مطالب مرتبط:
پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن
اثر اصلاح ترکیبی نانو نقره-گرمآبی بر زمان پرس و خواص کاربردی تخته خرده چوب
لزوم جلوگیری از انتشار مواد شیمیایی در اثر وقوع سیلاب
عبدالناصر همتی: پذیرش FATF به نفع ماست / دوست نداریم وارد لیست سیاه شویم / عدم تصویب FATF، اثر خوبی نخواهد داشت
خواص و فواید ماست را بشناسید
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 29 اردیبهشت 1398 ساعت 18:322019-05-19پزشكي

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده


فرمت فایل: word تعداد صفحات: 16 ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس[1] و استرپتوکوکوس ترموفیلوس[2] می [.

- دسته بندی: امروز, 18:35 عنوان پروپوزال: فرمت فایل: word تعداد صفحات: 16 ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس[1] و استرپتوکوکوس ترموفیلوس[2] می باشد.

ماست، سیال غیرنیوتنی با ساختار حساس و پیچیده است(Serra et al,2009.

,Sodini et al,2005).

متداولترین نقص در بافت که منجر به عدم پذیرش این فراورده نزد مصرف کننده می شود، آب اندازی است (Fadela et al,2009).

بعلاوه، سفتی[3]، ویسکوزیته(گرانروی یا لزجت) و خامه ای بودن از جمله فاکتورهای اساسی مرتبط با بافت ماست می باشند(Abbasi et al,2007).

پدیده آب اندازی در ماست ، مستقیما به میزان اختلاط فیزیکی، بی دقتی در عمل آوری شیر مانندpH بسیار پایین و عدم کنترل درجه حرارت در مدت گرمخانه گذاری بستگی دارد و باعث بهم خوردن شبکه میسل های پروتیینی می شود(حبیبی نجفی،1385.

،Gonzalez-Martinez et al,2002).

طبق تعریف فدراسیون بین المللی شیر و فرآورده های آن (IDF)[4] ، شیرهای تخمیری، فرآورده هایی هستند که از تخمیر شیر به وسیله فعالیت میکروارگانیسم های خاص، حاصل می شوند.

این میکروارگانیسم ها باید در هنگام عرضه و مصرف، زنده، فعال و در مقادیر نسبتاً زیاد موجود باشند.

در ضمن بعد از تخمیر، جدا شدن فاز نباید در فرآورده مشاهده شود(خسروی دارانی و کوشکی.

، 1387وKhurana & Kanawjia.

,2007).

تمام انواع ماست از این نظر مشترک می باشند که شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس که به صورت سینرژیست در شیر رشد می کنند، تخمیر می شود.

تخمیر در دمای °c43-30 به مدت 20-5/2 ساعت انجام می گردد.

انتخاب سویه های کشت استارتر، تعیین کننده زمان تخمیر و ساختمان و طعم محصول نهایی می باشد (مواهبی طباطبایی،1382 ).

در بین تمام فرآورده های تخمیری شیر، ماست شناخته شده تر از سایر فرآورده هاست و مقبولیت بیشتری در دنیا دارد.

ماست در کشورهای اطراف دریای مدیترانه، آسیا و اروپای مرکزی مصرف بالایی دارد.

این فرآورده از کشور بلغارستان منشأ گرفته و در آنجا به نام yaourt نامیده می شود(کریم،1386).

[1] .

Lactobacillus delueckii subsp bulgaricus .

Streptococcus thermophilus [2] [3] .

