مطالب مرتبط:
پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن
اثر اصلاح ترکیبی نانو نقره-گرمآبی بر زمان پرس و خواص کاربردی تخته خرده چوب
لزوم جلوگیری از انتشار مواد شیمیایی در اثر وقوع سیلاب
عبدالناصر همتی: پذیرش FATF به نفع ماست / دوست نداریم وارد لیست سیاه شویم / عدم تصویب FATF، اثر خوبی نخواهد داشت
خواص و فواید ماست را بشناسید
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 29 اردیبهشت 1398 ساعت 18:322019-05-19پزشكي

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده


فرمت فایل: word تعداد صفحات: 16 ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس[1] و استرپتوکوکوس ترموفیلوس[2] می [.

- دسته بندی: امروز, 18:35 عنوان پروپوزال: فرمت فایل: word تعداد صفحات: 16 ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس[1] و استرپتوکوکوس ترموفیلوس[2] می باشد.

ماست، سیال غیرنیوتنی با ساختار حساس و پیچیده است(Serra et al,2009.

,Sodini et al,2005).

متداولترین نقص در بافت که منجر به عدم پذیرش این فراورده نزد مصرف کننده می شود، آب اندازی است (Fadela et al,2009).

بعلاوه، سفتی[3]، ویسکوزیته(گرانروی یا لزجت) و خامه ای بودن از جمله فاکتورهای اساسی مرتبط با بافت ماست می باشند(Abbasi et al,2007).

پدیده آب اندازی در ماست ، مستقیما به میزان اختلاط فیزیکی، بی دقتی در عمل آوری شیر مانندpH بسیار پایین و عدم کنترل درجه حرارت در مدت گرمخانه گذاری بستگی دارد و باعث بهم خوردن شبکه میسل های پروتیینی می شود(حبیبی نجفی،1385.

،Gonzalez-Martinez et al,2002).

طبق تعریف فدراسیون بین المللی شیر و فرآورده های آن (IDF)[4] ، شیرهای تخمیری، فرآورده هایی هستند که از تخمیر شیر به وسیله فعالیت میکروارگانیسم های خاص، حاصل می شوند.

این میکروارگانیسم ها باید در هنگام عرضه و مصرف، زنده، فعال و در مقادیر نسبتاً زیاد موجود باشند.

در ضمن بعد از تخمیر، جدا شدن فاز نباید در فرآورده مشاهده شود(خسروی دارانی و کوشکی.

، 1387وKhurana & Kanawjia.

,2007).

تمام انواع ماست از این نظر مشترک می باشند که شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس که به صورت سینرژیست در شیر رشد می کنند، تخمیر می شود.

تخمیر در دمای °c43-30 به مدت 20-5/2 ساعت انجام می گردد.

انتخاب سویه های کشت استارتر، تعیین کننده زمان تخمیر و ساختمان و طعم محصول نهایی می باشد (مواهبی طباطبایی،1382 ).

در بین تمام فرآورده های تخمیری شیر، ماست شناخته شده تر از سایر فرآورده هاست و مقبولیت بیشتری در دنیا دارد.

ماست در کشورهای اطراف دریای مدیترانه، آسیا و اروپای مرکزی مصرف بالایی دارد.

این فرآورده از کشور بلغارستان منشأ گرفته و در آنجا به نام yaourt نامیده می شود(کریم،1386).

[1] .

Lactobacillus delueckii subsp bulgaricus .

Streptococcus thermophilus [2] [3] .

Firmness [4]- International Dairy Federation فهرست مطالب بیان مسأله و ضرورت اهداف پژوهش فرضیات یا سوالات پژوهش مرور منابع و پیشینه تحقیق روش تحقیق شاخص های مورد آزمون فهرست منابع و مأخذ مورد استفاده
کلید واژه ها: ماست - مصرف - معروف ترین - باکتری - معروف - بین المللی - بلغارستان - هایی - بافت - جهان - کشور - فدراسیون - ساختمان - شیمیایی - انتخاب - ساختار - خوردن - میزان - انواع - پدیده - ترانس - مرکزی - خواص - ساعت - آسیا - شبکه - صورت

آخرین اخبار سرویس:
پیش بینی پارکینسون 20 سال قبل از شروع علائم

راز لاغری با قهوه

انجام اعمال جراحی اسلیو و بای پس معده

افزایش 5 هزار مترمربعی فضا های بهداشتی در کهگیلویه

دلایل و علائم بروز تشنج

5 راه کنترل بیماری حرکت که نمی دانستید

کودک دوساله طعمه سگ ها شد

کودک اصفهانی طعمه سگ ها شد

کودک دوساله طعمه سگ ها شد

استخدام مجموعه غذایی سنترال / اصفهان

تشخیص غیرتهاجمی سرطان روده با کمک هوش مصنوعی

درمان آفتاب سوختگی در تابستان با گزینه های غذایی

غربالگری فشارخون 61 درصد جمعیت هدف در کرمانشاه

پاورپوینت ارگونومی ماوس

استخدام سرپرست فروش تجهیزات پزشکی با مزایا در تهران

یک عامل مهم افزایش وزن

وقتی «ام اس» مشکلات چشم و بینایی را افزایش می دهد

راز لاغری با قهوه

استخدام پزشک عمومی با تمایل به کار در محیط بیمه در تهران

نشانه های پارکینسون 2 دهه پیش از ظهور علائم این بیماری ظاهر می شوند

نعنا گیاه سلامتی

انتقال اسناد الکترونیکی به بیمه ها در مازندران آغاز شد

5 راه حل برای درمان پوسیدگی دندان / اینفوگرافیک

پاورپوینت کنترل علایم حیاتی

کاهش بیش از 6 درصدی شاخص مرگ نوزادان در فارس

هوش مصنوعی گوگل به جنگ سرطان ریه می رود

استخدام 9 ردیف شغلی در کارخانه معتبر تولیدی تجهیزات پزشکی-قم

استخدام مونتاژکار و منشی در کارخانه معتبر تولیدی تجهیزات پزشکی

ممنوعیت حضور کادر درمان در بخش خصوصی طی ساعات موظف

پاورپوینت یادگیری در حیوانات

فضا سازی رسانه ای پویش کنترل فشار خون کم رنگ است

فواید باور نکردنی نخ دندان برای دهان و دندان

توسعه خدمات درمانی در بیمارستان طالقانی تبریز

اعزام تیم 18 نفره پزشکان متخصص برای ویزیت جانبازان شیمیایی سردشت

کودک دوساله طعمه سگ ها شد

کارهایی که نباید قبل از باردار شدن انجام دهید

خطرات مصرف تخم مرغ خام

استخدام جوشکار حرفه ای با تجربه کاری مرتبط در آهنگری و جوشکاری

استخدام فروشنده حرفه ای در یک فروشگاه لوازم موسیقی در تهران

باید در بخش اصلاح سبک زندگی کار کنیم

خطر ابتلا به عفونت در برخی مصرف کنندگانِ استرویید خوراکی

شروط وارد کردن داروی مسافری به کشور اعلام شد / مسافران سفرهای خارجی مدارک لازم را همراه داشته باشند

مراقب نسخه اعتیادآور برخی عطاری ها برای ترک اعتیاد باشید

پر هزینه ترین بیماری نادر در جهان را بشناسیم

جای خالی زنان در تاریخ تفکر ایران

دست چینی از گل های خوراکی+ عکس

دریافت خدمات غیرحضوری درمانی از طریق اپلیکیشن همراه سلامت تامین اجتماعی «هستا»

از هر 8 معتاد یک نفر ایدز دارد

پرسپولیس: با برانکو فسخ قرارداد نمی کنیم

راه حل مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک در دستان اسفنج آشپزخانه

وارد کردن داروی مسافری نیاز به مجوز دارد

کمک خیرین سلامت استان به بیماران کم بضاعت

دانشکده علوم پزشکی خلخال تنها دانشکده مستقل حوزه سلامت استان اردبیل است

مشارکت 296 هزار نفر از مردم استان قزوین در طرح سنجش فشار خون

استعمال سیگار یکی از فاکتورهای ابتلاء به بیماری های قلبی عروقی

دو فوتی حاصل از گزیدگی حیوانات در هرمزگان

استخدام گروه علمی و پشتیبانی با رشته علوم دامی (تغذیه طیور)

موردی از بیماری پاستورلوز در شهرستان اراک مشاهده نشد

جذب پرستار، عمده استخدام وزارت بهداشت در سال جاری

نشانه های پارکینسون 2 دهه پیش از ظهور علائم این بیماری ظاهر می شوند

حمل دام زنده و فرآورده های خام دامی در استان تحت نظارت است

چگونه خطر ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش دهید

آغاز غربالگری سلامت دانش آموزان/ پر هزینه ترین بیماری نادر در جهان را بشناسیم/ کودکان مستعد بیماری وحشتناک

چرا آلرژی فصلی باعث خواب آلودگی می شود؟

شرکت 250 هزار نفر بوشهری در طرح بسیج ملی کنترل فشار خون

بیماری خطرناکی در کمین خانم هاست

پاورپوینت دارو

درمان خانگی پوسیدگی دندان

خواب عمیق با طعم سیر

خدمات غیرحضوری درمانی از طریق اپلیکیشن هستا

عامل مهم افزایش وزن را بشناسید

کیفیت خدمات پرستاری در کشور به شدت افت کرده است

مصرف حبوبات خطر ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش می دهد

آغاز توزیع کارت ورود به جلسه آزمون های دستیاری و ارتقای دندانپزشکی

بازی ویدئویی که در برخی کشورها ممنوع شد

وجود 20 هزار مدرسه مروج سلامت در کشور/ آغاز غربالگری سلامت دانش آموزان

24 هزار نفر در خمین زیر پوشش طرح پایش فشار خون قرار گرفتند

چگونه از اثرات زیان بار ریزگردها در امان بمانیم؟

مجید ابهری: افسردگی فرزند و والدین بر اثر تک فرزندی/ دولت برای فرزندآوری مشوق اقتصادی قرار دهد

عواقب تجسس در زندگی مردم

بهترین نان ها برای کودکان

خطرات استفاده از لوازم آرایش برای کودکان

8 درصد جمعیت بالای 30 سال استان مرکزی دارای فشار خون بالا هستند

خواب عمیق با طعم سیر

سرعت غذا خوردن؛ یک عامل مهم افزایش وزن

بررسی ادعای سرطان زا بودن قرآن های عطری

آیا خوردن نان باعث چاقی می شود؟

گل های خوراکی و خواص آن ها

استخدام مدیر اجرایی شعبه با سابقه کار در گیلان

دفن یک قربانی ویروس آنفلوآنزا اچ 1 ان 1 در شهر یانگون میانمار

نیمی از جمعیت هدف استان اردبیل تحت پوشش طرح کنترل فشار خون قرار گرفتند

بهزیستی: مراقب نسخه اعتیادآور برخی عطاری ها برای ترک اعتیاد باشید

ممنوعیت حضور کادر درمان در ساعات موظف در بخش خصوصی

هورمون ها و آنتی بیوتیک ها در آب های زیرزمینی

مهلت ثبت نام آزمون دانشنامه دندانپزشکی تمدید شد

درباره مصرف تخم مرغ خام!

سیب ؛ میوه بهشتی

هشدار سلامتی: آقایان این علائم را جدی بگیرند

استخدام باریستا آقا و خانم آشنا به بار سرد،گرم و پخت غذا-تهران

مصرف حبوبات خطر ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش می دهد

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده

اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز روی خواص حسی و شیمیایی ماست چکیده همزده