مطالب مرتبط:
سالم ترین روش پخت برنج
پاورپوینت روش های تأمین مالی و تأثیر هر یک از آنها بر ثروت سهامداران
ابلاغ دستورالعمل روش ضدعفونی معابر و سطوح شهری به شهرداری زنجان
کشاورزان در نشاء برنج عجله نکنند/اتخاذ تصمیمات بهداشتی برای مقابله با کرونا
مزایا و معایب خوردن برنج سرد
-54 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
پنجشنبه، 7 فروردین 1399 ساعت 09:352020-03-26پزشكي

سالم ترین روش پخت برنج


- برای حفظ ارزش غذایی برنج، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به 5 مورد در این باره اشاره می کنیم.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازبهداشت نیوز "به نقل از تابناک یک آشپز خوب باید به سلامت آشپزی اهمیت ویژه ای بدهد و از آنجایی که برنج اصلی ترین ماده غذایی سفره های ایرانی است پس باید طرز پخت اصولی آنرا بدانید.

در کشور های مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می کند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب زمینی و در ایتالیا، ذرت؛ بنابراین اگر فردی روزانه به 2000 تا 2500 کیلوکالری انرژی نیاز دارد، 55 تا 60 درصد انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند.

غلات یکی از مهم ترین گروه های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

این ماده غذایی سرشار از نشاسته و ویتامین های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد.

بعد از 6 ماه رشد و تکامل کودک، شیر مادر با وجود ارزش غذایی و ترکیب های مفیدی که دارد، قادر به تأمین نیاز های رشدی کودک نیست، زیرا علاوه بر اینکه انرژی کمتری دارد، آهن کافی را هم به بدن نمی رساند.

از این رو، برنج اولین گروه از غلات است که به صورت پودر برنج یا فرنی در برنامه غذایی کودک گنجانده می شود.

البته مهم ترین نکته از نظر تغذیه ای، این است که ترجیحاً غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند، زیرا در سلامت همه افراد به خصوص گروه های آسیب پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.

برنج دانه غلات، حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می شود که می تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری های قلبی عروقی شود.

از این رو باید در برنامه غذایی کودکان بهترین نوع غلات را که از دانه کامل تهیه شده اند، گنجاند.

اگر غلات با حبوبات مصرف شود، از عالی ترین منابع تأمین کننده پروتیین، ریزمغذی ها و در نهایت رشد مناسب در کودکان خواهد بود، زیرا علاوه بر فیبر و سبوس، حاوی عناصر دو ظرفیتی، آهن، منیزیم و روی هم است.

برنج قهوه ای یکی از بهترین انواع غلات است که متأسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می شود.

میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می شود، بستگی دارد.

میزان کالری 100 گرم برنج که بدون روغن پخته می شود، نسبت به 100 گرم نان، کمتر است، اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می یابد برنج قهوه ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین است.

نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته در دستگاه گوارش نشان می دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد.

به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه شده تهیه شده اند، در مقایسه با غلات سبوس دار، نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می رود که برای سلامت مفید نیست.

بیشتر خانواده ها با این تصور که آبکش کردن برنج باعث کم شدن نشاسته موجود در آن می شود، برنج را آبکش می کنند در حالی که این تصور کاملاً غلط است و با آبکش کردن برنج، قسمت قابل توجهی از فیبر محلول در آن از بین می رود و ارزش غذایی اش کم می شود.

5 نکته ی مهم برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاست.

این ماده غذایی حاوی کربوهیدرات های پیچیده است؛ کربوهیدرات های ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل می دهند.

البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به 5 مورد در این باره اشاره می کنیم:….

1) برای پخت برنج آن را آبکش نکنید، زیرا تمام ویتامین های محلول در آب با آبکش کردن حذف می شوند.

در واقع مهم ترین ارزش تغذیه ای خوراکی هایی مانند برنج و نان، ویتامین های گروه B.

است که برای سوخت وساز کربوهیدرات ها مورد نیاز هستند.

این ویتامین ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند وقتی طی حرارت زیاد در آب می جوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می شوند و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاسته ای است، اما فاقد ویتامین هایی است که باعث سوخت وساز ترکیب های فوق و آزاد شدن انرژی شان می شود.

2) معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد، اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم است و باعث بروز بیماری هایی نظیر فشارخون بالا و پوکی استخوان می شود.

3) میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می شود، بستگی دارد.

میزان کالری 100 گرم برنج که بدون روغن پخته می شود، نسبت به 100 گرم نان، کمتر است، اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می یابد.

در ضمن، یک قاشق غذاخوری برنج شفته، تقریباً معادل 5/1 قاشق غذاخوری برنج دانه دانه بوده و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم، بیشتر باشد.

4) اگرچه خوردن غذا های پوره شده به دلیل هضم راحت برای سالمندانی که مشکل جویدن دارند یا کودکانی که به آن ها غذای کمکی داده می شود، مناسب است، اما نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان در اثر طبخ طولانی مدت له یا شفته می شوند، سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب های نشاسته ای افزایش می یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی شان بالا می رود.

به عبارت ساده تر، ترکیب نشاسته ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می یابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد؛ بنابراین مصرف برنج شفته یا له شده در سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند، توصیه نمی شود و بهتر است مدت زمان پخت مواد غذایی نظیر برنج طولانی نباشد.

5) اگر از روغن های جامد یا مایع برای پخت برنج استفاده می کنید، بهتر است بدانید که مناسب ترین روغن ها، روغن های مایع گیاهی هستند که در میان آن ها روغن زیتون بهترین است.

به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.


کلید واژه ها: برنج - کودکان و نوجوانان - سفره های ایرانی - نیاز - مورد - روزانه - برنامه غذایی - مختلف - کالری - انواع - انرژی - ارزش غذایی - سیب زمینی - آشپز - ماده - نوجوانان - مصرف - غلات - مهم ترین - برنامه - بهداشت - ایرانی - کودکان - تابناک - یکی از - سرشار - گزارش - اهمیت - سلامت - آشپزی

آخرین اخبار سرویس:
افسوس chr(034)ای کاش در خانه میماندیمchr(034) در چشم بیماران کرونایی موج می زند

خواننده معروف درگذشت!

کشف «اَبَر کرونا ویروس فراگیر» در چین

جراحی کاهش وزن از ریسک سرطان روده کم می کند

تنها راه شکست کامل کرونا ویروس : یا ساخت واکسن یا ایجاد مصونیت گله ای؟!

مقابله با افسردگی در روزهای کرونایی

روزهای کرونایی لبنیات پرچرب بخوریم یا کم چرب؟

فواید استفاده از وان آب گرم برای سلامت قلب

بهبود مرد 89 ساله کرونایی در قم

باورهای غلط در پیشگیری و درمان کرونا/ احتمال ابتلای معتادان به کرونا بیشتر است

تازه ترین آمار کرونا در چین، فوت یک نفر و شناسایی 48 مورد وارداتی

توقف انتشار روزنامه ها از 16 فروردین بدلیل گسترش ویروس کرونا

ببینید | شگفت زدگی اروپایی ها از اقدامات ایران در مقابله با کرونا

توقف انتشار روزنامه ها از 16 فروردین بدلیل گسترش ویروس کرونا

پرسش چهل و چهارم : وزن ویروس کرونا چقدر است ؟

تولیدو توزیع 31 هزار عدد ماسک توسط قرارگاه شهید سلیمانی سپاه کهگیلویه وبویراحمد

تازه ترین آمار کرونا در چین، فوت یک نفر و شناسایی 48 مورد وارداتی

8 محرک غذایی برای اسهال

یافته های دلگرم کننده در بحبوحه شیوع کرونا

پاورپوینت درد - pain - علوم پزشکی

کهگیلویه و بویراحمد دارای کمترین خوشه بیماری کرونا در کشور

نگاهی فلسفی به بیماری کرونا

پاورپوینت بازاریابی عصبی و حسی

مقابله با افسردگی در روزهای کرونایی

10 چالش زیست محیطی که ساکنان زمین با آن مواجهند/پیشنهاد محققان برای رهایی از مخاطرات طبیعت

10 بیماری و 10 درمان خانگی

مصرف الکل تقلبی جان 53 شهروند ترکمنستان را گرفت

پاورپوینت آشنایی با هورمونها و غدد

پاورپوینت سبکها و تکنیک های یادگیری و انواع روشهای مطالعه

نکاتی برای حفظ سلامت روان در دوران خانه نشینی

ورزش های مناسب زنان باردار در دوران کرونا

مرکز ویژه نگهداری بهبودیافتگان کرونا در آبادان فعال شد

سیزده بدر را در خانه می مانیم

5 فناوری برتر حوزه سلامت در سال گذشته از نگاه مجله chr(034)فوربزchr(034)

5 فناوری برتر حوزه سلامت در سال گذشته از نگاه مجله فوربز

مصرف ماهی در طول بارداری برای جنین پرفایده است

دولت ها نگران سلطه گری در عرصه بهداشت و درمان نباشند

شناسایی 68 مورد جدید در استان/تعداد مبتلایان کرونا به 780 نفر رسید

اعلام وضعیت قرمز در آذربایجان غربی

دولت ها نگران سلطه گری در عرصه بهداشت و درمان نباشند

لزوم اقدام برای بازگشایی مطب ها

مبتلایان به کرونا در آذربایجان شرقی به یکهزار و 537 نفر رسید

باور ها و راه های غلط در مقابله با کرونا

مبتلایان کرونا در شاهرود به 362 نفر رسید

تازه ترین خبر از «پلاسما درمانی» برای درمان کرونا

فواید استفاده از وان آب گرم برای سلامت قلب

مؤسسه بیماری های عفونی آمریکا:احتمالا دوره بعدی شیوع ویروس کرونا در پاییز است

عکس روز| انتقال بیمار کرونا با بالگرد نظامی

پاورپوینت تغذیه ورزشی

بدن جنس نر به شکل یک chr(034)جنگجوchr(034) تکامل یافته است!

تمهیدات جنبش حماس برای قرنطینه مبتلایان به کرونا در نوار غزه

فیلم|تجربه رییس دانشگاه علوم پزشکی مازندران پس از ابتلا به کرونا برای درمان

بدن جنس نر به شکل یک جنگجو تکامل یافته است!

جراحی کاهش وزن از ریسک سرطان روده کم می کند

کرونا؛ آیا حتما باید از ماسک یکبار مصرف استفاده کرد؟

تعداد مبتلایان به کرونا در خراسان شمالی به 337 نفر افزایش یافت

اسپانیا از چین هم پیشی گرفت

تمهیدات جنبش حماس برای قرنطینه مبتلایان به کرونا در نوار غزه

chr(034)پلاسما درمانیchr(034) برای درمان کرونا در مراحل تحقیقات قراردارد

چند توصیه برای حفظ سلامت روان در دوران خانه نشینی

جراحی کاهش وزن از ریسک سرطان روده کم می کند

فواید استفاده از وان آب گرم برای سلامت قلب

مصرف ماهی در طول بارداری برای جنین پرفایده است

تولید بخشی از ماسک بیمارستان ها و مراکز درمانی دزفول در دانشگاه آزاد

راه اندازی مرکز مجزای تخصصی دیالیز برای بیماران کرونایی

کرونایی شدن 5عضو یک خانواده بوشهری

افزایش تعداد سکته های مغزی و قلبی در کردستان از ترس ابتلای به کرونا

ورزش های مناسب زنان باردار در دوران کرونا

ورزش های مناسب زنان باردار در دوران کرونا

طرز تهیه ی پاستای مرغ خامه ای

ابراز همدردی شهردار تهران با مردم ایتالیا

18 راهکار کاهش استرس و اضطراب کرونایی

قهرمان المپیک در قرنطینه و رو به بهبود است

داروها براساس پروتکل وزارت بهداشت بین بیماران مبتلا به کرونا توزیع می شود

وزارت بهداشت یمن: به ماسک های دشمن دست نزنید! + ویدیو

ثبت بیش از 8 میلیون تماس مردمی با سامانه ضدکرونایی ستاد اجرایی فرمان امام

هیچ موردی از ابتلای دام ها به ویروس کرونا گزارش نشد/مردم نگران نباشند

تهدیدات و مخاطرات در کمین 13 به در

452 هزار قمی در سامانه سلامت ثبت نام کردند

ترخیص 51 نفر از بیمارستان های قم طی 24 ساعت گذشته

توزیع 3000 بسته بهداشتی و مواد ضدعفونی بین مددجویان

بهترین روش از بین بردن بوی بد یخچال

اطلاع نگاشت| علائم هانتاویروس؛ ویروسی که از جوندگان به انسان منتقل می شود

چند توصیه برای حفظ سلامت روان در دوران خانه نشینی

‍ تقدیر دانشگاهیان دانشگاه زابل از مجموعه دانشگاه علوم پزشکی زابل

افکار منفی گرایانه در بروز چاقی موثر است؟

پاورپوینت بررسی آفت کش ها و کنترل شیمیایی آفات

ابراز همدردی شهردار تهران با مردم ایتالیا

یک متخصص: به ناپایدار شدن کروناویروس در گرما امیدوار نیستیم

عکس| هدیه سپاه به آمریکا

فاصله اجتماعی، پلاسبو یا قرنطینه کاذب

اطلاعیه کمیته اطلاع رسانی و مدیریت جو روانی ستاد ملی مقابله با کرونا درمورد انتشار نسخه کاغذی رسانه ها

بهبودی 229 مبتلا به کرونا در خراسان جنوبی

عکس و مکث روزهای کرونایی

کهگیلویه و بویراحمد دارای کمترین خوشه بیماری کرونا در کشور

افرادی که دستورالعمل ها و حریم های تعیین شده برای مبارزه با شیوع کرونا را رعایت نکنند هم به خود و جامعه ظلم می کنند

کهگیلویه و بویراحمد دارای کمترین خوشه بیماری در کشور

اجرای طرح فاصله گذاری اجتماعی با رضایت مردم مواجه است

رعایت پروتکل فاصله گذاری اجتماعی در ارائه خدمات درمانی الزامی است

ایالت ویرجینیا قرنطینه شد

سالم ترین روش پخت برنج

سالم ترین روش پخت برنج