Firmness [4]- International Dairy Federation فهرست مطالب بیان مسأله و ضرورت اهداف پژوهش فرضیات یا سوالات پژوهش مرور منابع و پیشینه تحقیق روش تحقیق شاخص های مورد آزمون فهرست منابع و مأخذ مورد استفاده
کلید واژه ها: ماست - مصرف - معروف ترین - باکتری - معروف - بین المللی - بلغارستان - هایی - بافت - جهان - کشور - فدراسیون - ساختمان - شیمیایی - انتخاب - ساختار - خوردن - میزان - انواع - پدیده - ترانس - مرکزی - خواص - ساعت - آسیا - شبکه - صورت

آخرین اخبار سرویس:
پنکیک کدو حلوایی ؛ صبحانه پرانرژی

1200 پرستار و ماما در اجرای طرح کنترل فشار خون در خراسان رضوی مشارکت دارند

خاصیت ضد پیری انار

چه طور در تابستان دچار مسمومیت با نور آفتاب نشویم؟

اینفوگرافیک/ چند توصیه غذایی برای افراد دیابتی

اگر کبد چرب دارید این مطلب را بخوانید

اجرای طرح سنجش فشار خون در آبدانان +گزارش

نحوه پیش بینی میزان طول عمر یک فرد

استخدام راننده با نیسان جهت شرکت معتبر پخش مواد غذایی در همدان

ویزیت رایگان 450 نفر از محرومان در شرق شیراز

استخدام دستیار دندانپزشک در یک مطب تخصصی دندانپزشکی

ترس بازیگر معروف و خانواده اش از داعش

علت کمبود برخی داروها و اقلام پزشکی در بیمارستان ها چیست؟

در مغز یک بیمار روانی دقیقا چه خبر است؟

دخانیات و الکل از علل اصلی سرطان های دهان

چگونه در تابستان از پوست صورت مراقبت کنیم؟

ترس جرج کلونی و خانواده اش از داعش

آخرین آمار مرگ و میر موتورسواران در سال 97 اعلام شد

30 روز اغما در قلب تهران

فشار خون بیش از 11 میلیون نفر ثبت شد

ده نوع از سالم ترین سبزیجات را در تابستان فراموش نکنید

هشدار درباره آدامس های نیکوتین دار

علت کمبود برخی داروها و اقلام پزشکی در بیمارستان ها

واردات داروی خارجی تالاسمی با دستور وزیر بهداشت

مصرف ماده مخدر گل در بین دانشجویان رو به افزایش است

بین فقیر و غنی در بحث سلامت نباید اختلافی وجود داشته باشد

ابعاد فراموش شده سلامت

با این ترفندها سیگار را ترک کنید

چه بخوریم که سوزش سر دل بهتر شود؟

دانشگاه علوم پزشکی بیرجند در تراز دانشگاه های اول کشور است

روزگار شریعتی؛ روزگار ما

استرس و افسردگی زنان نابارور تاثیری بر موفقیت روش های کمک باروری ندارد

ثبت فشار خون بیش از 11 میلیون نفر در پویش ملی

موافق انتشار خبر پلمب رستوران دورهمی یاسوج از صدا و سیما نبودم نباید با آبروی مردم بازی شود

هر ایرانی سالانه 10.3 بار به نظام سلامت مراجعه می کند

بالا بودن درصد مراجعه زاگرس نشینان به مراکز درمانی تهران

مصرف «گل» چه بلایی بر سر مصرف کنندگان می آورد؟

فعالیت 120 کارخانه داروسازی و 12 هزار داروخانه در کشور

واردات داروی خارجی تالاسمی با دستور وزیر بهداشت

هایلایتر در آرایش صورت چه تاثیری دارد؟

واردات مواد اولیه دارو به اصناف سپرده می شود

علت کمبود برخی داروها در بیمارستان ها چیست؟

اعتصاب پزشکان هندی در اعتراض به خشونت بیماران و اطرافیان آنها

سرکه سیب ؛ درمان کننده هزار و یک درد

استخدام مامور پخش آقا دارای سابقه کاری مرتبط در همدان

تابستان امسال با خوان باجی

پیاز بد بو و این همه خاصیت

گزارش موبایلی از رم؛ آموزش کمک های اولیه در هنگام سکته قلبی

روان درمانی با رمان و فلسفه

ساز و کار واردات مواد اولیه دارو به اصناف سپرده می شود

سند کمیته هادی ایمنی مواد غذایی امضا شد

نوشیدن قهوه از مسکن ایبوپروفن موثرتر است

غذاهای ناایمن تهدیدی برای سلامت و اقتصاد است

متخصص حوزه ژنتیک؛ ایمنوسل تراپی تحولی بزرگ در درمان سرطان ایجاد می کند

ارتباط زایمان زودرس با این بیماری

روش هایی برای محافظت از پوست در تابستان

راهکارهایی برای یک مصاحبه کاری موفق

دانستنی هایی درباره ویتامین K

رفتار والدین با فرزندی که محتوای غیراخلاقی می بیند، چگونه باشد؟

ماده مخدر «گل» چه بلایی بر سر مصرف کنندگان آن می آورد؟

صندلی اپن آشپزخانه ؛ بهترین ها برای دکوراسیون داخلی

اجازه پذیرش بیماران خارجی در بیمارستان حشمتیه سبزوار فراهم شد

اجرای طرح کنترل فشار خون شاهرود

کولر در چالدران ممنوع است!

چه کسانی به سرطان مثانه مبتلا می شوند؟

فشار خون بیش از 11 میلیون نفر ثبت شد

کمک به پیوند کلیه 50 نیازمند توسط کمیته امداد در اصفهان

کودکان چاقی که در خطرند

چرا هر چه ورزش می کنید لاغر نمی شوید

با حمام سونا کالری بسوزانید و ورزش کنید

علت پوسته شدن اطراف ناخن چیست؟

چطور در تابستان دچار مسمومیت با نور آفتاب نشویم؟

بهترین رژیم غذایی برای دوران بارداری

اینفوگرافیک/ چگونه ریسک ابتلا به سرطان پستان را کاهش دهیم؟

چطور ریسک ابتلا به سرطان پستان را کاهش دهید

مزایای بی نظیر و منابع ویتامین K

درمان خلط پشت حلق با کمک طب سنتی

دلایل وجود خون در ادرار مردان

تاثیر استرس و افسردگی بر موفقیت روش های کمک باروری زنان

بیماری ای که از رگ گردن به شما نزدیک تر است!

گیلاس، محافظ قلب و پیشگیری کننده از سرطان

کارگاه زیر زمینی بسته بندی مکمل های ورزشی 

پیشگیری از ابتلا به ایدز با مصرف یک قرص ساده

خوراکی های ناسالم بروز بیماری های داخلی را تشدید می کند

وضعیت مصرف سیگار و مواد دخانی در استان یزد

تبلیغات غیرقانونی زیبایی، بلای جان سلامت شده است

آموزش کمک های اولیه در هنگام سکته قلبی

علت کمبود برخی داروها و اقلام پزشکی در بیمارستان ها

اعضای بدن کودک مرگ مغزی تربت جامی جان سه نفر را نجات داد

اسموتی های لاغری ؛ راه خوشمزه کاهش وزن

هشدار محققان: «چاقی» فراتر از یک ریسک است

چند ماده غذایی بسیار مفید برای افزایش انرژی

معاون فرهنگی وزارت بهداشت : مالیات دخانیات سالانه 10 درصد افزایش یابد

فشارخون بالا در کمین کودکانی که وعده های غذایی را حذف می کنند

شانه ساز از فعالیت 120 کارخانه تولید دارو خبر داد

استخدام رویه کوب ماهر جهت مبلمان راحتی در تهران

برگزاری همایش ملی روسای کتابخانه های مرکزی دانشگاه های علوم پزشکی کشور

ماکارونی چوپان در سوییس چه مزه ای است؟

14 درصد درآمد ناخالص ملی صرف حوزه سلامت کشور می شود

بیش از یک تن فرآورده خام غیربهداشتی در ایرانشهر ضبط و معدوم شد

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده