مطالب مرتبط:
مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا
پایان نامه کارشناسی ارشد در رشته زراعت با عنوان اثر سطوح مختلف آبیاری و تراکمهای متفاوت بذر بر عملکرد و شاخصهای فیزیولوژیکی رشد گندم دوروم
تأسیس رشته های فنی و ایجاد کارگاه های مهارتی متناسب با نیاز صنایع در دانشگاه آزاد
تأسیس رشته های فنی و ایجاد کارگاه های مهارتی متناسب با نیاز صنایع
پایان نامه کارشناسی مهندسی کشاورزی پرورش ملکه زنبور عسل
-102 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 25 آبان 1398 ساعت 20:582019-11-16پزشكي

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی


صنایع غذایی دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی چکیده گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود.

- دسته بندی: مقالات" امروز, 20:55 صنایع غذایی دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی چکیده گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود.

مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است.

در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد.

با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود.

در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.

بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند.

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد.

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود.

دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم پکتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین برود.

کلمات کلیدی: گوجه فرنگی فرایند بلنچینگ رب گوجه فرنگی صنعت کنسرو سازی اکسیداسیون ویتامین ها عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) مقدمه یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد.

به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد.

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود.

از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پایین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد.

در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد.

فهرست مطالب 1- مبانی نظری و کلیات 1-1- مقدمه 2-1- تاریخچه 2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی 2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی 2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران 3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟ 4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی 4-1-2- بهداشت کارکنان 4-1-3- انبارها 5-1- ملاحظات اقتصادی 5-1-1- هزینه کلی کارخانه 6-1- واژه های عملیاتی 2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان 1-2- مقدمه 1-2-1- منشاء گوجه فرنگی 1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی 1-2-3- تولید رقم های جدید 1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب 1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی 2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان 3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی 3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان 3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی 3-2-3- سورتینگ و لکه گیری 3-2-4- شستشوی نهایی 3-2-5- خرد کردن 3-2-6- صاف کردن 3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching) 3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی 3-2-9- پاستوریزاسیون 3-2-10- پر کردن 3-2-11- درب بندی 3-2-12- اتوکلاو گذاری 4-2- بسته بندی 4-2-1- قوطی های فلزی 4-2-2- آزمون یکنواختی لاک 4-2-3- آزمون پخت لاک 4-2-4- آزمون چسبندگی لاک 4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت 5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی 5-2-1- سختی آب 5-2-2- قلیاییت آب 5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها 5-2-4- سیستم تصفیه خانه 5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب 6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی 6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم 6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب 6-2-3- اندازه گیری بریکس 6-2-4- اندازه گیری نمک 6-2-5- شمارش کپک 6-2-6- کشت میکروبی 7-2- بلنچینگ 7-2-1- ضرورت بلنچینگ 7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد 7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک) 7-2-4- روش های انجام بلنچینگ 7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ 7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی 3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات 1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی 2-3- عوامل فرسایش قوطی 3-3- چگونه کیفیت رب پایین می آید؟ 4-3- نگهداری رب در منازل 4- منابع و مآخذ
کلید واژه ها: گوجه فرنگی - رب گوجه فرنگی - صنایع غذایی - فرنگی - گوجه - پایان نامه - استفاده - صنایع - فساد - کارشناسی - ویتامین - فیلتراسیون - ویتامین ها - نگهداری مواد غذایی - توان - ماده - تابستان - دانلود - سبزی - مصرف - نامه - رشته - تغذیه - تغییر - مطلوب - مختلف - مواد غذایی - مصرف کننده - پوست - میوه

آخرین اخبار سرویس:
اختلاف نظر در مورد مرگ 2 معلم و یک دانش آموز براثر ابتلا به آنفلوآنزا

بهداشت تنفسی را جدی بگیرید

تصادف مرگبار جان شهردار را گرفت

خوردن کرفس چه عوارضی برای انسان به همراه دارد؟

آشنایی با خواص گل ختمی

سفیران سلامت میهمان آستان مقدس امامزادگان یاسر و ناصر(ع)

ایجاد کمپینی برای پیشگیری از ایدز و انگ زدایی از بیماران

فوت 3 نفر در اردبیل بر اثر ابتلا به آنفلونزا

واکنش وزارت بهداشت به تعطیلی مدارس بخاطر شیوع آنفلوآنزا | این تعطیلی غیرکارشناسی است

اگر مرغ بخوریم آنفلوآنزا می گیریم؟

دورریزِ صدها هزار تُن مواد غذایی در بوفه های مدارس آمریکا

فوت 3 نفر در اردبیل بر اثر ابتلا به آنفلونزا

عکس | زیبایی های پاییز گلستان

لزوم مراقبت بیشتر از مادران باردار در مقابل بیماری آنفلوآنزا

درمان بی اختیاری ادراری با کمک سلول بنیادی

شناسایی نورون های ناشناخته مغز انسان با کمک خرچنگ ها!

وزارت بهداشت: تعطیلی مدارس قانونی نیست

بیمارستان مصطفی خمینی ایلام برای رسیدگی به بیماران مبتلا به آنفلوآنزا تجهیز شد

تغذیه مدارس، زیر ذره بین مرکز بهداشت نیشابور

اجرایی شدن تنها نیمی از سیاست های WHO برای کاهش بیماری های غیرواگیر

«عفونت دندان» باعث آسیب به چشم و مغز می شود

چطور طول دوره آنفلوآنزا را کوتاه کنیم؟

پنجمین بیمار کردستانی قربانی بیماری آنفلوآنزا شدند

حقوقدان شورای نگهبان به دانشگاه علوم پزشکی ایران می رود

ضرورت ارائه آموزش های لازم با توجه به شیوع آنفلوانزا

اجرایی شدن تنها نیمی از سیاست های WHO برای کاهش بیماری های غیرواگیر

سکته چشمی را جدی بگیرید!

چگونه از عوارض خطرناک آنفلوآنزا در امان بمانیم؟

طرز تهیه جوجه کباب

عوارض خطرناک قرص های لاغری

پیرمردی خودش را 12 سال قرنطینه کرده بود

غذا هایی برای محفوظ ماندن در برابر سرطان پوست

روند جهانی مقابله با مالاریا کند است

مقایسه مطالعه ای موتورهای کاوش و ابر موتورهای کاوش در بازیابی اطلاعات کشاورزی و تعیین میزان همپوشانی،جامعیت و مانعیت میان آنها

آنفلوآنزا در اردبیل قربانی گرفت

این روغن یک آنتی بیوتیک قوی است

توصیه دامپزشکی در خصوص آغل دام در فصل زمستان

ترفندهایی ساده پاک کردن لکه لاک از روی لباس

خاصیت جادویی زردچوبه برای پوست و مو

پلمب 2 واحد غیرمجاز تولید خوراک دام در ساوجبلاغ

سلطان قابوس برای انجام آزمایشات پزشکی به بلژیک می رود

افتتاح مرکز خدمات جامع سلامت موسی آباد

با خاصیت های اسطوخودوس در طب سنتی آشنا شوید

طرز تهیه سالاد تبوله به عنوان یک غذای رژیمی کم کالری

یکی مثل برانکو که برانکو نیست!

میوه درمانی آنفولانزا؛ حتما بخوانید

تاثیر روغن زیتون در رشد مو

افزایش روند ابتلا به ایدز در زنان

پسران 4 برابر دختران لکنت زبان می گیرند

آنفلوآنزا جان 3 اردبیلی را گرفت

1969 مسموم و 97 فوتی بر اثر گازگرفتگی از اول مهر

عوارض ارضا نشدن زن + به ارگاسم نرسیدن زنان در حین آمیزش چه عوارضی دارد؟

برجستگی زیر بغل نوزاد چه دلایلی دارد؟ و چگونه رفع می شود

بیش از 140 هزار قربانی سرخک در جهان

مرگ سه نفر بر اثر بیماری آنفلوانزا در اردبیل

درمان طبیعی شوره سر و شناخت علت های ایجاد شوره مو و پوست سر

کدام غذاها مانع چاقی می شوند؟

ارزیابی پزشکان عمومی در یزد

چگونه دوره آنفلوآنزا را کوتاه کنیم؟

لیفت صورت یا ریتیدکتومی

گیاهان هنگام استرس جیغ می کشند!

چربی های اضافه خود را بسوزانید

تعطیلی مدارس به بهانه شیوع آنفلوآنزا مورد تایید وزارت بهداشت نیست

بهداشت تنفسی را جدی بگیرید

چگونه طول دوره آنفلوانزا را کوتاه کنیم؟

غذاهایی برای کوتاه کردن دوره آنفلوآنزا

تب آنفلوانزا در مازندران فروکش کرد

اکرم مجیدی مقدم در مشهد همه را شوکه کرد! /

مرکز راست قامتی و حرکات اصلاحی در گچساران راه اندازی شد

چگونه طول دوره آنفلوانزا را کوتاه کنیم؟ | پایگاه خبری زیرنویس اخبار روز

لاغرشدن با خوردن یک میان وعده قبل از غذا

مضرات و خطرات ترک سیگار!

مقابله با چاقی و دیابت با محدود کردن روزانه زمان غذا خوردن

برپایی نمایشگاه کاربرد گیاهان دارویی در سلامت خانواده

تاثیر فوری بهبود کیفیت هوا بر سلامتی

چطور طول دوره آنفلوآنزا را کوتاه کنیم؟

استخدام بازاریاب در یک شرکت آرایشی و بهداشتی در تهران

استخدام بازاریاب حضوری آقا با مزایا در مواد غذایی نگین آژینه

مهم ترین رویدادهای خبری اصفهان در هفته ای که گذشت

وضعیت بیماری آنفلوآنزا در گلستان بحرانی نیست

مشکلات سلامت که با هم اشتباه گرفته می شوند

مورد فوتی از ابتلا به بیماری آنفلوآنزا در پلدشت گزارش نشده است

متین ستوده و دکتر دندانپزشکش+عکس

عکس | آرامش و احساس دین به اسب ها

گربه مشهور شبکه های اجتماعی مُرد +عکس

خطر چرخش ویروس آنفلوانزا در فصول سرد سال

پوشش کامل درمان مبتلایان به ویروس اچ آی وی

فوت 3 نفر در اردبیل به دلیل آنفلونزا / 260 نفر بستری هستند

آنفلوآنزا در سمنان نسبت به سال گذشته افزایش یافت

ترس از آنفلوآنزا موجب افزایش مراجعه مشگین شهری ها به اورژانس شد

ظرفیت قزوین در گردشگری سلامت باید مورد استفاده قرار گیرد

گُلی که باعث از بین رفتن چروک های پوستتان می شود

افزایش روند ابتلا به ایدز در زنان

اختلالات یادگیری کودکان به معنای ناتوانی ذهنی نیست/نحوه تشخیص و درمان در مراحل اولیه

چطور طول دوره آنفولانزا را کوتاه کنیم

چطور طول دوره آنفلوآنزا را کوتاه کنیم؟

بهداشت تنفسی را جدی بگیرید

ازدواج اجباری از تجاوز هم سرکوبگرانه تر است

خطر چرخش ویروس آنفلوانزا در فصول سرد سال

آنفلوآنزا همچنان قربانی می گیرد/15 نفر در خراسان شمالی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی