکی: سن ثبت نام واکسیناسیون گروه های هدف 2 سال کاهش یابد

خواص معجزه آسای سیب زمینی برای بدن!

سایه سنگین کرونا بر سر||| بیمارستان های شیراز

کرونا به نوزاد 7 ماهه مرودشتی هم رحم نکرد

کرونا به نوزاد 7 ماهه مرودشتی هم رحم نکرد

افرادی که قبلا به کرونا مبتلا شدند، می توانند واکسن کرونا بزنند؟

پاسخ به 3 سوال رایج درباره تزریق واکسن کرونا

ظرفیت بیمارستان های یاسوج تکمیل شد

اعلام گروه های هدف جدید واکسیناسیون در خراسان جنوبی

در صورت داشتن علائم تست منفی کرونا ارزش ندارد

تأثیر واکسن کرونا بر درگیری ریه با ویروس

توصیه های بهداشتی و تغذیه ای در زمان واکسیناسیون کرونا

مصرف میوه و سبزیجات برای مقابله با زوال حافظه

بهبودی 6458 بیمار مبتلا به کرونا در استان سمنان

در صورت داشتن علائم تست منفی کرونا ارزش ندارد

اختلال در خواب احتمال مرگ ناگهانی را دو برابر افزایش می دهد

جزییات مطالعات بالینی واکسن نورا اعلام شد

اشتباهاتی که سوخت وساز بدن را مشکل می کند

از افسردگی تابستان چه می دانید؟

مصرف میوه و سبزیجات با زوال حافظه مقابله می کند

پذیرش روزانه 250 بیمار کرونایی در گروه سنی کودکان

افرادی که قبلاً به کرونا مبتلا شدند، می توانند واکسن کرونا بزنند؟

ابتلا به گونه دلتا با واکسن چند درصد کاهش می یابد؟

ابتلا به گونه دلتا با واکسن چند درصد کاهش می یابد؟

هیچ مورد فوتی بعد از تزریق واکسن کرونا در آذربایجان شرقی نداشتیم

مردانی: مادران باردار و شیرده مجاز به تزریق واکسن آسترازنکا هستند

ثبت رکورد فوتی روزانه کرونا در آذربایجان غربی

یک داروی فشارخون از تکثیر کرونا پیشگیری می کند

سایه سنگین کرونا بر سر بیمارستان های فارس

کاهش درگیری ریه با تزریق واکسن کرونا

بهترین مکمل ها برای رفع خستگی

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب