تولید مواد غذایی انرژی زا با استفاده از صمغ گیاهان بومی

پژوهشگران صنایع غذایی با استفاده از صمغ گیاهان بومی در ایران، مواد غذایی انرژی زا تهیه کردند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، رفع مشکل کمبود مواد غذایی در اقشار مختلف جامعه و تامین انرژی روزانه افراد جامعه، اهمیت زیادی دارد.

به همین دلیل غنی سازی مواد غذایی یا افزودن عناصر ریز مغذی خاص به مواد غذایی افراد یا جامعه ی هدف مثل نوزادان، زنان باردار، ورزشکاران، نظامیان، بیماران، افراد مسن و .

می تواند در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها، افزایش سلامت عمومی و افزایش کارایی افراد در امور و فعالیت های روزانه، موثر باشد.

به همین خاطر استفاده از منابع در دسترس، ایمن و مقرون به صرفه که به خوبی جذب شده و بر خواص مواد غذایی تاثیر نامطلوب نداشته باشد، ضروری است.

صمغ ها یا هیدروکلوییدها؛ گروهی از مواد افزودنی هستند که در صنایع غذایی به عنوان جایگزین چربی و کربوهیدرات استفاده می شوند.

از این مواد می توان برای تشکیل ژل، تثبیت امولسیون و کف و جلوگیری از رشد بلورهای یخ و قند استفاده کرد.

پژوهشگران با انجام مطالعه ای تولید مواد غذایی انرژی زا و غنی شده با ریزمغذی ها را با استفاده از صمغ دانه شاهی و صمغ زدو بررسی کردند.

دانه شاهی؛ دارای مقدار قابل توجهی از ترکیبات صمغی و موسیلاژ است که با خیساندن، آب جذب می کند.