مطالب مرتبط:
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند
5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
شنبه، 3 فروردین 1398 ساعت 03:202019-03-22اقتصادي

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند


در مطلب زیر توصیه های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می دهد.

- ": هر سرآشپز خبره ای می داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می تواند منجر به سالم ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنج برنج را می توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست، در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی 240 کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته اند.

ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد.

برنج را 8 تا 10 دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید.

زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای 12 ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید.

در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج 50 تا 60 درصد کاهش پیدا می کند.

چطور؟ نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی کند.

روغن نارگیل با مولکول های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می کند.

سرد کردن برنج برای 12 ساعت نیز منجر به تشکیل پیوندهای هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته ای به نام آمیلوزها درخارج از دانه های برنج می شود و درنهایت آنها را به نشاسته های غیرقابل هضم تبدیل می کند.

از سیاه شدن میوه ها جلوگیری کنید فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده اید: زدن آبلیمو روی برش های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود.

اما شاید دوست نداشته باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید.

سپس برش های سیب یا دیگر میوه ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه ای زیپ دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می شود که با آنزیم های سیاه کننده پلی فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب های آبدار با کمک جوش شیرین اگر زمان کافی برای طعم دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم کننده های گوشتی را ندارید، پیش از پخت کمی جوش شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه ای مشابه با طعم دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای 15 دقیقه استراحت دهید.

پس از آن جوش شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟ هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می گذارد، هرچه PH کمتر باشد، گوشت سفت تر خواهد شد.

اما جوش شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد.

از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد، آب را در خود نگه می دارد و در نتیجه پس از پخت نرم تر خواهد بود.

منبع: بهداشت نیوز
کلید واژه ها: برنج - روغن نارگیل - کالری - آشپزی - غذای - میوه - نارگیل - لیمو - کالری مصرفی - فنجان - میزان - رژیم غذایی - مواد غذایی - درصد - کوچکترین - جدید - ساعت - صورت - کاهش - شیمی - کوچک - چربی - روغن - سیاه - مصرف - واقعیت - افزایش - مولکول - طولانی - محققان

آخرین اخبار سرویس:
پایتخت کانادا در آب فرورفت

ادامه نوسازی البسه و تجهیزات سازمان اتش نشانی در سال 98

احتمال افزایش 600 میلیاردی یارانه داروهای صعب العلاج

عزم جدی دولت برای سهمیه بندی بنزین/ زمان و نحوه اجرا هنوز مشخص نیست

حمایت وزارت کشور از پروژه قطار شهری کرج

اختصاص 65 میلیارد ریال برای تکمیل فرودگاه گناباد

جدیت در آگاه سازی مردم مناطق پرخطر قزوین در زمینه آسیب های اجتماعی ارسال ماشین 10 تنی لوازم توانبخشی به خوزستان

تنهایی در جامعه ایران به یک معضل تبدیل شده/ عامل اقتصادی در گرایش افراد به تنهازیستی پررنگ تر است/ میزان بالای تنهازیستی در تهران و کرج: گفت وگوی شفقنا با محمدرضا ایمانی، روانشناس

نرخ طلا و ارز در بازار آزاد استانبول

لجاجت های سیاسی آمریکا بازار نفت را آشفته کرده است

درباره قیمت بنزین هنوز تصمیم اساسی گرفته نشده ولی افزایش آن به صلاح نیست

دلار عقب نشینی کرد

تحریم های ترامپ بلوف سیاسی نیست

برقراری بیمه بیکاری برای کارگران خسارت دیده از سیل استان گلستان

جمعه 6 اردیبهشت/قیمت طلا در بازارهای جهانی

کاهش تورم با کنترل نقدینگی انجام می شود

سالانه 25 هزار پمپ آب چاه کشاورزی، برقی می شود

انابد؛ متحمل بیشترین خسارت سیل در شهرستان بردسکن

قیمت طلا 6 اردیبهشت 98/ قیمت طلای دست دوم اعلام شد

عربستان و امارات درباره ظرفیت های نفتی خود بزرگ نمایی می کنند

ارسال کمک های مردم اشکدر به سیل زده گان

رضایی: در مسائل مربوط به سیل اخیر در اجرای قانون کوتاهی شده است

احتمال افزایش 600 میلیاردی یارانه داروهای صعب العلاج

عزم جدی دولت برای سهمیه بندی بنزین

ظرفیت قابل توجه ایران در ایجاد حراج های هنری

شرایط فروش فوری ایران خودرو (7 اردیبهشت 98)

عربستان و امارات درباره ظرفیت های نفتی خود بزرگ نمایی می کنند

سیر تا پیاز عرضه نفت در بورس/9 اقدام اصلاحی برای جذابیت

مایکروسافت یک تریلیون دلاری شد

تخریب ساخت و ساز های غیر مجاز در اراضی کشاورزی شیراز

قیمت سکه در 6 اردیبهشت 98 اعلام شد

جلوی تعطیل شدن بیمارستان ها و مدارس را می گیریم

قیمت آزاد ارز در بازار تهران 6 اردیبهشت 98/ قیمت دلار اعلام شد

ترخیص 120 دستگاه آمبولانس پیشرفته از بندر شهید باهنر

حاجی دلیگانی: تحریم های نفتی آمریکا منجر به شکوفایی صنعت نفت خواهد شد

5406 شغل در بخش کشاورزی خراسان شمالی ایجاد و تثبیت شد

عزم جدی دولت برای سهمیه بندی بنزین

آمادگی ایران برای واگذاری 50 میلیارد دلار پروژه زیربنایی به خارجی ها

مصرف کاکائو به مرور عملکرد شناختی را افزایش می دهد

کسر در اعتبارات داروهای یارانه ای و بیماران صعب العلاج

افزایش قیمت بنزین به صلاح نیست!

واردات مواداولیه شرط مهم تداوم تولید در شرایط تحریم

قانون مبارزه با پولشویی در کسب وکارهای اینترنتی کلید خورد

جزییات راه اندازی بی آرتی تهران-کرج

5406 شغل در بخش کشاورزی خراسان شمالی ایجاد و تثبیت شد

آسیب دیدگی 174 هزار واحد مسکونی از سیل

کاهش ارزش دلار در برابر همتایان

5406 شغل در بخش کشاورزی خراسان شمالی ایجاد و تثبیت شد

افزایش حقوق کارمندان در سال جاری بیشتر 440هزار تومان است

«مستمری» بحرانی که صندوق را فلج می کند؛ از چاله به چاه

تصاویر| اختتامیه جشنواره جهانی فیلم فجر

معلولان و کودکان بی سرپرست در مناطق سیل زده به مراکز امن منتقل شده اند

تکذیب هجوم ملخ های صحرایی به اراضی کشاورزی کهگیلویه

ستاری : رشد صنعت فین تک با حمایت بانک مرکزی محقق شد

ورود اوراق مرابحه کنسرسیومی به بازار

اکنون وقت حذف صفر از پول نیست

استقبال مخاطبان و بازار داغ جشن های امضای کتاب

رضایی: در مسائل مربوط به سیل اخیر در اجرای قانون کوتاهی شده است

بازار سرمایه به رشد تولید کمک می کند

افزایش 18 درصدی حقوق کارمندان شرکتهای دولتی

ایران چهارمین کشور سیل خیز دنیا

خودروهای پیش فروش شده تا مهر 98 تحویل داده می شود

صنعت دارو، گرفتار کمبود نقدینگی

ورود شیائومی به استرالیا

آمریکا نمی تواند صادرات نفت ایران را به صفر برساند

درباره قیمت بنزین هنوز تصمیم اساسی گرفته نشده ولی افزایش آن به صلاح نیست

حداکثر و حداقل نرخ طرح ترافیک خبرنگاران

استخدام اپراتور تولید آقا با سابقه دریک شرکت تولیدی در البرز

راه اندازی سامانه جامع بانکی امید در بانک سپه

از تورم 30 درصدی در فروردین ماه تا رشد 63 درصدی آب مخازن سدها/بازار برنج تحت کنترل است

ترخیص 120 دستگاه آمبولانس پیشرفته از بندر شهید باهنر بندرعباس

23 درصد مردم کشور به شدت چاق هستند

کاهش 7 درصدی تولید پسماند در قم

تولید روزانه 47میلیون لیتر بنزین در نفت ستاره خلیج فارس

رشد 11 درصدی صادرات چای ایران

تولید آثار خوب ادبیات کودک در شرایط کنونی سخت است

اهداف صادراتی خراسان رضوی محقق شد

شریعتمداری: دولت بدنبال ایجاد نظام چندلایه تامین اجتماعی است

پرداخت خسارت 50 میلیارد ریالی بیمه آرمان به سیل زدگان گنبد

آمادگی ایران برای جذب 50 میلیارد دلار سرمایه خارجی

پیش بینی رییس اتحادیه طلا و جواهر از قیمت طلا و سکه

ملخ های صحرایی 15 هزار هکتار در سیستان و بلوچستان را آلوده کردند

ارزش دلار کاهش یافت

شریعتمداری: دولت بدنبال ایجاد نظام چندلایه تامین اجتماعی است

اهداف صادراتی خراسان رضوی محقق شد

دومین محموله فرهنگی کتابخانه های کرمانشاه به خوزستان ارسال شد

جزییات راه اندازی بی آرتی تهران-کرج/ حمل ونقل ریلی در اولویت است

اختلال دستگاه های کارتخوان فروش در نمایشگاه کتاب/ عذرخواهی ناشران از بازدیدکنندگان دارای بن

همایش بزرگ دوچرخه سواری در قزوین برگزار شد

عزم جدی دولت برای سهمیه بندی بنزین

افزایش 18 درصدی حقوق کارمندان شرکتهای دولتی

تشدید دشواری های اقتصادی انگلیس به دلیل طولانی شدن فرآیند برگزیت

احتمال افزایش 600 میلیاردی یارانه داروهای صعب العلاج

برنده باش با تحلیلِ نقاط ضعف مردم، آنها را بازنده باش می کند؟

23 درصد مردم کشور شدیدا چاق هستند

الزامات پژوهشی حمل و نقل/ ضرورت توجه به مقاوم سازی راه و کاهش آسیب جانی و مالی

حمایت فرماندار بروجن از طرح «هر مسجد، یک خانه»

تخصیص اعتبار برای اماکن تاریخی مناطق سیل زده

مهمترین تاثیر خیران در جامعه امید بخشی است

سیاست های ترامپ سود و ارزش سهام لاکهید مارتین را بالا برد

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند