مطالب مرتبط:
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 3 فروردین 1398 ساعت 03:202019-03-22اقتصادي

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند


در مطلب زیر توصیه های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می دهد.

- ": هر سرآشپز خبره ای می داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می تواند منجر به سالم ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنج برنج را می توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست، در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی 240 کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته اند.

ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد.

برنج را 8 تا 10 دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید.

زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای 12 ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید.

در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج 50 تا 60 درصد کاهش پیدا می کند.

چطور؟ نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی کند.

روغن نارگیل با مولکول های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می کند.

سرد کردن برنج برای 12 ساعت نیز منجر به تشکیل پیوندهای هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته ای به نام آمیلوزها درخارج از دانه های برنج می شود و درنهایت آنها را به نشاسته های غیرقابل هضم تبدیل می کند.

از سیاه شدن میوه ها جلوگیری کنید فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده اید: زدن آبلیمو روی برش های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود.

اما شاید دوست نداشته باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید.

سپس برش های سیب یا دیگر میوه ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه ای زیپ دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می شود که با آنزیم های سیاه کننده پلی فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب های آبدار با کمک جوش شیرین اگر زمان کافی برای طعم دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم کننده های گوشتی را ندارید، پیش از پخت کمی جوش شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه ای مشابه با طعم دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای 15 دقیقه استراحت دهید.

پس از آن جوش شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟ هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می گذارد، هرچه PH کمتر باشد، گوشت سفت تر خواهد شد.

اما جوش شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد.

از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد، آب را در خود نگه می دارد و در نتیجه پس از پخت نرم تر خواهد بود.

منبع: بهداشت نیوز
کلید واژه ها: برنج - روغن نارگیل - کالری - آشپزی - غذای - میوه - نارگیل - لیمو - کالری مصرفی - فنجان - میزان - رژیم غذایی - مواد غذایی - درصد - کوچکترین - جدید - ساعت - صورت - کاهش - شیمی - کوچک - چربی - روغن - سیاه - مصرف - واقعیت - افزایش - مولکول - طولانی - محققان

آخرین اخبار سرویس:
کاهش قیمت ها در بازار نفت و انرژی +جدول

52 متخلف ارزی در خراسان رضوی بازداشت شده اند

15میلیارد ریال برای مبارزه با ملخ دراستان بوشهر نیاز است

ونزوئلا خبر پرواز ماهان ایر به کاراکاس را تکذیب کرد

استخدام کارمندفروش،قالبساز در شرکت لوازم خانگی مه پویا-البرز

استخدام کارشناس حرفه ای فروش در هافمن / تهران و آذربایجان شرقی

استخدام کارمند فروش خانم باسابقه مفید در امر لوازم خانگی-البرز

استخدام کارشناس فروش با مزایا وبا سابقه فروش در تهران

کمیسیون اقتصادی دولت افزایش حق مسکن را تایید کرده است

15میلیارد ریال برای مبارزه با ملخ دراستان بوشهر نیاز است

حقوق کارمندان شرکتهای دولتی 18 درصد افزایش یافت + سند

15میلیارد ریال برای مبارزه با ملخ دراستان بوشهر نیاز است

800 هکتار از اراضی ملی و منابع طبیعی در سال 98 رفع تصرف شد

قیمت نفت درصورت بستن تنگه هرمز از سوی ایران

‎واحدهای تولیدی خسارت دیده از سیل، با اولویت وام جدید اشتغال با یک سال امهال در بازپرداخت دریافت می کنند

هشدار؛ شرایط سیلابی اردیبهشت ممکن است بدتر از فروردین باشد

وعده جدید معاون وزیر صنعت درباره خودروهای پیش فروش

استخدام کارشناس حقوقی خانم در هلدینگ ملاصدرا

کشف بیش از یک میلیارد ریال ارز قاچاق در ماکو

آیا اوپک برای جبران کمبود عرضه نفت گام برمی دارد؟

زیرساخت های ریلی پاسخگوی تولید 55 میلیون تن فولاد نیست

ضرورت پرداخت وام با نرخ سود ترجیحی به سیل زده ها

ملخ های صحرایی 15 هزار هکتار در سیستان و بلوچستان را آلوده کردند

مکافاتِ کار

از چاله به چاه

برای افزایش قیمت بنزین قدرت خرید مردم لحاظ شود/درآمد افزایش نرخ سوخت، صرف توسعه زیرساخت، اشتغال و دهک های پایین شود

ملخ صحرایی 15 هزار هکتار در سیستان و بلوچستان را آلوده کردند

ملخ های صحرایی 15 هزار هکتار در سیستان و بلوچستان را آلوده کردند

آبگیری 80 درصدی مخازن سدهای کشور و تعیین قیمت فروش گندم

استخدام چند نفر کارمند فروش در شرکت چینی-ایران

تحویل تمامی خودروهای پیش فروش شده تا آخر مهرماه

رمزگشایی از عملکرد فولادی ها در سال تحریم/ رشد 46 درصدی فروش فولادمبارکه

کانون پرورش فکری و انتشارات صلح چین تفاهم نامه امضا کردند

استخدام حسابدار حرفه ای در هایپرمارکت گامبرون-هرمزگان

استخدام کارشناس فروش در شرکت فیوچر اسکای-اصفهان

استخدام کارشناس فروش خانم با مزایا در تهران

کاهش نرخ بیکاری در استان اردبیل

کنترل سیل در یزد با سیل بند ها و بندهای خاکی انجام شد

بسته رونق مسکن آماده رونمایی است

چرا به ژاپن و کره نیروی کار نمی فرستیم؟

ورود شیائومی به استرالیا

دو راهکار ایران برای مقابله با تحریم های نفتی آمریکا

باید مطالبات تعهدی جایگزین مطالبات نقدی شود

بازی همتا با قیمت گوشی

انتشار بوی بد در عسلویه

بازداشت چند نفر در ایلام به دلیل بازار مرغ

هجوم ملخ‎ ها و گرانی میوه ربطی به سیل ندارد

ملخ صحرایی 15 هزار هکتار در سیستان و بلوچستان را آلوده کردند

سرمایه گذاری صنعتی در محلات 50 درصد افزایش یافت

نمایش ایستگاه شارژ خودروهای برقی در گوگل مپ

بزرگترین دغدغه های مشتریان برای خرید خودروهای برقی چیست؟

کارفرمایان بلاتکلیف مصوبه حق مسکن

ظرفیت تولید لوازم خانگی، 3 برابر نیاز کشور

پنج شرکت حمل و نقل در رودبار جنوب تعطیل شد

پنج شرکت حمل و نقل در رودبار جنوب تعطیل شد

87 درصد جمعیت واجد شرایط چهارمحال و بختیاری کارت هوشمند ملی دریافت کرده اند

87 درصد جمعیت واجد شرایط چهارمحال و بختیاری کارت هوشمند ملی دریافت کرده اند

سرمایه گذاری صنعتی در محلات 50 درصد افزایش یافت

استخدام کارشناس بازرگانی خارجی آقا( تسلط به زبان عربی)-اصفهان

کتابفروشی های مشهد از تخفیف عوارض شهری برخوردار می شوند

جهش صادراتی استان سمنان در اولین ماه بهار

سرمایه گذاری صنعتی در محلات 50 درصد افزایش یافت

سیلاب فرصتی طلایی برای آبخوانهای نیشابور بود

تگرگ به مزارع جوین خسارت زد

یک مسئول خراسان شمالی: کیفیت آب بجنورد افزایش می یابد

راه اندازی مجتمع تولید گاز های صنعتی

رشد 3866 واحدی شاخص بورس در هفته نخست اردیبهشت

میزان افزایش حقوق کارمندان شرکتهای دولتی مشخص شد + سند

حذف مشق شب؛ نیازمند جایگزین های مناسب

تعلیق واردات نفت روسیه توسط اروپا

استخدام برنامه نویس دلفی جهت یک شرکت در اصفهان

سیلاب فرصتی طلایی برای آبخوانهای نیشابور بود

تگرگ به مزارع جوین خسارت زد

استخدام کارشناس فروش در یک شرکت تجهیزات پزشکی در تهران

استخدام کارشناس محصول(Product Manager) در تهران

استخدام کارشناس تامین کالا در شرکت هنر مدیریت فاخر در تهران

تگرگ به مزارع جوین خسارت زد

سیلاب فرصتی طلایی برای آبخوانهای نیشابور بود

زمان پایان تحویل همه خودروهای پیش فروش شده

ایران چهارمین کشور سیل خیز دنیا

یک مسئول خراسان شمالی: کیفیت آب بجنورد افزایش می یابد

دولت جای دریافت مطالبات، کارخانه ها را در ساخت خط راه آهن مشارکت دهد/ زیرساخت های ریلی پاسخگوی تولید 55 میلیون تن فولاد نیست

برخی شرکت های بورس تهران در منطقه منحصر به فرد هستند/ برای شرکت های شفاف معافیت مالیاتی اعمال شود/ گزارشگری شرکت ها به زبان بین المللی باشد

تماس بیش از 5 هزار شهروند اصفهانی با اداره 137 در یک هفته

چرا پراید 50 میلیون تومان شد؟

استخدام استادکار mdf، رویه کوب مبل، کادر فروش، توزیع کننده تراکت و کارگر ساده

سه هزار تن کود شیمیایی در مهاباد توزیع شد

پالایشگاه های کوچک، مشتریان جدید نفت ایران

برگزاری هفت همایش زکات ویژه روحانیان در کردستان

برنامه ای که اسپانسر ندارد، چگونه درآمد کسب می کند، از جیب مردم؟

پالایشگاه های کوچک، مشتریان جدید نفت ایران

سه هزار تن کود شیمیایی در مهاباد توزیع شد

سه هزار تن کود شیمیایی در مهاباد توزیع شد

اجرای طرح ملی توانمند سازی تولید و توسعه اشتغال پایدار(تاپ) دراستان بوشهر

آغاز تعمیرات اساسی پالایشگاه سوم مجتمع گاز پارس جنوبی

استخدام مدیر فروش و بازاریاب در شرکت آذر سفیر فرتاک

پیش بینی رییس اتحادیه مشاوران املاک تهران از قیمت مسکن در سال 98/ چهار سال سخت مسکن کدامند؟

همه چیز درباره جیپ GRAND CHEROKEE SRT8 / سلطان آفرود

ملخ صحرایی مرده برای خوراک دام و طیور استفاده نشود

امکان لایروبی واحد احیای صنایع فولادسازی کشور فراهم شد/تلاش برای ساخت دستگاه لایروبی مخازن سد

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند