- غلات از مواد غذایی حاوی گلوتن می باشند که برای برخی افراد مفید است و برخی دیگر مضر که باید از رژیم غذایی فاقد گلوتن استفاده کنند.
به گزارش سایت قطره و به نقل ازبهداشت نیوز ،گلوتن پروتیینی است که به طور طبیعی در بعضی از غلات مثل گندم، گندم سیاه و یافت می شود.
.
در واقع این پروتیین ها مانند یک بند عمل می کنند که باعث می شود غذاها به هم بچسند و حالتی کشسانی پیدا کنند .
پیتزا را در نظر بگیرید که چگونه پنیر آن کش می آید که اگر گلوتن در این مواد وجود نداشته باشد، مواد به راحتی از هم وا می روند .
دیگر غلات هایی که حاوی گلوتن هستند، شامل سمولینا، گندم سرخ ، دورم ، آرد نشاسته، گندم خالص، گندم خراسان و تریتیکال می باشد .
جو طبیعتا فاقد گلوتن هستند زیرا پروسه های زیادی روی آن ها انجام می شود و گلوتن همچنین به عنوان گلوتن گندم نیز فروخته می شود و می توان آن ها را در سبزیجات با پروتیین بالا نیز یافت .
سویا، کاهو و بعضی از ویتامین ها و داروها نیز به مقدار کمی از این پروتیین را دارند .
گلوتن و فواید آن برای سلامتی گلوتن اغلب با گندم و غذا های گندم دار مرتبط است که می توان منبع تغذیه ای قوی باشند .
البته که رسانه ها به گونه ای نمایش می دهند که ممکن است افراد فکر کنند این رژیم های حاوی غلات سالم نیستند .
در سال 2017، مطالعه ای بر روی 100000 شرکت کننده انجام شد که به هیچ بیماری شکمی مبتلا نبودند و در این مطالعه محققان هیچ ارتباطی بین مصرف رژیم گلوتن دار در بلند مدت و بیماری قلبی پیدا نکردند و از طرفی ممکن است که افراد سالم با نخوردن گلوتن نیز به بیماری های قلبی دچار شوند و در نتیجه مصرف گلوتن در شرایط معمولی کاملا مفید است .
آزمایشات به عنوان نمونه نشان داده است افرادی که مصرف بالایی از غلات کامل دارند، در مقایسه با افرادی که کمتر از آن مصرف می کنند ، ضربان قلب کمتری دارند و خطر بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و تمام علت های مرگ و میر در آن ها کمتر است .
گلوتن همچنین به عنوان یک پروبیوتیک نیز عمل می کند و باعث تغذیه باکتری های مفید می شود .
گلوتن حاوی میزان بالایی پروتیین است : یک وعده از غذای حاوی گلوتن می تواند 50 درصد از پروتیین فرد را در روز تامین کند که چیزی حدود 26 گرم است و همچنین این ماده علاوه بر پروتیین بالا، چربی کمی دارد و حدودا چربی آن 2 گرم است که یک چهارم فنجان از گلوتن گندم حاوی 23 گرم پروتیین و 0.
5 گرم چربی است .
سرشار از آهن است : گلوتن حاوی آهن است و میزان آن در مواد غذایی مختلف متفاوت است ، مثلا آرد گندم حاوی گلوتن به اندازه یک چهارم فنجان ، حاوی 9 درصد آهن است.
یعنی چیزی حدود 3.
6 گرم از آهن فرد در روز تامین می شود که 20 درصد از نیاز او را در روز تامین می کند.
کلید واژه ها: گلوتن - گندم - پروتیین - مواد - غلات - رژیم غذایی - مواد غذایی - پروتیین ها - فاقد - دیگر - استفاده - سبزیجات - خراسان - بهداشت - پیتزا - گزارش - طبیعی - پروسه - افراد - کاهو - پنیر - روند - مفید - رژیم - توان - سیاه - نیوز - هایی
