پریون عامل بیماری بسیار مهم سال های اخیر به نام جنون گاوی یا انسفالوپاتی اسنفجی شکل گاو می باشد.
جراحات بیماری در سیستم اعصاب مرکزی مشاهده می شود.
- بیماری های غیرعفونی در گوشت و فرآورده های آن ماهی از جمله غذاهای با قابلیت فساد بالا می باشد که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود.
مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی می گردد.
عوامل ایجاد کننده مسمومیت هیستامینی موادی می باشند که به وسیله گونه های مختلفی از باکتری ها تولید می شوند.
سردسازی سریع ماهی پس از صید، نگهداری ماهی تازه به نحوی که دما به 4 درجه سانتیگراد یا کمتر برسد، رعایت شرایط بهداشتی برای انجماد زدایی ماهیان منجمد و پرهیز از انجماد زدایی در دمای بالا برای مدت زمان طولانی و به حداقل رساندن مدت زمان بین آماده سازی ماهی تا پخت اولیه و قرار دادن قوطی پر شده در اتوکلاو جهت تهیه کنسرو تن ماهی از راه های پیشگیری از تشکیل هیستامین می باشد.
علائم مسمومیت با هیستامین شامل حس کردن مزه تند فلفل مانند بعد از قرار گرفتن غذا در دهان و اغلب پنج دقیقه پس از صرف غذا و ایجاد جوش صورت، اسهال، سرخ شدن، عرق کردن و سردرد می باشد.
بوتولیسم بیماری ایجاد شده توسط سم فلج کننده عضلات، ناشی از باکتری موجود در غذاهای کنسروی آلوده می باشد.
رعایت جوشاندن به مدت حداقل بیست دقیقه از زمان جوشیدن آب قابلمه حاوی قوطی کنسرو پیش از مصرف کمک شایانی در جلوگیری از مسمومیت در اثر مصرف کنسرو می کند.
ایجاد مواد لزج در سطح گوشت ناشی از رشد میکروب ها، تغییر رنگ در سطح گوشت، تغییر رنگ یا فساد چربی گوشت و رشد کپک ها در سطح گوشت و فرآورده های آن از جمله مواردی هستند که مصرف کننده ممکن است با آن برخورد نماید.
همان گونه که گفته شد سالمونلا، ای کولای، سودوموناس و استافیلوکوکوس از جمله میکروب های تهدید کننده سلامت انسان هستند که ممکن است در محصولات دامی یافت شوند.
در حالیکه در گذشته توجه درباره بیماری های ناشی از غذا معطوف به اثرات فوری عفونت های حاد بوده است، تحقیقات اخیر نشان داده اند که بعضی از میکروب ها عوارض طولانی مدت و اثرات جدی بر سلامت و اقتصاد دارند.
برای مثال سالمونلا ممکن است عامل التهاب مفصل یا مشکلات قلبی در طولانی مدت برای مصرف کننده شود.
همچنین احتمال ارتباط بین ابتلا به بیماری کرون در انسان که نوعی بیماری التهاب روده است با بیماری یون در حیوان وجود دارد.
بیشتربخوانید: در میزان مصرف گوشت تجدید نظر کنیم!" اگر از مراکز مجاز و معتبر فروش محصولات دامی خرید می کنید و هرگز، حتی در سفر به مناطق روستایی، از مراکز غیربهداشتی خرید نمی کنید، نگران بیماری های مشترک بین انسان و دام نباشید.
دامپزشک مسئول کشتارگاه قبل و بعد از ذبح دام حیوانات را معاینه و لاشه آنها را بررسی می کند و در صورت نیاز گوشت ناسالم را ضبط یا اصلاح می کند.
به دلیل تغییر pH گوشت در مدت 24 ساعت بعد از ذبح، بسیاری از عوامل میکروبی موجود در آن از بین می روند، بنابراین اگر ظاهر لاشه تیره، مرطوب غیر طبیعی و زرد نباشد یا کیست در کبد و ریه وجود نداشته باشد، احتمالاً گوشت سالم است.
موارد زردی در گوشت و محل های تزریق از جمله مواردی هستند که دامپزشک در کشتارگاه به آن توجه می کند.
محصولات با منشأ دامی در مراکز عرضه به دلایل مختلف ممکن است به میکروب ها آلوده شوند یا بار میکروبی آنها آنقدر بالا رود که غیرقابل مصرف شوند.
دست آلوده کارگران، وجود زخم باز در دست قصابانی که از دستکش استفاده نمی کنند و ابتلای آنها به بیماری های عفونی پوستی، تنفسی و گوارشی از جمله دلایل آلوده شدن مواد غذایی به میکروب ها می باشد.
میکروب ها ممکن است مستقیماً در انسان تولید بیماری کنند، سبب تسریع روند فساد میکروبی شوند یا تحت شرایط خاص با تولید سم انسان را مسموم سازند.
آلودگی به میکروب ها در محصولات آماده مصرف اهمیت ویژه ای دارد، چراکه مصرف کننده بدون شستن یا پختن، مستقیماً غذا را مصرف می کند، بنابراین در مصرف مواد غذایی آماده مصرف بیش از محصولاتی که مراحل پخت را در منزل شما می گذرانند دقت نمایید.
توجه کنید که بررسی وجود مشکل در مواد غذایی نباید جای خود را به وسواس و سوءظن های نابجا بدهد.
در خصوص بیماری های عفونی منتقله از راه غذا تهیه غذا از مراکز بهداشتی، رعایت بهداشت و رعایت زمان پخت مناسب تأثیر زیادی در پیشگیری از بیماری دارد.
بدیهی است که خواست مصرف کنندگان بزرگ ترین محدودیت را برای عرضه کنندگان و فروشندگان ایجاد می نماید.
در خصوص بیماری های غیرعفونی منتقله از راه غذا رعایت زنجیره سرد حمل و نگهداری مواد غذایی، عمل به توصیه های مندرج در برچسب بسته بندی مانند جوشاندن محصولات کنسروی، رعایت بهداشت و تهیه غذا از مراکز بهداشتی از مهم ترین عوامل پیشگیری از ابتلا به بیماری می باشند.
بیشتربخوانید: برچسب ها: جمعه 3 بهمن 1399 - 09:45 تعداد بازدید: 4 تعداد نظرات: 0
کلید واژه ها: بیماری - ماهی - مسمومیت - مدت زمان - نگهداری - مسمومیت غذایی - ماهیان - آماده سازی - باکتری ها - دمای بالا - گوشت - سازی - زمان - فساد - اتوکلاو - بهداشتی - فرآورده - طولانی - باکتری - قابلیت - رساندن - منجمد - تولید - شرایط - مرکزی - رعایت - پرهیز - اعصاب - سیستم - عوامل
