مطالب مرتبط:
این سبزیجات را پخته بخورید
-54 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 10 خرداد 1399 ساعت 12:052020-05-30پزشكي

سبزیجاتی که حتما باید پخته بخورید


- سبزیجات جزو بهترین منابع غذایی سرشار از ریز مغذی ها و ویتامین ها هستند و متخصصان تغذیه همواره بر گنجاندن سبزیجات متنوع در برنامه روزانه تاکید دارند.

معمولا هم توصیه به مصرف سبزیجات خام است اما در این زمینه استثناهایی وجود دارد.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازبهداشت نیوز": به گونه ای که بعضی از سبزیجات در حالت پخته ارزش تغذیه ای بیشتری خواهند داشت، یعنی حرارت دادن باعث می شود ترکیبات موجود در آنها راحت تر آزاد شوند و فواید بیشتری برای سلامت فرد داشته باشند.

این سبزیجات به شرح زیرند؛ گوجه فرنگی گوجه فرنگی یکی از صیفی های پرکاربرد در دنیاست که منبع غنی از پیش ساز ویتامین A و لیکوپن رنگدانه ای با خاصیت آنتی اکسیدانی بالاست.

بر اساس تحقیقات انجام شده طی روند پخت، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی آزاد می شود و بیشترین حد آن به بدن می رسد.

همچنین تاثیر آنتی اکسیدانی(خاصیت ضد سرطانی) آن افزایش پیدا می کند.

براساس مطالعه دانشمندان دانشگاه هاروارد، این رنگدانه زمینه خطر ابتلا به سرطان و حمله قلبی را کاهش می دهد.

اسفناج اسفناج مانند دیگر سبزیجات برگ ‎دار، نسبت به نور آسیب پذیر است و ویتامین C فراوان آن از بین می رود.

اسفناج همچنین حاوی مقدار زیادی پیش نیاز ویتامین A، ویتامین B9 و مواد معدنی است.

اما در کنار این فواید، مشکل اسید اگزالات موجود در آن است که در جذب آهن، منیزیم و کلسیم اختلال ایجاد می کند.

برای بهره مندی از خواص اسفناج توصیه می شود این سبزی در ماهیتابه حرارت داده شود یا بخارپز شود تا آب سبزی که سرشار از ریزمغذی هاست، جذب آن شود البته بهتر است کمی کره نیز اضافه شود تا جذب پیش ساز ویتامین A آسان شود.

همچنین طبخ اسفناج همراه تخم مرغ بسیارعالی است زیرا کنار اسیدهای چرب زرده و دیگر ریزمغذی های آن مانند آهن و ویتامین های B و D غذای کاملا سالمی خواهد بود.

جوانه ها دانه گیاهان برای جوانه زدن نیاز به محیط گرم ومرطوب دارد اما این محیط از طرفی شرایط مناسبی برای رشد و تکثیر باکتری هایی مانند اشرشیاکولی، سالمونلا و لیستریانیز خواهد بود.

از این رو مصرف جوانه گیاهان به شکل خام توصیه نمی شود.

این نکته به خصوص در مورد جوانه سویا اهمیت بیشتر پیدا می کند زیرا علاوه بر باکتری ها، ترکیبات سمی نیز دارد.

بنابراین بهترین توصیه این است که برای حفظ ارزش تغذیه ‎ای جوانه ها آنها را بخارپز کنید تا باکتری ها از بین بروند.

بادمجان بادمجان خام حاوی سولانین، همان ترکیب سمی موجود در قسمت های سبز سیب زمینی است.

حتی این مقدار در بادمجان ‎های نارس بیشتر از انواع رسیده است.

علاوه بر مسمومیت های غذایی از بروز حساسیت های غذایی ناشی از بادمجان خام نیز نباید غافل شد.

خوشبختانه ترکیبات سمی بادمجان تحت تاثیر حرارت کاملا از بین می روند.

بادمجان سرخ شده رایج ترین روش طبخ است اما به دلیل جذب مقدار زیاد روغن، بهتر است کبابی کردن جایگزین شود.

مارچوبه مارچوبه نوعی ریشه گیاهی است و زمانی که خیلی کوچک است به زحمت از خاک بیرون می آید و چیده می شود.

مارچوبه غنی از فیبرهاست، از این رو نیاز به طبخ دارد تا نرم تر و قابل جذب تر شود.

این فیبرها بدون تحریک سیستم گوارش، روند هضم را بهبود می دهند و در افزایش احساس سیری موثر هستند.

البته بهترین روش برای طبخ مارچوبه بخارپز کردن است تا مقدار فراوان ویتامین B9 آن حفظ شود.

قارچ یکی از خوراکی های مغذی است که کنار کالری پایین، سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است اما این ترکیبات تحت تاثیر گرما فعال می شوند وطعم و مزه بهتری به غذا می دهند.

از طرفی قارچ حاوی ماده سمی به نام آگاریتین است که بدن نمی تواند مقدار زیاد آن را تجزیه کند، در نتیجه زمینه ساز مشکلاتی مثل مسمومیت خواهد بود.

اما با حرارت دادن قارچ، این ماده تجزیه می شود و می توان با خیال راحت آن را میل کرد.

هویچ فواید هویچ برای همه شناخته شده است اما جالب اینکه بتاکاروتن فراوان موجود در هویچ که عامل رنگ نارنجی است، مولکول های محلول در چربی است.

طی روند پخت، این دیواره سلولی از بین می رود و مولکول ها آزاد می شوند و در صورتی که با مقدار کمی چربی مانند کره یا روغن زیتون طبخ شود، آنتی اکسیدان های کارتنویید از جمله بتاکاروتن به بهترین نحو جذب بدن می شود.

لوبیا سبز لوبیا سبز را هرگز نباید خام خورد زیرا غلاف و دانه های آن حاوی ترکیبی به نام فازولین است که سم طبیعی محسوب می شود.

فازولین جزو گروه لکتین ها، نوعی از گلیکو پروتیین هاست که می تواند به گلوسیدها متصل شوند، در نتیجه این فرآیند، گلبول های قرمز جمع می شوند و زمینه ساز گرفتگی عروق خواهند شد.

به علاوه این پروتیین ها می توانند به پرزهای روده بچسبند و عملکرد آنها را به طور جدی مختل کنند.

علائم این نوع مسمومیت معمولا 1 تا 3 ساعت پس از جذب و به شکل حالت تهوع بروز می کند، حتی در مقدار بالا سم موجود در لوبیا عامل گرفتگی عضلات معده، حالت تهوع شدید، اسهال همراه با خون، لرز و گرفتگی عضلانی خواهد بود که در مورد کودکان باید بیشتر مراقب بود.

طی روند پخت این پروتیین ها تجزیه می شوند و نیاز به حداقل 15 دقیق پخت در دمای 75 درجه سانتیگراد دارند.

از آنجا که این ترکیبات کاملا از بین می روند و در آبی که لوبیا در آن می جوشد، پخش نمی شوند نگرانی در مورد مصرف لوبیا همراه آب نیست.

ریواس اگر قصد خوردن ریواس خام را دارید، نباید افراط به خرج دهید.

ساقه قرمز سبز ریواس حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است که می تواند عامل مسمومت های غذایی شود.

همچنین در این باره باید توجه کرد اسید اگزالیک به مولکول های کلسیم متصل می شود و زمینه ساز تشکیل رسوبات در کلیه ها ومجاری ادراری خواهد شد.

حالت اسیدی آن نیز به مینای دندان آسیب می رساند اما پختن ریواس بخش قابل توجهی از این ترکیب مضر را از بین می برد.

بهتر است آبی که ریواس درون آن پخته شده مصرف نشود.

سبزیجات چلیپایی سبزیجاتی مثل انواع کلم، شلغم و ترب سرشار از ترکیباتی به نام گلوکوزینالات هستند که می تواند زمینه ساز کم کاری تیرویید شود.

اما طبخ این سیزیجات روش موثری برای مقابله با این تاثیر ناخوشایند و عوارض آن مثل خستگی، افزایش وزن، خشکی موها وغیره است.


کلید واژه ها: سبزیجات - گوجه فرنگی - فرنگی - ویتامین - برنامه روزانه - گوجه - تغذیه - خاصیت - ویتامین ها - آزاد - ویتامین A - اساس - بیشترین - متخصصان - تحقیقات - برنامه - روزانه - افزایش - بهداشت - بهترین - یکی از - توصیه - سرشار - گزارش - متنوع - منابع - سلامت - حرارت - فواید - صیفی

آخرین اخبار سرویس:
دستور پذیرش بیماران مشکوک و مبتلا به کرونا در تمام بیمارستان های تهران

52600 مبتلا به کرونا در امارات

بهترین زمان خوردن هر کدام از خوراکی ها در ساعات مختلف روز

ظرفیت بسیاری از بیمارستان ها پر شده است/ تقاضا داریم مردم ماسک استفاده کنند

فواید بی نظیر پروبیوتیک ها برای پوست

تداوم وضعیت قرمز در آذربایجان غربی/ظرفیت 2 بیمارستان ارومیه پر شد

شیوه نامه های بهداشتی در مطب ها و داروخانه ها

افزایش آمار مرگ و میر ناشی از کرونا تعجب آور نیست

8 پیام سلامت از مو

یک واکسن چینی وارد مرحله آخر آزمایش می شود

بازداشت در انتظار برگزار کنندگان هرگونه تجمع در جیرفت

کرونا از طریق باد شکم انتقال می یابد!

کرونا از طریق باد شکم انتقال می یابد!

عوارض کم آبی و بلایی که بر سر بدنتان می آورد!

آیا کرونا جهش یافته است؟

سفید شدن زبان + درمان

استاندار تهران: وضعیت هشدار برای ما قرمز است

شمار جانباختگان کرونا در هرمزگان به 339نفر رسید

حکیم بوعلی سینا هم ماسک زد+عکس

بهزاد اصلانی رییس جمعیت هلال احمر هشترود خبر داد

ناقلان خاموش عاملان اصلی شیوع کرونا هستند

تاثیر کم آبی بدن بر مغز

تعدادی از با اهمیت ترین گیاهان برای خنثی کننده سموم کبد

طرز تهیه کماج تابه ای

مرگ دکتر علیزاده بخاطر کرونا در ارومیه + عکس

چرا استفاده از ماسک در جلوگیری از همه گیری ویروس کرونا اهمیت دارد؟

افزایش آمار مرگ و میر ناشی از کرونا تعجب آور نیست

شمار جانباختگان کرونا در هرمزگان به 339نفر رسید

کرونا از طریق باد شکم انتقال می یابد! / خبر وحشتناک

نظر جدید سازمان بهداشت جهانی درمورد کرونا

استفاده از مواد شوینده برای شست و شوی میوه و سبزیجات ممنوع

آیا بهبودیافتگان کرونا از ابتلا دوباره به کرونا مصون هستند؟

توصیه های طب سنتی برای حفظ آرامش در بحران کرونا

5 هشدار سلامت در زیربغل شما

علائم افسردگی در کودکان چیست؟

توصیه های طب سنتی برای آرامش در بحران کرونا

روش های جادویی برای پرپشت کردن ابروها

علائم افسردگی در کودکان چیست؟

نماینده ارومیه به کرونا مبتلا شد

بهبودیافتگان کرونایی باید چه مواد غذایی بخورند؟

طرز تهیه کماج تابه ای

از شبه آنفلوانزای جدید چه خبر؟

علائمی درباره کمبود ویتامین در بدن شما

توصیه های کاربردی در کباب کردن گوشت

چگونه بفهمیم باید کمتر پنیر پیتزا مصرف کنیم؟

افزایش آمار کرونا در انگلیس

چرا بی دلیل چاق می شویم؟ | 7 علت پنهانی افزایش وزن

مقابله با کرونا مانند جنگ است، تعارف بردار نیست

نقش صبحانه در پیشگیری از ابتلا به یبوست

تعطیلی مجدد آرایشگاه های تبریز بدلیل کرونا

فواید سلامتی سیر

افزایش آمار کرونا در انگلیس

از هر 5 زوج ایرانی یک زوج نابارور است

بستری 37 مورد جدید مبتلا به کرونا در اردبیل/233 نفر کل بستری ها

پیشنهاد تعطیلی یک هفته ای تهران

توصیه های طب سنتی برای حفظ آرامش در بحران کرونا

کرونا بدن بیمار را فریب می دهد تا به سلول های مغزی حمله کند

توسعه مدل مافوق ارتجاعی برای درک صدمات مغزی

با مهمترین علائم کرونا آشنا شوید+فیلم

تنها 50 درصد گیلانی ها ماسک می زنند

علائم افسردگی در کودکان

جولان دوباره کرونا در گلستان/ محدودیت ها سخت گیرانه تر شد

تنها 50 درصد گیلانی ها ماسک می زنند

روش تهیه بال مرغ کبابی

روش تهیه خورشت بامیه عربی

بازگشایی اصناف و رعایت نکردن نکات بهداشتی از علل افزایش بیماران مبتلا به کووید 19 در مازندران

روش تهیه چیکن پارمزان

یک تحقیق: ناقلان خاموش عاملان اصلی شیوع کرونا

سازمان جهانی بهداشت: افزایش آمار مرگ و میر ناشی از کرونا تعجب آور نیست

سازمان جهانی بهداشت: افزایش شمار مرگ و میر ناشی از کرونا نباید تعجب برانگیز باشد

بازداشت در انتظار برگزار کنندگان هرگونه تجمع در جیرفت

وضعیت قرمز کرونا، بیخ گوش کهگیلویه و بویراحمدی ها

213 نفر مبتلا به کرونا در مراکز درمانی استان اردبیل بستری هستند

مصاحبه مقابل باشگاه پرسپولیس ممنوع شد

پا های خود را در فویل آلومینیومی بپیچید و معجزه را ببینید

چرا نباید در شب ناخن گرفت؟

چرا بی دلیل چاق می شویم؟ | 7 علت پنهانی افزایش وزن

مصاحبه مقابل باشگاه پرسپولیس ممنوع شد

5 بوی بد بدن که هرگز نباید نادیده گرفته شوند!

زنان باردار، واکسن آنفلوآنزا بزنند

رازهایی برای پوستی زیبا

5 بوی بد بدن که هرگز نباید نادیده گرفته شوند!

خبر مرگ 6 چینی در سال 2012 به خاطر آلودگی به کرونا ویروس جدیدسانسور شد

آمیب مغزخوار یک نفر دیگر را کشت +عکس

روند افزایشی آمار ابتلا به کرونا در خراسان

نامه تشکر محبت آمیزستاره بازی تاج و تخت از پرسنل بیمارستان بعد از جراحی مغز

ببینید | توصیف دراماتیک پزشک خبرساز بیمارستان مسیح از تشابه روزهای نخست جنگ تحمیلی و شیوع کرونا

یک تحقیق: ناقلان خاموش عاملان اصلی شیوع کرونا

عکس شبنم مقدمی درحال رعایت کامل پروتکل های بهداشتی!

وضعیت مازندران در آستانه قرمز شدن

تداوم وضعیت قرمز در آذربایجان غربی/ظرفیت 2 بیمارستان ارومیه پر شد

در همدان، حتی ابوعلی سینا هم ماسک زد!

سرگرمی های متنوع بعد از بازنشستگی

تاثیر جالب زمان نوشیدن آب بر بدن

ایران در میان سه کشور برتر دنیا در حوزه پژوهش در زمینه کروناست

ابداع روش جدیدی برای شارژ ابزار پزشکی در بدن

معاون وزیر بهداشت خبر داد؛ روند افزایشی آمار ابتلا به کرونا در خراسان

رعایت اصول فشم از سوی مردم و ده فرمان توسط دولت

پرداخت تشویقی به کادر درمان خط مقدم مبارزه با کرونا

رازهایی برای پوستی زیبا

سبزیجاتی که حتما باید پخته بخورید

سبزیجاتی که حتما باید پخته بخورید