مطالب مرتبط:
در ستایش خام خوری آجیل
نیاز بدن به ویتامین B6 + عملکردهای ویتامین B6 در بدن
بیانی: استقلالی ها باید بیشتر روی بدن هایشان کار کنند
چرا یکدفعه بدن تان داغ می شود؟
7 عادت اشتباه که هورمون های بدن را بهم می ریزند
-221 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
جمعه، 25 بهمن 1398 ساعت 13:252020-02-14پزشكي

خام خوری آجیل و فواید آن برای بدن


آجیل ها منابع غذایی بی نظیری بوده و سرشار از اسید های چرب غیراشباع، پروتیین و سایر ریزمغذی های ضروری برای بدن هستند.

مطالعات مختلفی نشان داده است .

- آجیل ها منابع غذایی بی نظیری بوده و سرشار از اسید های چرب غیراشباع، پروتیین و سایر ریزمغذی های ضروری برای بدن هستند.

مطالعات مختلفی نشان داده است مصرف مرتب این فرآورده ها با کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و بیماری های قلبی عروقی همراه است.

حال در نوشتار زیر نه تنها به بررسی اثرات تغزیه ای مطلوب آجیل ها خواهیم پرداخت بلکه به ذکر نکاتی برای نگهداری آجیل ها و نیز اثرات فرآیند برشته کردن برترکیبات آنتی اکسیدانی مغز ها را بررسی خواهیم کرد.

آجیل ها و دانه های روغنی (مثل سویا و آفتابگردان) به دو صورت خام و برشته در بازار عرضه می شوند.

برشته کردن فرآیندی است که معمولا در دما های بالا رخ می دهد و باعث توسعه بو و مزه خوشایند، ایجاد یک بافت ترد و شکننده و توسعه رنگ قهوه ای و مطلوب در دانه ها می شود.

به همین دلیل معمولا آجیل های برشته یا اصطلاحا بو داده از محبوبیت بیشتری برخوردارند.

علاوه بر این در حین بو دادن، استفاده از نمک و ادویه جات یا مواد دیگری نظیر آبلیمو، طعم مطلوبی را در آن ها ایجاد می کند.

طعم آجیل های برشته شده بدون شک بخش قابل توجهی از اثرات تغذیه ای مطلوب آجیل ها مربوط به اسید های چرب غیراشباع آنهاست.

در صد چربی در آجیل های مختلف متفاوت است، اما چربی ها اصلی ترین ترکیبات موجود در آجیل ها هستند که در صد آن بین 40 تا 80 درصد متفاوت است.

گردو، گردوی آمریکایی و فندق نسبت به بادام و پسته درصد چربی بیشتری دارند.

عمده ترین اسید های چرب تشکیل دهنده آن ها نیز شامل اولییک اسید، لینولییک اسید و لینولنیک اسید می باشند که در ساختار آن ها به ترتیب 1، 2 و 3 پیوند دو گانه وجود دارد.

هر چقدر تعداد پیوند های دو گانه بیشتری باشد حساسیت اسید های چرب نسبت به اکسیداسیون بیشتر خواهد بود.

فندق دارای بیشترین میزان اولییک اسید است و پس از آن به ترتیب بادام، پسته، بادام زمینی و در نهایت گردو قرار می گیرند.

لینولییک اسید (امگا 6) اسید چرب غالب در چربی گردو است و پس از آن بادام زمینی، پسته، بادام و فندق قرار دارند.

محتوای لینولنیک اسید به طور قابل توجهی در گردو بالاتر از تمامی انواع آجیل هاست (9/13 درصد) در حالی که در سایر آن ها میزان این اسید چرب زیر یک درصد است.

بالا بودن اسید های چرب غیر اشباع، به معنی ارزش تغذیه ای بالای این گروه از مواد غذایی است، اما به همان نسبت هم حساسیت آن ها به اکسیداسیون ناشی از دمای بالا، نور و اکسیژن بسیار بالاست.

اسید های چرب غیر اشباعی که تحت درجه حرارت های بالا قرار گرفته اند، در حین نگهداری تبدیل به ترکیبات بد طعم شده و سبب گسترش طعم رنسید می شوند.

در این بین ترکیبات ناشی از اکسیداسیون لینولییک اسید تاثیر بیشتری روی بد طعمی دارد.

به همین دلیل گردو خیلی سریع تر از سایر مغز ها در صورت نگهداری در شرایط نامناسب دچار تغییر طعم می شود؛ بنابراین فرآیند برشته کردن باید به گونه ای طراحی شود (از نظر دما، زمان، روش حرارت دهی و.

) که کمترین آسیب به ارزش غذایی آن ها وارد شود.

سرنوشت ویتامین مغز ها آجیل ها منبع مناسبی از ویتامین های مختلف محلول در آب (ویتامین های خانواده B) و ویتامین های محلول در چربی (نظیر A و E) محسوب می شوند.

توکوفرول ها ترکیباتی هستند که در چربی محلول اند و به ترتیب آلفا، بتا و گاما توکوفرول دارای بیشترین فعالیت ویتامین E هستند.

آجیل ها همچنین منابع سرشار از کاروتنویید ها محسوب می شوند.

برخی کارتنویید ها مثلبتا-کاروتن و کریپتوگزانتین پیش ساز های ویتامین A محسوب می شوند، اما سایر کاروتنویید ها نظیر لوتیین، لیکوپن و زئازانتین نیز اثرات زیستی بسیار مطلوبی در بدن دارند؛ بنابراین مصرف آجیل ها تا حدود زیادی می تواند نیاز روزانه بدن به ویتامین ها را تامین نماید.

به عنوان مثال پسته منبع سرشار از تیامین (B1)، پیریدوکسین (B6)، گاما توکوفرول (ویتامین E) و لوتیین/ زئازانتین (کارتنویید) محسوب می شود یا مثلا بادام منبع سرشار از ریبوفلاوین (B2) و آلفا ـ توکوفرول (E) محسوب می شود.

مغز ها همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر های رژیمی هستند.

فرآیند حرارتی معمولا در محدوده دمایی 100 تا 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 60 دقیقه انجام می شود و اثر کاهشی قابل توجهی روی ویتامین های مختلف دارد که بسته به نوع ویتامین و نوع مغز، درصد کاهش متفاوت خواهد بود.

به عنوان مثال در فندق، بادام و گردو میزان توکوفرول ها به طور قابل ملاحظه ای کاهش یافت، اما در پسته میزان کاهش کمتر بود.

ویتامین های خانواده B نیز در این بین کاهش قابل توجهی نشان می دهند.

در بین ویتامین های خانواده B، تیامین نسبت به حرارت حساسیت بیشتری دارد حال آن که B6 و B2 حساسیت کمتری دارند.

برشته کردن با کمترین آسیب در کل می توان گفت در مغز هایی که با پوسته چوبی و نیز تستا (پوست نازکی که به سطح مغز چسبیده) برشته می شوند، اثرات نامطلوب حرارت به طور قابل توجهی کاسته می شوند، زیرا هم اثر حفاظتی در برابر گرما دارند و هم به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی در تستا، روند اکسیداسیون به ویژه در اسید های چرب کاهش می یابد.

اثرات منفی برشته کردن یکی از ترکیبات خطرناکی که احتمال تشکیل آن در دما های بالا وجود دارد، آکریل آمید است که محصول واکنش مایلارد است.

مشخص شده است در مواد غذایی که اسید آمینه آسپاراژین وجود دارد، احتمال تشکیل این ترکیب خطرناک بالاست.

در بین آجیل ها بادام دارای بیشترین مقدار این اسید آمینه است و میزان تشکیل آکریل آمید هم چنین به دما و زمان فرآیند نیز بستگی دارد.

از آنجا که دمای مورد استفاده در فرآیند برشته کردن، به اندازه کافی بالا نیست تا بتواند آکریل آمید را تجزیه کند، بنابراین برشته کردن بادام باید در درجه حرارت کمتری نسبت به سایر مغز ها انجام شود تا احتمال تشکیل آکریل آمید به حداقل برسد.

با این وجود در اثر واکنش های قهوه ای شدن برخی از ترکیبات که دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی هستند نیز تشکیل می شود که ممکن است روند اکسیداسیون چربی را به تاخیر اندازند.

کلام آخر گرچه مطالعات مختلف حاکی از آن است که در حین برشته کردن ممکن است ترکیبات آنتی اکسیدانی در آجیل ها تشکیل شو د، اما به دلیل تاثیر منفی حرارت روی چربی و نیز محتوای مواد ویتامینی آجیل ها و از طرفی استفاده از در صد های بالای نمک برای ایجاد طعم خوشایند، توصیه می شود آجیل ها را به صورت خام تهیه و استفاده کنید تا اثرات سلامتی بخش آن ها تحت تاثیر قرار نگیر د.

نسخه نگهداری آجیل ها آجیل را حتی الامکان تازه خریداری کنید.

ترجیحا آجیل ها را با پوست بخرید، زیرا می توانید مدت بیشتری نگهداری کنید.

زمانی که مغز آجیل خرد، برشته یا آسیاب می شود، روغن آن ها به راحتی خارج می گردد و در صورتی که با هوا در تماس باشند، به سرعت اکسید می شوند و به راحتی رطوبت و بو های خارجی را جذب می کنند.

از ظروف خشک، نفوذ ناپذیر و تمیز برای آن ها استفاده کنید و سریع تر آن ها را مصرف کنید.

آجیل های تازه چیده شده را برای از بین رفتن تخم حشرات 48 ساعت در فریزر قرار دهید.

در دمای اتاق و در بسته بندی مناسب مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته به ترتیب 12 ــ 9، 9 ــ 6، 6 ــ 4، 9 ــ 6 و سه ماه قابل نگهداری است، اما اگر پوست آن ها جدا نشود، عمر نگهداری آن ها افزایش می یابد.

در دمای یخچال و در بسته بندی مناسب، مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته تا یک سال قابل نگهداری است.

نگهداری در فریزر به دلیل مصون ماندن آجیل ها از نور و حرارت، بهترین روش نگهداری آن ها برای زمان طولانی است.

منبع : روزنامه جام جم برچسب ها: جمعه 25 بهمن 1398 - 13:20 تعداد بازدید: 3 تعداد نظرات: 0
کلید واژه ها: آجیل - بیماری های قلبی عروقی - بیماری های قلبی - پروتیین - ریزمغذی - دانه های روغنی - فرآیند - ضروری - منابع - سرشار - بررسی - اسید - سایر - نشان - داده - نگهداری - فرآورده - پرداخت - بیماری - مطلوب - ابتلا - توسعه - عروقی - دیابت - فواید - همراه - بازار - مصرف - کاهش - صورت

آخرین اخبار سرویس:
تمهیدات سازمان تاکسیرانی کرمانشاه برای جلوگیری از شیوع کرونا

نیازی به ثبت اثر انگشت هنگام ورود و خروج در اداره ها نیست

ورود کیت های آزمایشگاهی کرونا به کرمانشاه

10 روش طبیعی برای درمان زخم های بدن

درمان خلط گلو با چند روش ساده

گزارش میدانی فارس از تنها مرکزدرمانی دولتی کرونا در رشت/حال رازی خوب نیست

نمونه های مشکوک، مبتلا به ویروس کرونا نبوده اند/ مردم به شایعات توجه نکنند

زنجبیل کیلویی 120هزار تومان شد

متخصص بیماری های عفونی از آسان ترین راه های مقابله با «کرونا» می گوید

در سایه کرونا

مورد مثبتی از کرونا در خمین مشاهده نشده است

مقابله با ترس از ابتلا به کرونا

نمونه های مشکوک، مبتلا به ویروس کرونا نبوده اند/ مردم به شایعات توجه نکنند

یک مورد آزمایش کرونا در یزد مثبت شد

دو مقصد جدید کرونا را بشناسید!

6 هزار عدد ماسک احتکار شده در مشهد کشف شد

نتیجه آزمایش چهار بیمار مشکوک به کرونا در اردبیل منفی اعلام شد

کرونا به اتریش و کرواسی هم رسید

ورود ارتش به ماجرای ویروس کرونا

ببینید | جدیدترین آمار قربانی های کرونا: 95 تست مثبت و 15 جان باخته

نجات یافتگان از کرونا در چین به بیش از 27 هزار نفر رسید

افزایش مبتلایان به کرونا در بحرین به 17 نفر؛ ثبت چهار مورد کرونایی در عمان

متخصص بیماری های عفونی: افراد سالم کمتر به دلیل بیماری کرونا می میرند

تمامی تجمعات و همایش ها در قرچک تعطیل شد

ستاد مدیریت ویروس کرونا در هرمزگان تشکیل می شود

نمونه کرونا سه نفر در مازندران مثبت شد

خودداری از پذیرش بازدیدهای گروهی در موزه ها و مراکز گردشگری دولتی و خصوصی

بیماری کرونا قابل کنترل است؛ مردم با حفظ آرامش همکاری کنند

سازمان جهانی بهداشت: کارآییِ داروی ابولا و مِرس برای درمان کروناویروس

رییس سازمان پدافند غیر عامل: منحنی ابتلا به کرونا افت می کند (+عکس)

50 بستری مشکوک به بیماری در شیراز/ لغو مراسم اعتکاف منوط به تصمیم گیری نهاد رهبری در دانشگاه هاست

وزارت بهداشت بگوید، تعطیل می کنیم

توضیحات متخصص انستیتوی قلب تگزاس درباره کرونا

دوسوم از کل موارد ویروس کرونا در جهان شناسایی نشده اند

روش ضدعفونی کردن موبایل با الکل

شمار مبتلایان به کرونا در بحرین به 17 نفر رسید

کارآییِ داروی ابولا و مِرس برای درمان کروناویروس

ابتلای معاون کل وزارت بهداشت به کرونا

همکاری ارتش با وزارت بهداشت برای کنترل کرونا

تایید ابتلا 2 نفر به کرونا ویروس

میوه و سبزیجات بخورید، سکته نکنید

کرونا کدام دانشگاه ها را مجبور به «آموزش مجازی» کرد

190 هزار ماسک در داروخانه های قم توزیع می شود

داروی گیاهی برای پیشگیری از کرونا وجود دارد؟

90 طرح اطلاع رسانی در خصوص ویروس کرونا در فضای شهری یزد اجرا شد

پروازهای اداری و مسافربری استان بوشهر به شدت کاهش یافته است

شهرداران استان بوشهر موظف به ضدعفونی ناوگان و مراکز عمومی هستند

نتیجه آزمایش چهار بیمار مشکوک به کرونا در اردبیل منفی اعلام شد

کرونا در ایران/ درخواست ایرانیان خارج از کشور برای لغو تحریم های دارویی

توصیه های یونسیف برای حفاظت از کودکان در برابر ویروس کرونا

فیلم | اظهارات پزشک مبتلا به کرونا به صورت زنده در تلویزیون

وزیر بهداشت: مردم با سفر کردن ما را مجبور به قرنطینه اجباری نکنند

لیموترش، سیر و زنجبیل در پیشگیری از کرونا تاثیری ندارد

ضدعفونی مدارس تبریز برای مقابله با ویروس کرونا

خود مراقبتی، مهم ترین عامل پیشگیری از ابتلا به ویروس کرونا

افراد بدون بیماری های زمینه ای کمتر در اثر کرونا می میرند

ویروس کرونا در آب از بین می رود؟

ضد عفونی کردن مراکز تفریحی صفه

برای تشخیص کرونا به آزمایشگاه های خصوصی نروید

اینفوگرافیک: علایم اولیه ابتلا به کرونا

لزوم استفاده مشتریان از درگاه های غیرحضوری به منظور کاهش احت...

لزوم استفاده مشتریان از درگاه های غیرحضوری به منظور کاهش احت...

ضد عفونی ناوگان حمل و نقل در کرمانشاه

متخصص بیماری های عفونی از آسان ترین راه های مقابه با «کرونا» می گوید

نمونه کرونا سه نفر در مازندران مثبت شد

90 درصد مبتلایان کرونا نیاز به بستری ندارند

دلایل حضور مداح مبتلا به کرونا در امارات/ محسن طاهری: کرونا دارم، اما بهترم +صوت

وزیر بهداشت: مردم با سفر کردن ما را مجبور به قرنطینه اجباری نکنند

کاهش اهدای خون در هرمزگان/ نیاز به همه گروه های خونی

پرهیز از سفرهای غیرضروری به چابهار

دیدار سفیر بنیاد بیماران نادر کشورمان با رییس سازمان بهداشت جهانی

درخواست ایرانیان خارج از کشور برای لغو تحریم های دارویی

بیماری کرونا قابل کنترل است؛ مردم با حفظ آرامش همکاری کنند

نکات مهم برای پیشگیری از ابتلا به ویروس کرونا

کرونا در ایران؛ درخواست ایرانیان خارج از کشور برای لغو تحریم های دارویی

کروناویروس وارد کرواسی شد

کارآییِ داروی ابولا و مِرس برای درمان کروناویروس

توصیه های معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گیلان برای پیشگیری از کرونا + فیلم

اینفوگرافیک: علایم اولیه ابتلا به کرونا

پزشک کرونایی اراکی، کرونا را شکست داد +عکس

ضوابط اداری و توصیه های بهداشتی مقابله با «کرونا» به واحدهای سازمانی جهاددانشگاهی ابلاغ شد

حریرچی هم کرونایی شد!؟

ساخت محلول ضدعفونی کننده توسط داروسازان ایرانی

فیلم| تنها 2.5 درصد از مبتلایان به کرونا نیاز به مراقبت های ویژه دارند

نقش رادیولوژی در تشخیص بیماری کرونا

اولین ابتلا به کرونا در کرواسی ثبت شد

رسانه های روسی: چین توانسته از مخمر نان برای کرونا واکسن بسازد

190 هزار ماسک در داروخانه های قم توزیع می شود

واریز سرانه تهیه اقلام بهداشتی برای مراکز شبانه روزی بهزیستی لرستان

درخواست ایرانیان خارج از کشور برای لغو تحریم های دارویی

دریافت رایگان محلول های ضدعفونی کننده از مراکز بهداشتی

پی جو مرجع معرفی کافی شاپ و فست فودهای شیراز

فیلم| 25 درصد از مبتلایان به کرونا نیاز به مراقبت های ویژه پیدا می کنند

پرهیز از سفرهای غیرضروری

تشریح اقدامات انجام شده در خصوص پیشگیری از کرونا ویروس

فرآیند پذیرش بیماران مشکوک به کرونا در دو بیمارستان ساوه فراهم است

مورد مثبت کرونا در هرمزگان/ بیمار اهل قم است

کروناویروس وارد کرواسی شد

مجوز افزایش تولید مواد ضدعفونی درشرکت های تولیدی استان صادر ...

ماسک زدن برای چه کسانی ضروری است؟

خام خوری آجیل و فواید آن برای بدن

خام خوری آجیل و فواید آن برای بدن